Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sicilijanski trikotniki z brokolijem

    Izvrsten prigrizek, pri katerem lahko vlečeno testo nadomestimo z listnatim, brokoli s špinačo ali z blitvo, pesto pa s prekajenim sirom
    ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. februar 2016 št. ogledov: 1415
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 trakov vlečenega testa, 6x30 cm
    • 1 srednje velik brokoli
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • začimbna mešanica saporita
    • 2 debela stroka česna
    • 1 gram žafrana, neobvezno
    pesto
    • 3 posušeni paradižniki iz olja
    • 6–7 kaper
    • nekaj oliv
    posip
    • mandljevi lističi

    Priprava

    ■ Če nimamo saporite, jo pripravimo.
    ■ Pripravimo soparnik ali ustrezno posodo (s cedilom) za soparjenje zelenjave.
    ■ Brokoli razdelimo na cvetke, ki jih skuhamo v sopari.
    ■ Dva stroka česna natremo ali sesekljamo, če nam je ljubši izrazitejši okus česna. V ponvi ju pristavimo z žlico olja. Česen počasi pražimo, a pazimo, da se ne obarva.
    ■ Olive izkoščičimo in stresemo v ponev. Pražimo jih manj kot minuto, le toliko, da zadišijo. Ponev odstavimo.
    ■ Pesto. Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Skupaj z odcejenimi posušenimi paradižniki in izkoščičenimi olivami jih sesekljamo v pasto.
    ■ Žafran namočimo v nekaj žlic hladne vode.
    ■ Ponev s česnom in olivami pristavimo, vsebino pa segrejemo. V ponev stresemo soparjen brokoli, sol in nekaj ščepov saporite. Brokoli mešamo in pražimo, da se navzame začinjenega olja in postane kašast.
    ■ Brokoliju nazadnje primešamo žafran, po okusu ga dosolimo. Če smo uporabili natrt česen, ga odstranimo.
    ■ V majhni skodelici zmešamo enaki količini vode in ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ˚C.
    ■ Vlečeno testo položimo na delovno površino z ozkim delom proti sebi. Trakove premažemo z mešanico vode in olja. Na zgornji desni kot vsakega traku položimo po žličko pesta in po žlico brokolija. Nato trakove enega za drugim zvijemo v trikotnike (gl. video), ki jih polagamo v pekač.
    ■ Trikotnike nazadnje premažemo z mešanico vode in olja. Potresemo jih z mandljevimi lističi, pekač pa za pribl. 15 minut položimo v ogreto pečico. Pod prstom moramo začutiti hrustljavo testo.

    Serviranje

    Sicilijanski trikotniki z brokolijem se priležejo kot samostojen prigrizek, pa tudi z izbrano juho ali s solato.

    Nadomestek

    ■ Vlečeno testo lahko nadomestimo z listnatim.
    ■ Ljubitelji sira pesto lahko nadomestimo s kakšnim prekajenim sirom, npr. s scamorzo ali s provolonejem.

    Izboljšanje

    ■ Poleti, sredi sezone paradižnika, si pripravimo domače posušene paradižnike.
    ■ Za pesto izberemo kakaovostne sestavine iz olivnega olja, najpogosteje s česnom ali/in z zelišči. Če takšnih nimamo, pestu dodamo strok česna.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000 – 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    ■ gl. trikotniki (sladke in slane različice)
    ■ Odličen nadev pripravimo tudi s kuhano in sesekljano špinačo ali blitvo, rikoto, česnom, zelišči in saporito.
    ■ Jed lahko pripravimo tudi v obliki gibanice, pravokotnikov, cigare ipd.

    Ideje

    ■ gl. brokoli (številne ideje); vlečeno testo (različice in številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*; drobtinami, holandsko omako*, krompirjem, limonami*, kisom, kumino, malteško omako, olivnim oljem, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprikami (zlasti pekočimi), pomarančami, sardelnimi fileti, siri (zlasti pekorino romano, parmezan), slanino, smetano, kajenskim poprom (španski poper) ali/in z vodno krešo.
    ■ Brokolijev nadev iz tega recepta lahko uporabimo za omako k testeninam ali pa z njim nadenemo raviole. Slednje lahko skuhamo ali ocvremo. Nadev lahko uporabimo tudi kot namaz na pico.

    Opombe

    Pravi žafran je draga začimba, zato ga lahko opustimo. Ali pa ga nadomestimo s kurkumo. 

    Opozorila

    ■ Če olive pražimo predolgo, postanejo grenke.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zanimivosti

    Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sicilijanski trikotniki z brokolijem (izvirno: Sicilian broccoli triangles) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. “
    ” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
    ” Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000–250.000 cvetnih brazd. “

    Sorodni recepti

    Polnovredni keksi s semeni
    Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rženi hrustljavčki
    hitro pripravljeno in hrustljavo, lahko tudi odlična spremljava k številnim namazom in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Bučkin čips s parmezanom
    Preprost in hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo pečena čičerka
    vrhunski prigrizek za vse priložnosti; samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in zdrav ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov