Priprava
■ Piščančji file brez kože očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem začinjen file opekamo 3 minute. Da se zlato rjavkasto obarva.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Opečeno meso predenemo v majhen pekač, tega pa za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico. Da meso spečemo do konca. Pečeno meso ohladimo; gl.
različice.
■ Pripravimo
majonezo. Po okusu ji primešamo gorčico z medom, dobra pa je tudi navadna.
■ Zeleno solato operemo in posušimo.
■ Paradižnik operemo in zrežemo na kolesca.
■ Tanke rezine slanine hrustljavo opečemo v suhi (žar) ponvi. Opečeno odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ (Toast) kruh blago opečemo. Lahko uporabimo tudi kakšen drug beli kruh, še bolje kakšnega polnovrednega (s semeni). S kruha po okusu obrežemo skorjico.
■ Meso narežemo na tanjše (poševne) rezine.
■ Opečen kos kruha premažemo z majonezo. Nato ga po vrsti obložimo z lističem zelene solate, s slanino, s paradižnikom in nazadnje z mesom. Drugo rezino kruha premažemo z majonezo, potem pa jo z namazano stranjo položimo na oblogo. Kruh premažemo z majonezo tudi po drugi strani, potem pa ga obložimo enako kot prvega. Tretji kos kruha premažemo z majonezo, potem pa ga z namazano stranjo položimo na oblogo. Sendvič poševno prerežemo na trikotnika, plasti pa združimo z zobotrebcem skozi sredino trikotnikov.
Serviranje
Sendvič s piščančjim filejem, slanino, paradižnikom in majonezo ali
klub sendvič ponudimo za močnejši zajtrk. Za malico ali lažji samostojni obrok lahko tudi s
pomfrijem (
različice) ali/in s kozarcem izbranega piva. G. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Piščančji file lahko nadomestimo s puranjim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakšna tanka rezina izbranega poltrdega sira zagotovo ne bo škodila. Čeprav potem sendvič ni več klubski. Koga briga.
■ Preden pečen file ovijemo v alu folijo (gl.
različice), ga pokapljamo z limoninim sokom.
Nasveti
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo.
■ Večino sendvičev lahko izboljšamo s svežo zelenjavo, s svežimi zelišči, s čiliji ali/in sveže mletim/strtim poprom.
Triki
Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
Različice
■ Sendvič je najbrž okusen tudi s toplim mesom. Pečen file le za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu. Takšno meso je bolj sočno.
■ gl.
sendvič (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
■ Sendvič s piščančjim filejem, slanino, paradižnikom in majonezo je okusen tudi hladen. Zato lahko pripravljene ovijemo v prozorno folijo in jih odnesemo na piknik; gl.
Kam na piknik.
■ gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
■ Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v
Beef Stake Clubu ni imel časa jesti; po različici s hrano ni hotel zamazati kart. Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil
kruh kot Sandwich.
■ Klub(ski) sendvič so prvič pripravili v ZDA, davnega leta 1894.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič s piščančjim filejem, slanino, paradižnikom in majonezo (izvirno: klub sendvič) Maje Babić, z bloga
COOKS AND BAKES (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o klub(skem) sendviču (Wikipedia)
