Priprava
■ Jajčevec očistimo in narežemo na kakih 18 tankih rezin.
■
Ponev z žlico olja segrejemo. Rezine jajčevcev v ponvi po etapah in po obeh straneh zlato rjavkasto
opečemo. Po potrebi prilijemo še žlico olja in pazimo, da jih ne prepečemo. Opečene odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Koromačeva semena v
terilniku blago natremo.
■ Ponvico s 3 žlicami olja in koromačevimi semeni pristavimo. Ko semena zadišijo, jih odstavimo.
■ Jajčevce začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Kajzerici (gl.
nadomestek) razpolovimo. Spodnji del namažemo z odišavljenim oljem, potem pa ga obložimo z opečenimi rezinami jajčevcev. Po njih razdelimo salamo, ki jo potresemo s koromačevimi semeni, pokapljamo z malo olja in potresemo z origanom. Pokrijemo.
Sendvič z opečenimi jajčevci, salamo in origanom ponudimo za močnejši zajtrk ali za malico.
Nakup
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
Kajzerici lahko nadomestimo s kakim drugim
krušnim pecivom.
Nasveti
Tudi pri sendvičih velja, da bo jed uspela le z najboljšimi in svežimi (lokalnimi) sestavinami.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst
koromača. Aroma je podobna
janeževi, z občutno manj sladkosti. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.
Različice
■ Improvizirajmo. Pri pripravi različnih sendvičev skorajda ni omejitev: različne vrste kruha ali peciva, namazi, suhe mesnine, siri, meso, perutnina, ribe, raki, zelenjava, prelivi itd. Na tisoče različic, tako da sendvič z malo domišljije lahko v celoti prilagodimo svojemu okusu.
■ gl.
sendvič (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Jajčevci se najbolje* ujemajo z (abecedno): baziliko*,
bešamelom, čebulo*,
česnovo majonezo (aïoli), drobtinami, gobami, jagnjetino, jogurtom, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, limonami*, meto, mleto rdečo papriko*, olivnim oljem*, orehi, origanom, papriko* (zlasti zeleno), paradižnikom*, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, pinjolami, rižem, rožmarinom, sardelnimi fileti*, siri* (zlasti s kozjim siri, grojerjem, mocarelo, parmezanom, rikoto), slanino, smetano, sojino omako, šalotko, škampi in timijanom.
■ gl. jajčevec (številne
ideje); salama (številne
ideje)
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
Zanimivosti
Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v Beef Stake Clubu ni imel časa jesti (po različici s hrano ni hotel zamazati kart). Služabnici (po različici
butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil "kruh kot Sandwich".
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič z opečenimi jajčevci, salamo in origanom (izvirno: sautéed aubergine and salami sandwich with fennel oil and fresh oregano) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
