Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vse sestavine za testo v mešalniku zmešamo le toliko, da se povežejo v testo.
■ Pečico segrejemo na 180 °
■ Testo razdelimo na 4 pribl. enake dele. Vsakega tanko razvaljamo v obliki pravokotnika (v klasičnem pekaču bi moral biti prostor za 2 pravokotnika). Na blago pomokani delovni površini
■ Testo narežemo na pravokotnike velikosti klasičnih hrustljavčkov. Polagamo jih v pekač. Testene lističe nazadnje premažemo z oljem in potresemo s soljo.
■ Pekač za 15-20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene hrustljavčke ohladimo.
Serviranje
Sezamovi hrustljavčki ali
hrustljavčki s sezamom se priležejo h kozarcu vina ali hladnega piva, lahko s siri ali/in suhimi hruškami. Ponudimo jih tudi z različnimi slanimi
namazi ali k izbranim pomakam.
Shranjevanje
Hrustljavčke lahko v pločevinasti škatli s pokrovom hranimo nekaj tednov. Pa jih prehitro zmanjka. So pa lahko okusno darilo, še posebej v kakšni lepi škatli
Nadomestek
■ Črna sezamova semena lahko nadomestimo z enako količino belih.
■ Sveži origano lahko nadomestimo z žličko suhega.
■ Igrajmo se z okusi. Origano najbolje kombiniramo z (abecedno) baziliko, cimetom, česnom, kumino, peteršiljem, šetrajem in/ali s timijanom. Povsem sprt je z majaronom.
Nasveti
Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
Pojasnila
■ Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih označujemo z izrazom pepel, znaša glede na tip moke: tip 400 - do 0,45 %, tip 500 - 0,46 do 0,55 % (tipa 400 in 500 sta v Italiji označena kot tip 00), tip 850 - 0,80 do 0,90 %, tip 1100 - 1,05 do 1,15 %, tip 1600 - 1,55 do 1,70 %, durum moka in polnozrnata moka - do 2,0 %. Več pepela, kakovostnejša moka.
■ Hladno stisnjeno olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2 do 3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
Različice
Ideje
gl. prigrizek (številne
ideje); sezamovo seme (številne
ideje)
Opombe
Gurmanovi najbrž prvi v Sloveniji za
krekerje uporabimo izraz
hrustljavčki (14. januar 2014).
Zanimivosti
Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sezamovi hrustljavčki ali
hrustljavčki s sezamom (izvirno: sesame spelt crackers) s spletnega portala
Incredibley Edible
■ številni različni viri
