Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sicilijanski trikotniki z brokolijem

Izvrsten prigrizek, pri katerem lahko vlečeno testo nadomestimo z listnatim, brokoli s špinačo ali z blitvo, pesto pa s prekajenim sirom
ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. februar 2016 št. ogledov: 1456
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 trakov vlečenega testa, 6x30 cm
  • 1 srednje velik brokoli
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • začimbna mešanica saporita
  • 2 debela stroka česna
  • 1 gram žafrana, neobvezno
pesto
  • 3 posušeni paradižniki iz olja
  • 6–7 kaper
  • nekaj oliv
posip
  • mandljevi lističi

Priprava

■ Če nimamo saporite, jo pripravimo.
■ Pripravimo soparnik ali ustrezno posodo (s cedilom) za soparjenje zelenjave.
■ Brokoli razdelimo na cvetke, ki jih skuhamo v sopari.
■ Dva stroka česna natremo ali sesekljamo, če nam je ljubši izrazitejši okus česna. V ponvi ju pristavimo z žlico olja. Česen počasi pražimo, a pazimo, da se ne obarva.
■ Olive izkoščičimo in stresemo v ponev. Pražimo jih manj kot minuto, le toliko, da zadišijo. Ponev odstavimo.
■ Pesto. Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Skupaj z odcejenimi posušenimi paradižniki in izkoščičenimi olivami jih sesekljamo v pasto.
■ Žafran namočimo v nekaj žlic hladne vode.
■ Ponev s česnom in olivami pristavimo, vsebino pa segrejemo. V ponev stresemo soparjen brokoli, sol in nekaj ščepov saporite. Brokoli mešamo in pražimo, da se navzame začinjenega olja in postane kašast.
■ Brokoliju nazadnje primešamo žafran, po okusu ga dosolimo. Če smo uporabili natrt česen, ga odstranimo.
■ V majhni skodelici zmešamo enaki količini vode in ekstra deviškega olivnega olja.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 ˚C.
■ Vlečeno testo položimo na delovno površino z ozkim delom proti sebi. Trakove premažemo z mešanico vode in olja. Na zgornji desni kot vsakega traku položimo po žličko pesta in po žlico brokolija. Nato trakove enega za drugim zvijemo v trikotnike (gl. video), ki jih polagamo v pekač.
■ Trikotnike nazadnje premažemo z mešanico vode in olja. Potresemo jih z mandljevimi lističi, pekač pa za pribl. 15 minut položimo v ogreto pečico. Pod prstom moramo začutiti hrustljavo testo.

Serviranje

Sicilijanski trikotniki z brokolijem se priležejo kot samostojen prigrizek, pa tudi z izbrano juho ali s solato.

Nadomestek

■ Vlečeno testo lahko nadomestimo z listnatim.
■ Ljubitelji sira pesto lahko nadomestimo s kakšnim prekajenim sirom, npr. s scamorzo ali s provolonejem.

Izboljšanje

■ Poleti, sredi sezone paradižnika, si pripravimo domače posušene paradižnike.
■ Za pesto izberemo kakaovostne sestavine iz olivnega olja, najpogosteje s česnom ali/in z zelišči. Če takšnih nimamo, pestu dodamo strok česna.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000 – 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

■ gl. trikotniki (sladke in slane različice)
■ Odličen nadev pripravimo tudi s kuhano in sesekljano špinačo ali blitvo, rikoto, česnom, zelišči in saporito.
■ Jed lahko pripravimo tudi v obliki gibanice, pravokotnikov, cigare ipd.

Ideje

■ gl. brokoli (številne ideje); vlečeno testo (različice in številne ideje)
■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*; drobtinami, holandsko omako*, krompirjem, limonami*, kisom, kumino, malteško omako, olivnim oljem, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprikami (zlasti pekočimi), pomarančami, sardelnimi fileti, siri (zlasti pekorino romano, parmezan), slanino, smetano, kajenskim poprom (španski poper) ali/in z vodno krešo.
■ Brokolijev nadev iz tega recepta lahko uporabimo za omako k testeninam ali pa z njim nadenemo raviole. Slednje lahko skuhamo ali ocvremo. Nadev lahko uporabimo tudi kot namaz na pico.

Opombe

Pravi žafran je draga začimba, zato ga lahko opustimo. Ali pa ga nadomestimo s kurkumo. 

Opozorila

■ Če olive pražimo predolgo, postanejo grenke.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sicilijanski trikotniki z brokolijem (izvirno: Sicilian broccoli triangles) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri 

” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000–250.000 cvetnih brazd. “

Sorodni recepti

Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževi ocvrtki
Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
(5.00; 3 ocene)
Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo
Preprost, zelo okusen prigrizek iz na hitro vzhajanega testa. Iz moke, mleka, jajc in zmiksane mlade čebule. Zajemamo ...
(5.00; 7 ocen)
Marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami
odličen dodatek k različnim narezkom in sirovim ploščam ali pa zgolj okusna spremljava h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Aromatični krekerji
zelo preprosti hrustljavčki iz zelo preprostega testa, odišavljenega s poljubno suho zeliščno mešanico; spočito ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki