Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sezamove palčke z ajvarjem in parmezanom

    Odličen prigrizek za k kozarcu vina ali piva. Vzhajano testo, obogateno z veliko masla in s kislo smetano razvaljamo. Polovico ga premažemo z ajvarjem in potresemo s parmezanom. Prekrijemo z nenamaznim, narežemo, oblikujemo in spečemo.
    št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. september 2019 št. ogledov: 100
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12999
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    masleno kvašeno testo
    • 700 g gladke moke
    • 250 g masla
    • 100 g kisle smetane
    • 1 dl mleka
    • 1 jajce
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 2–3 žličke soli
    nadev
    • ajvar
    • parmezan
    premaz/posip
    • 1 jajce
    • sezamova semena

    Priprava

    ■ MASLENO KVAŠENO TESTO. Mleko pristavimo z nakockanim maslo, da se maslo stopi. Mešanico ohladimo do mlačnega. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Moko presejemo v veliko skledo. Prilijemo mlečno mešanico, kislo smetano in jajce ter dodamo kvas in sol. Zamesimo gladko testo. Predenemo ga na pomokano delovno površino in razvaljamo pribl. 1 cm debelo.
    ■ Polovico testa premažemo z ajvarjem, tega pa enakomerno potresemo s parmezanom. Namazani del pokrijemo z nenamazanim, ki ga z dlanmi blago pritisnemo, da se sprimeta. Nadevano testo razpolovimo, potem pa režemo trakove, široke 1–2 cm. Vsak trakec zvijemo v spiralo, te pa sproti polagamo v pekač. Sredi priprave pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo palčke. Potresemo jih s sezamom ali s kakimi drugimi semeni/začimbami po okusu. pekač položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Da se palčke zlato rjavkasto obarvajo; pečene ohladimo.

    Serviranje

    Sezamove palčke z ajvarjem in parmezanom so priljubljen popoldanski prigrizek. Ki hitro poide.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Ajvar lahko nadomestimo z (domačim) pindžurjem.
    ■ Sezamova semena lahko nadomestimo s kumino ali z makom.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    ■ gl. palčke (številne slane in sladke različice); sirove palčke s sezamom (različice) ipd.
    ■ Testo lahko premažemo z (domačo) paradižnikovo omako (številne različice). Obložimo ga z narezano šunko, potresemo z naribanim parmezanom in s suhim origanom. Tako pripravimo pica palčke.

    Ideje

    gl. ajvar (številne ideje); moka (številne ideje); parmezan (številne ideje); sezamovo seme (številne ideje)

    Opombe

    Dolgotrajno in kakovostno odcejanje pečenih paprik je druga pomembna etapa priprave najbolj kakovostnega ajvarja. Takoj za izborom paprik. Paprike odcejamo v gazi, najbolje čez noč. Še bolje 24 ur.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

    Zanimivosti

    Ajvar lahko uvrstimo med namaze, solate in priloge.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sezamove palčke z ajvarjem in parmezanom (izvirno: štapići s ajvarom i sirom) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
    ” Sezamova semena lahko nadomestimo s kumino ali z makom. “

    Sorodni recepti

    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
    okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sezamovi hrustljavčki
    Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači grisini
    osnovno različico priljubljenih hrustljavčkov lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami, karamelizirano čebulo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom
    Najprej pripravimo testo iz moke, jedilnega škroba, vode, olja, popra in iz petih žlic drobnjaka. Spečemo tanke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirove palčke
    maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.132
    receptov