Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sendvič z mocarelo po dunajsko

    (VIDEO) »Mozzarella in carrozza« je priljubljen zlato rjavo in hrustljavo ocvrt italijanski sendvič. Paniran z moko, z jajci in z drobtinami, po dunajsko. Ocvrti sendvič z mocarelo, v treh priljubljenih različicah.
    5.00 7 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 03. marec 2022 št. ogledov: 321
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the PetitCook
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 rezine belega kruha
    • 120 g (bivolje) mocarele
    • 80 g moke
    • 80 g panko drobtin
    • 2 jajci
    • 1 žlica mleka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    za cvrenje
    • 2,5 dl olja

    Priprava

    ■ (različice gl. Kuharski leksikon) S kruhovih rezin porežemo skorjico. 2 rezni kruha obložimo s po rezino mocarele. Debelo pribl. 2 cm. Obloženi rezini pokrijemo s preostalima rezinama.

    Italijani izvozijo letno nad 100.000 ton mozzarelle. Tako je ta sir po izvozu na trejem mestu. Za parmezanom in za grana padano.


    ■ V globoki ponvi segrejemo olje na 170–175 stopinj. Po potrebi ga prilijemo več, da sendvič med cvrenjem plava v maščobi.
    ■ V jušnem krožniku razžvrkljamo jajci, mleko, sol in sveže mleti poper. V drugi krožnik stresemo moko, v tretjega pa oboje drobtine.
    ■ Prvi sendvič povaljamo po moki po vseh straneh. Potem ga povaljamo v jajcih, nazadnje pa po drobtinah. Pazimo, da z drobtinami dobro paniramo sir. Da ne izteka med cvrenjem. Če je potrebno, ves postopek ponovimo.

    Sirna gruda za mocarelo je tako gnetljiva in raztegljiva, da lahko zgolj 10 gramov mase razvlečejo v nitko, daljšo od 1 m.


    ■ Sendvič položimo v segreto olje. Po vsaki strani ga cvremo po 2 minuti. Da postane hrustljav in zlato rumen. Medtem pripravimo drugega.
    ■ Ocvrti sendvič odcedimo na penovki. Odcejenega preložimo na trojno papirnato brisačo. Da se dodatno odcedi in nekoliko ohladi. V segretem olju ocvremo drugi sendvič.

    Serviranje

    Sendvič z mocarelo po dunajsko ali pohan sendvič z mozzarello, za malico ali za zgodnjo večerjo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Najbolj priljubljene različice sendviča prihajajo iz Rima, iz Neaplja in iz Messine. Po izvirni neapeljski različici je med rezinama kruha samo bivolja mocarela. Zvezda sendviča. Rimska različica vsebuje mocarelo fior di latte (kravje mleko), kuhano gnjat ali inčune. Razkošnejša in drznega okusa. Sicilijanska različica (Messina) glede na osnovno različico vsebuje po 1 žlico bešamela. Za dodatno kremoznost. Lahko tudi gnjat.

    Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.


    ■ Kakovostna (mozzarella) mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.
    ■ Panko so grobe japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila pa so bolj hrustljava. Takšne ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Panko drobtine so naprodaj tudi pri nas.

    Opozorila

    Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta. V primerjavi z drugimi siri je dokaj pusta. Povprečno vsebuje le 20 g maščobe/100 g. Je pa opazno bolj mastna od navadnega jogurta in od navadne pretlačene skute

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sendvič z mocarelo po dunajsko ali pohan sendvič z mozzarello (izvirno: mozzarella in carrozza /fried mozzarella sandwich/) Andrea Soranidis, z bloga the PetitCook
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Andree Soranidis


    Andrea Soranidis

    Video ne sodi k temu receptu, je pa v pomoč

    Sorodni recepti

    Sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto
    zelo preprosta, z izbranimi dodatki izboljšana ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
    Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sendvič z jajčno omleto in gobami
    Preprosta in okusna jed z mešanimi gobami; lisičke so posebej dobrodošle. Spečemo omleto, na maslu pa prepražimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Perfekten sendvič s kozjim sirom in pečenimi češnjevci
    odlična izbira za tale lahki obrok je blagi, kremni kozji sir, sočne češnjevce pa začinimo z balzamičnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani