Priprava
■ V
pečici segrejemo zgornji žar.
■ Papriki/paprike položimo v plitev
pekač, ki ga položimo pod zgornji žar. Paprike
pečemo kakih 10 minut, da mestoma počrnijo.
■ Kumaro, olupimo, razpolovimo in izpeškamo. Nato jo tanko
naribamo ali narežemo, stresemo v cedilo in blago posolimo.
■ Paprike obrnemo in pečemo 6 minut.
■ Poper v
možnarju drobno stremo.
■ Česen drobno
sesekljamo.
■ Paprike še drugič obrnemo in pečemo 6 minut, da mestoma počrnijo po vseh straneh.
■ Kumare, ki so spustile vodo, dobro ožamemo. Zmešamo jih z jogurtom, obema smetanama, soljo, strtim poprom in sesekljanim česnom; gl. tudi
različice. Skledo položimo v hladilnik.
■ Zmehčane paprike predenemo v skledo in pokrijemo z navlaženo kuhinjsko krpo. Pokrite naj počivajo nekaj minut.
■ Paprike eno za drugo olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na rezance. Narezane zmešamo z žlico olivnega olja.
■ Štručke razpolovimo; gl.
nadomestek.
Serviranje
Spodnje polovice štručk izdatno obložimo z jogurtom s kumarami, po katerem razdelimo narezane pečene paprike. Potresemo jih z malo soli, strtega popra in z bazilikinimi lističi. Pokrijemo z zgornjimi polovicami štručk.
Sendvič z jogurtom s kumaro in pečenimi paprikami je lahko malica ali lahek samostojni obrok; gl.
opombe.
Nakup
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
Nadomestek
■ Dober nadomestek za štručke poiščimo med domačim
krušnim pecivom.
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma. Ali pa čvrsti jogurt iz lončkov dobro odcedimo v gostem
cedilu, obloženem z gazo.
■ Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
Izboljšanje
Paprike
spečemo na žaru, če je ta že v funkciji.
Nasveti
Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
Triki
Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih bomo lepše spekli in lažje lupili.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj
jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
Različice
■
Jogurt s kumaro lahko nadomestimo z mešanico 250 g puste
skute, 80 g ožete kumare, 2 žlic smetane za kuhanje, 1–2 strtih strokov česna, soli in strtega popra.
■ gl.
jogurt s kumaro (tzatziki;
različice);
pečene paprike (številne
ideje)
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje); kumara (številne
ideje); paprika (številne
ideje)
Opombe
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Uživanje jedi poenostavimo, če narezane paprike preprosto vmešamo v jogurt s kumaro, zraven pa ponudimo štručke.
Opozorila
Pri nakupu grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo
škrob ali/in
želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, jogurt, paprike in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več
mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič z jogurtom s kumaro in pečenimi paprikami (izvirno: sandwich with tzatziki and grilled bell pepper) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
