Priprava
■ Bombeti razpolovimo. Krešo oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Pečico ogrejemo na 210 stopinj. Neolupljene česnove stroke stresemo v manjši plitev pekač, ki ga za 15 do 18 minut položimo v ogreto pečico. Česen se mora zmehčati, da ga lahko stremo z vilicami.
■ Rdeči poper v terilniku blago natremo.
■ Pečeni česen vzamemo iz pečice, v kateri prižgemo zgornji žar. Česen iz lupinic nežno iztisnemo na spodnji polovici bombet. Stremo ga z vilicami in ga potresemo s solnim cvetom. Na česen položimo rezini sira. Bombeti položimo v plitev pekač, ki ga za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici, da se sir stopi.
■ Črni poper grobo stremo v terilniku.
Serviranje
Bombeti predenemo na servirna krožnika. Po siru potresemo strti poper in vodno krešo. Pokrijemo z zgornjim delom bombet in nemudoma ponudimo.
Sendvič s pečenim česnom in grojerjem je lahko za zajtrk ali za malico. Prileže pa se tudi h kozarcu hladnega piva.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Bombeti lahko nadomestimo s kakšnim drugim (domačim)
krušnim pecivom (številne
različice), še posebno dober nadomestek pa je
čabata (ciabatta).
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Grojer je podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov. Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
■ gl.
sendvič (številne
različice); sendvič s pečenim česnom in rdečim poprom (najbolj preprosta različica) ipd.
■ Kruhke lahko pripravimo tudi s
pečenim česnom, izboljšanim z ekstra deviškim olivnim oljem.
Ideje
gl.
bombetke (številne
ideje); česen (številne
ideje); grojer (številne
ideje)
Opombe
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
■ Grojer proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Bretonski solinarji so uspeli ustvariti tržišče solnega cveta, ki dosega visoke cene. Zato se je kmalu pojavil solni cvet s francoske sredozemske obale (Camarque), iz solin na zahodni obali Sicilije med Marsalo in Trapanijem, iz portugalskih in ciprskih solin, iz Sečoveljskih solin, nazadnje, leta 2010 pa tudi iz solin s hrvaškega otoka Pag.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič s pečenim česnom in grojerjem (izvirno: roast garlic and gruyère sandwich)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
