Priprava
■ Sezamova semena stresemo v
ponev, ki jo pristavimo in počasi segrevamo. Sezam med mešanjem blago
prepražimo, da se zlatkasto obarva; porjaveti ne sme.
■ Sezam odstavimo, takoj pretresemo na hladen krožnik ali v hladno skledo in povsem ohladimo.
■ Ohlajen sezam stresemo v
multipraktik, kjer ga zmiksamo v gladko pasto; gl.
nasveti.
■ Sezam razredčimo z oljem in blago posolimo.
Serviranje
Sezamova pasta ali
tahini je klasična sestavina
humusa. Ponudijo jo kot pomako, dodajajo pa jo tudi številnim drugim jedem v
orientalski kuhinji. Redkejša sezamova pasta je lahko tudi preliv za zelenjavne solate.
Nadomestek
Olivno olje lahko nadomestimo z drugim (ekstra deviškim) rastlinskim oljem.
Nasveti
Multipraktik med miksanjem sezama nekajkrat ustavimo. S sten multipraktika semena potisnemo na dno multipraktika, da se sezam enakomerno zmiksa.
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Po nekaterih različicah skupaj s sezamom zmiksamo
česen, pasto pa nazadnje okisamo z
limoninim sokom.
Ideje
■ gl. pomake (številne
različice)
Opozorila
Pri nakupu sezamove paste bodimo pozorni, da je na deklaraciji naveden 100 % sezam brez dodatkov.
Zdravilni učinki
(Ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sezamova pasta ali
tahini z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o sezamovi pasti (angl.; Wikipedia)