Predpriprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Mletim mandljem primešamo sladkor v prahu.
■ Beljakom primešamo mandljev izvleček, potem pa jih na hitro stepemo z vilicami. Zadostuje 10 sekund.
■ Beljake nalijemo na mandlje in zmešamo s kuhalnico. Zmes nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nalahko jo stiskamo v pekač v poljubni obliki. Razdalja med piškotki ni potrebna, med pečenjem ne narastejo. Kolačke lahko okrasimo s kandiranimi višnjami ali s celimi (olupljenimi) mandlji. Pekač položimo v hladilnik za 60 minut; gl.
opombe.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Kolačke vzamemo iz hladilnika. Potresemo jih s sladkorjem v prahu, pekač pa zpoložimo v ogreto pečico. Za 10-12 minut. Da se svetlo zlato obarvajo.
■ Pečene piškotke ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
sicilijanski mandljevi piškotki brez moke so klasično praznično pecivo. prikežejo pa se tudi med letom. Ob skodelici čaja ali kave. Poidejo v hipu.
Nadomestek
gl.
različice
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki.
■ Jajca v hladilniku hranimo z ožjim koncem navzdol. Da preprečimo izhlapevanje vlage iz jajc.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Olupljene dobro posušimo, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, kristalni sladkor drobno zmeljemo v električnem mešalniku.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ V nekaterih različicah uporabijo cela jajca ali samo rumenjake.
■ V različicah najdemo pistacije. Včasih tudi kandirano sadje ali limonino ali pomarančno lupinico.
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Če kolačkov pred pečenjem ne ohladimo, se med peko rezlijejo.
■ Če želimo pripraviti manjšo ali večjo količino piškotov (po receptu jih je ravno za 1 pekač), upoštevajmo naslednje. Na 1 beljak gre 75 g mletih mandljev in 50 g sladkorja v prahu.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sicilijanski mandljevi piškotki brez moke (izvirno: )
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
