Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sesekljan piščančji zrezek

Znamenit zrezek iz sesekljanega piščančjega fileja, kruha in sladke smetane, paniran v jajcu in drobtinah
4.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 15. december 2004 št. ogledov: 7057
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g piščančjega prsnega fileja
  • 100 g kruhove sredice
  • 2 dl sladke smetane
  • 60 g masla
  • 90 g kuhanega masla
  • 0,5 dl lešnikovega masla
  • 50 g drobtin
  • 1 jajce
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

■  Kruhovo sredico narežemo ali natrgamo na manjše koščke, ki jih zmešamo s sladko smetano. Stoji naj 15 minut.
■  Medtem piščančji fileji očistimo in drobno sesekljamo.
■  Jajce razžvrkljamo v globokem krožniku.

Priprava

■  Sesekljano meso zmešamo s 60 grami zmehčanega masla, z neožeto krušno sredico in z 2 rumenjakoma. Začinimo s soljo, s sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreškom. Sestavine še enkrat temeljito sesekljajo in premešamo, nato pa razdelimo na 6-12 kupčkov. Te najprej oblikujemo v cmočke, potem pa na deski, potreseni z drobtinami, z dlanjo v nekakšne zarebrnice. Te povaljamo v stepenem jajcu, potem pa še v drobtinah.
■  V ponvi segrejemo , na katerem panirane zarebrnice po obeh straneh rumeno ocvremo. Ocvrte odcedimo.

Serviranje

Sesekljan piščančji zrezek ali piščančji file Pojarski pokapljamo z limoninim sokom in prelijemo z . Poleg ponudimo in poljubno sezonsko solato. 

Nadomestek

Kuhano maslo nadomestimo z oljem

Izboljšanje

Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

Za sekljanje mesa potrebujemo velik, oster nož.

Pojasnila

■  Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
■  Sesekljano meso ponudimo presno, pečeno v ponvi, pečici ali na žaru, opečeno in dušeno.

Ideje

■  Mesno sekanico uporabljamo tudi pri pripravi naslednjih jedi: , , , , , , , in tako dalje.
■  Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi cmočkov, musak, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi.

Opozorila

■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da se meso sicer prepeče, ne pa tudi presuši.
■  Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Zanimivosti

Jed je dobila ime po Pojarskem, ruskem gostilničarju in avtorju recepta. Ko se je ruski car Nikolaj I. nekega dne nenajavljen pojavil pri njem, mu je pripravil telečje cmočke. Jed, pa tudi nekatere njene različice so odtlej popularne po vsem svetu.

Viri

■  dopolnjen recept sesekljan piščančji zrezek ali piščančji file Pojarski iz knjige Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana 1972
■  številni različni  

Spletne povezave

■  nakup Pellapratovih knjig (angl.)
■  Državna založba Slovenije
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj stroj meso med mletjem tudi mečka. Meso najprej narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo.  “

Sorodni recepti

Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki