Priprava
■ Če uporabimo kupljen tahini, ga najprej dobro premešamo. Po navadi maščoba v kozarčkih splava na površje. V vsakem primeru pa sezamovo pasto stresemo v skledo. Nanjo pretlačimo česen, potem pa dodamo limonov sok, sol, rimsko kumino in polovico vode.
■ Sestavine stepemo ročno ali strojno. Ko dobimo gladko zmes, v curku in med mešanjem prilivamo preostalo vodo. Dokler ne dobimo želene gostote, podobne majonezi.
Serviranje
Sezamova tahini omaka se prileže kot (p)omaka s kakšnim
ploščatim kruhom, s
hrustljavčki, z
opečenimi kruhki ali z narezano presno zelenjavo. Uporabimo jo kot solatni preliv, poškropimo jo po
falaflu, primešamo jo različnim juham, dodajamo jo burgerjem ali pa z omako pripravimo klasični
namaz iz jajčevcev (baba ganuš). Pred serviranjem jo lahko potresemo z zatarjem.
Shranjevanje
Sezamova tahini omaka se obdrži do 7 dni v steklenem kozarcu v hladilniku.
Pojasnila
■
Sezamova pasta (
tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
sezamova pasta (številne
ideje)
■ Številni pikantni
namazi so odlična spremljava na piknikih. Ponudimo jih, medtem ko se peče mesovje. Lahko pa so tudi okusna priloga k pečenim jedem.
Opombe
Sezam je tudi živilo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sezamova tahini omaka (izvirno: umak od tahinija)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko… (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo kuharic
Ana-Marije Bujić
” Sezam je rastlina iz Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. Semena so dolga do 4 mm dolga semena. “
” Sezam je tudi živilo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi. “
” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “
