Prijava

Sinjski zvitki

Dalmatinska specialiteta, podobna bosanski sarmi s kislim zeljem; razlikuje se predvsem po tem, da ne vsebuje riža, začinjena pa je tudi s cimetom, klinčki in limonino lupino
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. januar 2005 št. ogledov: 6236
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg kislega zelja
  • 400 g junetine
  • 200 g jagnjetine
  • 200 g svinjine
  • 120 g suhe slanine
  • 1 čebula
  • 1 limona
  • 4 žlice olja
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 ščepec cimeta
  • 3 klinčki
  • 5 strokov česna
  • 2 lovorova lista

Predpriprava

■  Meso narežemo na manjše koščke, potem pa ga z ostrim nožem drobno sesekljamo.
■  Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo. Liste zložimo na delovno površino.
■  Klinčke drobno stremo.

Priprava

■  Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Primešamo ju sesekljanemu mesu, ki ga začinimo s soljo, sveže mleto poprovo mešanico, cimetom, strtimi klinčki, nastrganim muškatnim oreščkom in naribano limonino lupino. Zmes dobro premešamo, nato pa z njo nadenemo pripravljene liste zelja; nekaj nam jih bo ostalo. Stranice zvitkov zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
■  Pristavimo lonček s približno pol litra vode.
■  Pečico segrejemo na 160°C.
■  Globljo ognjevarno posodo namažemo z oljem in obložimo s praznimi listi zelja ter z obrezanimi zeljnimi rebri. Nanje položimo pripravljene zvitke - arambašiće.
■  Suho slanino narežemo na koščke, ki jih skupaj z lovorovim listom potisnemo med zvitke. Zalijemo z vročo vodo, da so zvitki povsem prekriti. Pokrijemo in za približno 3 ure potisnemo v segreto pečico. Vmes posodo nekajkrat potresemo.

Serviranje

Zvitke postrežemo s suho slanino in s celimi listi z dna posode. Zraven lahko ponudimo ali drug , sladko smetano in dober domač kruh.

Nadomestek

Zvitke lahko pripravimo s (sladkim) zeljem, znana pa je tudi kombinacija: vrsta zvitkov s kislim zeljem, potem pa vrsta s sladkim.

Izboljšanje

■  Del suhe slanine nadomestimo s pršutom.
■  Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■  Vodo za zalivanje nadomestimo s ali s čisto .
■  Najboljši bodo čez 2 dni, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

Nasveti

■  Če zložimo zvitke v posodo v dve ali več vrst, položimo suho slanino med vrste.
■  Za zvitke izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjši so okusnejši.

Različice

■  Po nekaterih virih (V. Barbieri, Nacional, 7.2.2002) dodamo mesni sekanici tudi nekaj drobno sesekljane slanine in žlico drobno sesekljanega peteršilja.
■  , ,  
■ gl. nadomestek 

Ideje

gl. , , , , , , , , , , , ,

Opombe

Če radi eksperimentiramo: H kislemu zelju se podajo tudi brinove jagode, kumina in piment.

Opozorila

■  Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■  Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula in kislo zelje sodita med , ki so za zdravje nadvse koristna. 

viri

številni različni

” Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.  “
” Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; zvitke lahko zložimo tudi v več vrst. Ta jed se namreč nadvse lepo počuti tudi v zamrzovalniku.  “
” Kiselkasti arambašići sodijo med jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. Minister za zdravje opozarja ...  “

Sorodni recepti

Pravi bosanski mesni burek
(foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito ...
(5.00; 3 ocene)
Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Goveji file z mariniranimi češnjevci
njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
(5.00; 2 oceni)
Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica