Priprava
■ Špinačo operemo in dobro posušimo. Rukolo za oblogo in pesto ločeno operemo in dobro posušimo. Olive izkoščičimo. Mocarelo narežemo na rezine. Poper drobno stremo.
■ ŠPINAČNI PESTO. Parmezan drobno naribamo.
■ V multipraktiku gladko zmiksamo špinačo, rukolo, sončnično seme, olje, limonov sok, ščepec sladkorja, sol in ščepec naribanega mupkatnega oreščka. Pesto nazadnje začinimo s strtim poprom.
■ Čabato narežemo na rezine; gl.
opombe. Polovico rezin obložimo z rukolo. Po njej razdelimo narezano mocarelo, po kateri potresemo pesto, olive in strti poper. Pokrijemo s preostalimi rezinami čabate.
Serviranje
Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami je lahko izdatnejši zajtrk, malica ali celo lahek samostojen obrok. Morda s kozarcem
jogurta.
Nadomestek
■ Špinačn pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic
pesta.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
Pojasnila
■ Čabata je ovalen, luknjičav
kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša
bazilikina omaka s
pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek
italijanski sir brez skorje. Mocarela iz
kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z
zaščito geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Različice
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje)
Opombe
■ Za sendvič lahko uporabimo čabato brez ali s črnimi olivami.
■
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za
ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Zanimivosti
■ Mocarela je po legendi nastala, ko je
fermentiralo bivolje mleko, ki so ga v usnjenih mehih nosili rimski legionarji.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami (izvirno: spinach pesto and mozzarella di bufala sandwich with black olives)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
