Prijava

Silvestrska torta, brez glutena

Razkošna brezglutenska sladica, kjer mandljeva moka nadomesti belo. Biskvit obogatimo tudi s čokolado, ohlajenega pa premažemo z rahlo kremo iz jajc, masla, čokolade in rozin. Silvestrska torta, obrizgana z meringo in karamelizirana.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. december 2020 št. ogledov: 454
Avtor: Urednik
Izvirno: Silly World
Receptov: 13742
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

mandljev biskvit s čokolado
  • 200 g mletih mandljev
  • 200 g sladkorja
  • 3 rebra čokolade
  • 8 jajc
  • 1 žlica drobtin
čokoladna krema z rozinami
  • 200 g masla
  • 3 rebra čokolade
  • 200 g rozin
  • 2 jajci
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlička močne črne kave
posip
  • opečeni mandlji
meringa
  • 3 beljaki
  • 300 g sladkorja v prahu
UVODNA OPOMBA: Ta torta je pravzaprav čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z rozinami. Le da je odeta v praznični beli plašč iz karamelizirane meringe.

Predpriprava

Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Pokapljamo jih z rumom, dobro premešamo in namakamo čez noč.

Priprava

■ 3 tortne modele (20 cm; gl. nasveti) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno otresemo. Gl. tudi nasveti.
■ MANDLJEV BISKVIT S ČOKOLADO. Mandlje blago opečemo, opečene ohladimo, ohlajene pa zmeljemo v mandljevo moko. Čokolado drobno nastrgamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje dodamo mlete mandlje, naribano čokolado in drobtine. Nežno premešamo.
■ Testo razdelimo v modele, ki jih položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minutah. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut, nato preizkus ponovimo.
■ ČOKOLADNA KREMA Z ROZINAMI. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do toplega. Mandlje za posip blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo. Pečene biskvite ohladimo.
■ Čist kotliček/skledo položimo nad soparo. V posodo ubijemo jajci. Dodamo sladkor, sesekljano čokolado in kavo. Vse skupaj stepamo, da se sladkor in čokolada stopita, krema pa se zgosti. Stepeno kremo ohladimo.
■ Ohlajeni čokoladni mešanici primešamo ohlajeno stopljeno maslo in rozine z rumom.
■ ZLAGANJE TORTE. Ohlajene biskvite razpolovimo. Prvega položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga z delom kreme, na katero položimo naslednji kos biskvita. Nadaljujemo, da porabimo ves biskvit. Nazadnje celo torto premažemo s preostalo kremo.
■ Opečene mandlje grobo do drobno sesekljamo, sesekljane pa potresemo po torti; gl. izboljšanje. Torto položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
■ MERINGA. Beljake in sladkor v prahu stepamo 15 minut (!). Če potrebujemo več meringe, jo pripravimo s 4 beljaki in s 400 g sladkorja v prahu.
■ Meringo nadenemo v dresirno vrečko in jo poljubno nabrizgamo po torti. Torto nazadnje blago karameliziramo s kuhinjskim gorilnikom, brenerček.

Serviranje

Silvestrska torta ali novoletna torta je praznična sladica. Za vizualne užitke in za brbončice. Samo še nož, pa narezat.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Če imamo samo 1 tortni model, testo pripravimo in spečemo v 3 etapah. Torto lahko pripravimo kot 3-nadstropno, če uporabimo večje tortne modele. V tem primeru biskvitov ne razpolovimo.

Triki

Beljakom in sladkorju za meringo dodamo nekaj kapljic limonovega soka. Za stabilnejši sneg. Pa še prevladujoči okus beljakov izničimo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); rozine (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici, tedaj Rajhenburg. Pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika. Nato se je Štefan Mohorko v Franciji izšolal za mojstra čokolade.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept silvestrska torta ali novoletna torta (izvirno: novogodišnja torta) Sonja Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
■ številni različni viri
 
” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine. “
” Če imamo samo 1 tortni model, testo pripravimo in spečemo v 3 etapah. Torto lahko pripravimo kot 3-nadstropno, če uporabimo večje tortne modele.  “
” Beljakom in sladkorju za meringo dodamo nekaj kapljic limonovega soka. Za stabilnejši sneg. Pa še prevladujoči okus beljakov izničimo. “

Sorodni recepti

Brownie torta s čokoladno in malinovo peno, mousse
Sladica za praznovanja. Priljubljeno testo za rjavčke (brownies) je tokrat za podlago. Po vrhu pa pene iz črne in ...
(5.00; 1 ocena)
Trojna čokoladna mousse torta
Izjemna torta in neverjetna kombinacija. Čokoladni biskvit, čokoladna krema ali ganaš (preprosta mešanica čokolade ...
(5.00; 1 ocena)
Sočna biskvitna torta s čokoladno lešnikovo kremo
Mehak, sočen biskvit in krema iz kremnega sira, (domače) nutelle in mletih opečenih lešnikov. Po okusu podobna ...
(5.00; 3 ocene)
Trojna čokoladna torta
Odličen desert za čokoholike. Čokoladni biskvit, razrezan na štiri dele in premazan s smetanovo čokoladno kremo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo, ganašem
Odlična sladica za čokoholike, pa samo 6 sestavin. Biskvitno testo, izboljšano z opečenimi lešniki in s kakavom. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.873 receptov
Moja kuharica