Priprava
■ (različice gl.
Kuharski leksikon) S kruhovih rezin porežemo skorjico. 2 rezni kruha obložimo s po rezino mocarele. Debelo pribl. 2 cm. Obloženi rezini pokrijemo s preostalima rezinama.
Italijani izvozijo letno nad 100.000 ton mozzarelle. Tako je ta sir po izvozu na trejem mestu. Za parmezanom in za grana padano.
■ V globoki ponvi segrejemo olje na 170–175 stopinj. Po potrebi ga prilijemo več, da sendvič med cvrenjem plava v maščobi.
■ V jušnem krožniku razžvrkljamo jajci, mleko, sol in sveže mleti poper. V drugi krožnik stresemo moko, v tretjega pa oboje drobtine.
■ Prvi sendvič povaljamo po moki po vseh straneh. Potem ga povaljamo v jajcih, nazadnje pa po drobtinah. Pazimo, da z drobtinami dobro paniramo sir. Da ne izteka med cvrenjem. Če je potrebno, ves postopek ponovimo.
Sirna gruda za mocarelo je tako gnetljiva in raztegljiva, da lahko zgolj 10 gramov mase razvlečejo v nitko, daljšo od 1 m.
■ Sendvič položimo v segreto olje. Po vsaki strani ga cvremo po 2 minuti. Da postane hrustljav in zlato rumen. Medtem pripravimo drugega.
■ Ocvrti sendvič odcedimo na penovki. Odcejenega preložimo na trojno papirnato brisačo. Da se dodatno odcedi in nekoliko ohladi. V segretem olju ocvremo drugi sendvič.
Serviranje
Sendvič z mocarelo po dunajsko ali
pohan sendvič z mozzarello, za malico ali za zgodnjo večerjo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najbolj priljubljene različice sendviča prihajajo iz Rima, iz Neaplja in iz Messine. Po izvirni neapeljski različici je med rezinama kruha samo bivolja mocarela. Zvezda sendviča. Rimska različica vsebuje
mocarelo fior di latte (kravje mleko), kuhano gnjat ali inčune. Razkošnejša in drznega okusa. Sicilijanska različica (Messina) glede na osnovno različico vsebuje po 1 žlico
bešamela. Za dodatno kremoznost. Lahko tudi gnjat.
Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.
■ Kakovostna (
mozzarella) mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.
■ Panko so grobe japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila pa so bolj hrustljava. Takšne ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Panko drobtine so naprodaj tudi pri nas.
Opozorila
Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta. V primerjavi z drugimi siri je dokaj pusta. Povprečno vsebuje le 20 g maščobe/100 g. Je pa opazno bolj mastna od navadnega jogurta in od navadne pretlačene skute
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič z mocarelo po dunajsko ali
pohan sendvič z mozzarello (izvirno:
mozzarella in carrozza /fried mozzarella sandwich/)
Andrea Soranidis, z bloga
the PetitCook
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Andree Soranidis
Andrea Soranidis
Video ne sodi k temu receptu, je pa v pomoč
