Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Sinjski zvitki

    Dalmatinska specialiteta, podobna bosanski sarmi s kislim zeljem; razlikuje se predvsem po tem, da ne vsebuje riža, začinjena pa je tudi s cimetom, klinčki in limonino lupino
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 3 do 5 ur (5.00; 1 ocena) 02. januar 2005 št. ogledov: 6190
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg kislega zelja
    • 400 g junetine
    • 200 g jagnjetine
    • 200 g svinjine
    • 120 g suhe slanine
    • 1 čebula
    • 1 limona
    • 4 žlice olja
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 ščepec cimeta
    • 3 klinčki
    • 5 strokov česna
    • 2 lovorova lista

    Predpriprava

    ■  Meso narežemo na manjše koščke, potem pa ga z ostrim nožem drobno sesekljamo.
    ■  Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo. Liste zložimo na delovno površino.
    ■  Klinčke drobno stremo.

    Priprava

    ■  Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Primešamo ju sesekljanemu mesu, ki ga začinimo s soljo, sveže mleto poprovo mešanico, cimetom, strtimi klinčki, nastrganim muškatnim oreščkom in naribano limonino lupino. Zmes dobro premešamo, nato pa z njo nadenemo pripravljene liste zelja; nekaj nam jih bo ostalo. Stranice zvitkov zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
    ■  Pristavimo lonček s približno pol litra vode.
    ■  Pečico segrejemo na 160°C.
    ■  Globljo ognjevarno posodo namažemo z oljem in obložimo s praznimi listi zelja ter z obrezanimi zeljnimi rebri. Nanje položimo pripravljene zvitke - arambašiće.
    ■  Suho slanino narežemo na koščke, ki jih skupaj z lovorovim listom potisnemo med zvitke. Zalijemo z vročo vodo, da so zvitki povsem prekriti. Pokrijemo in za približno 3 ure potisnemo v segreto pečico. Vmes posodo nekajkrat potresemo.

    Serviranje

    Zvitke postrežemo s suho slanino in s celimi listi z dna posode. Zraven lahko ponudimo ali drug , sladko smetano in dober domač kruh.

    Nadomestek

    Zvitke lahko pripravimo s (sladkim) zeljem, znana pa je tudi kombinacija: vrsta zvitkov s kislim zeljem, potem pa vrsta s sladkim.

    Izboljšanje

    ■  Del suhe slanine nadomestimo s pršutom.
    ■  Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■  Vodo za zalivanje nadomestimo s ali s čisto .
    ■  Najboljši bodo čez 2 dni, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

    Nasveti

    ■  Če zložimo zvitke v posodo v dve ali več vrst, položimo suho slanino med vrste.
    ■  Za zvitke izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjši so okusnejši.

    Različice

    ■  Po nekaterih virih (V. Barbieri, Nacional, 7.2.2002) dodamo mesni sekanici tudi nekaj drobno sesekljane slanine in žlico drobno sesekljanega peteršilja.
    ■  , ,  
    ■ gl. nadomestek 

    Ideje

    gl. , , , , , , , , , , , ,

    Opombe

    Če radi eksperimentiramo: H kislemu zelju se podajo tudi brinove jagode, kumina in piment.

    Opozorila

    ■  Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■  Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebula in kislo zelje sodita med , ki so za zdravje nadvse koristna. 

    viri

    številni različni

    ” Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.  “
    ” Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; zvitke lahko zložimo tudi v več vrst. Ta jed se namreč nadvse lepo počuti tudi v zamrzovalniku.  “
    ” Kiselkasti arambašići sodijo med jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. Minister za zdravje opozarja ...  “

    Sorodni recepti

    Domači hamburger
    domača mesna poslastica iz mlete govedine, pečena na žaru ali v žar ponvi, izboljšane s svežimi kruhovimi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveja taljata s karameliziranimi jabolki
    sočen, rožnato pečen goveji file z jabolčnimi obročki, karameliziranimi na ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.347
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri