Priprava
■ MASLENO KVAŠENO TESTO. Mleko pristavimo z nakockanim maslo, da se maslo stopi. Mešanico ohladimo do mlačnega. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Parmezan drobno naribamo.
■ Moko presejemo v veliko skledo. Prilijemo mlečno mešanico, kislo smetano in jajce ter dodamo kvas in sol. Zamesimo gladko testo. Predenemo ga na pomokano delovno površino in razvaljamo pribl. 1 cm debelo.
■ Polovico testa premažemo z ajvarjem, tega pa enakomerno potresemo s parmezanom. Namazani del pokrijemo z nenamazanim, ki ga z dlanmi blago pritisnemo, da se sprimeta. Nadevano testo razpolovimo, potem pa režemo trakove, široke 1–2 cm. Vsak trakec zvijemo v spiralo, te pa sproti polagamo v pekač. Sredi priprave pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo palčke. Potresemo jih s sezamom ali s kakimi drugimi semeni/začimbami po okusu. pekač položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Da se palčke zlato rjavkasto obarvajo; pečene ohladimo.
Serviranje
Sezamove palčke z ajvarjem in parmezanom so priljubljen popoldanski prigrizek. Ki hitro poide.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Ajvar lahko nadomestimo z (domačim)
pindžurjem.
■ Sezamova semena lahko nadomestimo s kumino ali z makom.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
■ gl. palčke (številne slane in sladke
različice);
sirove palčke s sezamom (
različice) ipd.
■ Testo lahko premažemo z (domačo)
paradižnikovo omako (številne
različice). Obložimo ga z narezano šunko, potresemo z naribanim parmezanom in s suhim origanom. Tako pripravimo
pica palčke.
Ideje
gl.
ajvar (številne
ideje); moka (številne
ideje); parmezan (številne
ideje); sezamovo seme (številne
ideje)
Opombe
Dolgotrajno in kakovostno odcejanje pečenih paprik je druga pomembna etapa priprave najbolj kakovostnega ajvarja. Takoj za izborom paprik. Paprike odcejamo v gazi, najbolje čez noč. Še bolje 24 ur.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Zanimivosti
Ajvar lahko uvrstimo med namaze, solate in priloge.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sezamove palčke z ajvarjem in parmezanom (izvirno: štapići s ajvarom i sirom)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri