Priprava
■ Čabato narežemo na 6 debelejših rezin. V pečici ogrejemo zgornji žar.
■ Breskvi olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na debele rezine, s katerimi obložimo kruhke.
■
Camembert narežemo na rezine, ki jih položimo na breskve. Potresemo jih z rožmarinovimi iglicami.
■ Sendviče položimo na rešetko, ki jo za minuto položimo pod žar v pečici. Le toliko, da se začne sir topiti.
Serviranje
Sendvič z breskvami in camembertom ponudimo za
zajtrk ali za
malico. Z
mlinčkom za poper.
Nakup
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Nadomestek
■ Čabato lahko nadomestimo s kakšnim drugim
kruhom (številne
različice) po svojem okusu.
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
Izboljšanje
Tudi pri sendvičih velja, da bo jed uspela le z najboljšimi in svežimi (lokalnimi) sestavinami.
Pojasnila
■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno.
■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 %
eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje);
camembert (številne
ideje);
čabata (številne
ideje)
Zanimivosti
■ Breskve so k nam v 3. do 4. stoletju prinesli Rimljani. Ti so jih dobili od Grkov, ti pa od Perzijcev.
■
Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, po nasvetih duhovnika iz pokrajine Brie, davnega leta 1791. Tako je camembert najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat
John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v
Beef Stake Clubu ni imel časa jesti (po različici s hrano ni hotel zamazati kart). Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil
kruh kot Sandwich.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič z breskvami in camembertom (izvirno: grilled peach and camembert sandwich with rosemary)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
