Prijava Vnesi svoj recept

Sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko

Razkošno obložen sendvič s hrustljavo štručko ali s francosko štruco, premazano z gorčico. V glavni vlogi je počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko. Pa preliv iz mlade čebule, olivca, kisa, ribje omake, ingverja in čilija. In nekaj rezin sira za po vrhu.
ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 2 oceni) 29. april 2016 št. ogledov: 1235
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

preliv, dresing
  • 1,25 dl sesekljane mlade čebule, z zelenjem
  • 1,5 žličke sesekljanega ingverja
  • 1/2 majhnega rdečega čilija
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički ribje omake
  • 1,5 žličke rdečega vinskega kisa
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra

Predpriprava

Pripravimo počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko; večino postopka lahko izvedemo tudi nekaj dni pred serviranjem.

Priprava

■ Preliv. Mlado čebulo očistimo, potem pa jo sesekljamo, skupaj z zdravim zelenim delom.
■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo čebulo, olje, kis, ribjo omako (gl. opozorila), sveže mlet ali strt poper, ingver in čili. Mešanica naj stoji 10 minut.
■ Štručki podolžno razpolovimo in opečemo v žar ponvi, na žaru ali pod zgornjim grelcem v pečici. Le toliko, da se ob robu rjavkasto obarva.
■ Sir narežemo.
■ Spodnji del štručk premažemo z gorčico, potem pa še s polovico preliva. Štručke obložimo z mesom, po mesu pa razdelimo preostali preliv. Nazadnje vse skupaj obložimo s sirom in pokrijemo z zgornjim delom štručk.

Serviranje

Sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko je lahko samostojen obrok ali malica. Ovit v prozorno folijo pa je kakor nalašč tudi za na piknik.

Nadomestek

■ Provolone lahko nadomestimo z mocarelo.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejši preliv.

Nasveti

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Pojasnila

■ Svinjski flam ali potrebuševina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
■ Provolone je mehak do trd, praviloma prekajen italijanski sir iz kravjega mleka. Mlad je nežen in mehak ter blagega okusa. Zori 2–6 mesecev, pri čemer postaja trd in pikanten. Naprodaj je v kosih po 1–5 kg, proizvajajo pa tudi bistveno težje.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Različice

gl. sendvič (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. francoska štruca (številne ideje); svinjski flam (številne ideje)
■ Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.

Opombe

Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom. 

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.

Zanimivosti

Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v Beef Stake Clubu ni imel časa jesti (po različici s hrano ni hotel zamazati kart). Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil kruh kot Sandwich.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko (izvirno: Cantones-style porchetta sandwich) z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
kitajska, azijska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici, pečeno v ponvi

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, martinovo, piknik, poletje, pomlad, posebne priložnosti, topli bife, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

Glavne sestavine
mlada čebula, svinjina, svinjski flam, čili, sir, ribja omaka, provolone, ingver, gorčica
” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave svinjske pečenke. “
” Svinjski flam ali potrebuševina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje. “
” Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri