Priprava
■ Če nimamo
saporite, jo pripravimo.
■ Pripravimo soparnik ali ustrezno posodo (s cedilom) za soparjenje zelenjave.
■ Brokoli razdelimo na cvetke, ki jih skuhamo v sopari.
■ Dva stroka česna natremo ali sesekljamo, če nam je ljubši izrazitejši okus česna. V ponvi ju pristavimo z žlico olja. Česen počasi pražimo, a pazimo, da se ne obarva.
■ Olive izkoščičimo in stresemo v ponev. Pražimo jih manj kot minuto, le toliko, da zadišijo. Ponev odstavimo.
■ Pesto. Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Skupaj z odcejenimi posušenimi paradižniki in izkoščičenimi olivami jih sesekljamo v pasto.
■ Žafran namočimo v nekaj žlic hladne vode.
■ Ponev s česnom in olivami pristavimo, vsebino pa segrejemo. V ponev stresemo soparjen brokoli, sol in nekaj ščepov saporite. Brokoli mešamo in pražimo, da se navzame začinjenega olja in postane kašast.
■ Brokoliju nazadnje primešamo žafran, po okusu ga dosolimo. Če smo uporabili natrt česen, ga odstranimo.
■ V majhni skodelici zmešamo enaki količini vode in ekstra deviškega olivnega olja.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 ˚C.
■ Vlečeno testo položimo na delovno površino z ozkim delom proti sebi. Trakove premažemo z mešanico vode in olja. Na zgornji desni kot vsakega traku položimo po žličko pesta in po žlico brokolija. Nato trakove enega za drugim zvijemo v trikotnike (gl.
video), ki jih polagamo v pekač.
■ Trikotnike nazadnje premažemo z mešanico vode in olja. Potresemo jih z mandljevimi lističi, pekač pa za pribl. 15 minut položimo v ogreto pečico. Pod prstom moramo začutiti hrustljavo testo.
Serviranje
Sicilijanski trikotniki z brokolijem se priležejo kot samostojen prigrizek, pa tudi z izbrano juho ali s solato.
Nadomestek
■ Vlečeno testo lahko nadomestimo z listnatim.
■ Ljubitelji sira pesto lahko nadomestimo s kakšnim prekajenim sirom, npr. s scamorzo ali s provolonejem.
Izboljšanje
■ Poleti, sredi sezone paradižnika, si pripravimo domače
posušene paradižnike.
■ Za pesto izberemo kakaovostne sestavine iz olivnega olja, najpogosteje s česnom ali/in z zelišči. Če takšnih nimamo, pestu dodamo strok česna.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000 – 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
■ gl.
trikotniki (sladke in slane
različice)
■ Odličen nadev pripravimo tudi s kuhano in sesekljano špinačo ali blitvo, rikoto, česnom, zelišči in saporito.
■ Jed lahko pripravimo tudi v obliki gibanice, pravokotnikov, cigare ipd.
Ideje
■ gl.
brokoli (številne
ideje);
vlečeno testo (
različice in številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*; drobtinami, holandsko omako*, krompirjem, limonami*, kisom, kumino,
malteško omako, olivnim oljem, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprikami (zlasti pekočimi), pomarančami, sardelnimi fileti, siri (zlasti pekorino romano, parmezan), slanino, smetano, kajenskim poprom (španski poper) ali/in z vodno krešo.
■ Brokolijev nadev iz tega recepta lahko uporabimo za omako k testeninam ali pa z njim nadenemo raviole. Slednje lahko skuhamo ali ocvremo. Nadev lahko uporabimo tudi kot namaz na pico.
Opombe
Pravi žafran je draga začimba, zato ga lahko opustimo. Ali pa ga nadomestimo s kurkumo.
Opozorila
■ Če olive pražimo predolgo, postanejo grenke.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sicilijanski trikotniki z brokolijem (izvirno: Sicilian broccoli triangles) Valentine Solfrini, z bloga
HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri
