Sezamova pasta

Priprava

■ Sezamova semena stresemo v ponev, ki jo pristavimo in počasi segrevamo. Sezam med mešanjem blago prepražimo, da se zlatkasto obarva; porjaveti ne sme.
■ Sezam odstavimo, takoj pretresemo na hladen krožnik ali v hladno skledo in povsem ohladimo.
■ Ohlajen sezam stresemo v multipraktik, kjer ga zmiksamo v gladko pasto; gl. nasveti.
■ Sezam razredčimo z oljem in blago posolimo.

Serviranje

Sezamova pasta ali tahini je klasična sestavina humusa. Ponudijo jo kot pomako, dodajajo pa jo tudi številnim drugim jedem v orientalski kuhinji. Redkejša sezamova pasta je lahko tudi preliv za zelenjavne solate.

Nadomestek

Olivno olje lahko nadomestimo z drugim (ekstra deviškim) rastlinskim oljem.

Nasveti

Multipraktik med miksanjem sezama nekajkrat ustavimo. S sten multipraktika semena potisnemo na dno multipraktika, da se sezam enakomerno zmiksa.

Triki

Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

Pojasnila

■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Po nekaterih različicah skupaj s sezamom zmiksamo česen, pasto pa nazadnje okisamo z limoninim sokom.

Ideje

• bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja
• čičerkina enolončnica s krompirjem in špinačo
• čičerkin namaz s peteršiljem
• čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom
• grahov humus
• hrustljava korenčkova solata
• humus
• humus II
• humus po libanonsko
• humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom
• humus s parmezanom in pečenim česnom
• humus s pečenim česnom
• humus s pečeno rdečo peso
• humus, tzatziki, kumare in češnjevci v kozarcu
• humus z avokadom
• humus z avokadom in limetami
• humus z jogurtom
• jogurtova omaka s sezamom in pomarančno lupino
• kokosov humus
• kokosov namaz s sezamom
• kremni avokadov humus
• marinirani piščančji ražnjiči s sezamom
• namaz iz jajčevcev (baba ganoush)
• pašteta iz belega fižola in sezama
• pekoča sezamova omaka z jogurtom in česnom
• pekoči humus s pečenimi paprikami
• sezamova omaka z baziliko in peteršiljem
• sezamova tahini omaka
• stročji fižol in grah z limonovo majonezo s sezamovo pasto

■ gl. pomake (številne različice) 

Opozorila

Pri nakupu sezamove paste bodimo pozorni, da je na deklaraciji naveden 100 % sezam brez dodatkov. 

Zdravilni učinki

(Ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sezamova pasta ali tahini z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o sezamovi pasti (angl.; Wikipedia)