Prijava

Sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto

Zelo preprosta, z izbranimi dodatki izboljšana malica
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. avgust 2015 št. ogledov: 1293
Avtor: Urednik
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 2 bombetki
  • 2 velika paradižnika
  • 1–2 žlički sesekljane rdeče čebule
  • 6 črnih oliv
  • 1–2 žlički kaper
  • 4–8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6 večjih bazilikinih lističev
  • 6 drobnih metinih lističev

Priprava

■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ Paradižnika očistimo in narežemo na kockice.
■ Olive izkoščičimo in drobno narežemo.
■ Bombetki razpolovimo. Vse polovice izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Po spodnjem delu bombetk razdelimo paradižnik, ki ga potresemo s čebulo, olivami, kaprami in z obema zeliščema. Gl. tudi ideje.
■ Oblogo nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim ali drobno strtim poprom.

Serviranje

Sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto je (veganska) malica s sredozemsko noto.

Nakup

Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Bombetke lahko nadomestimo s kruhom, z opečenimi kruhki ali s kakšnim drugim krušnim pecivom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Gl. tudi nakup.
■ Čebulo nadomestimo z enako količino šalotke.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Sendviče praviloma pripravljamo s svežim kruhom oziroma krušnim pecivom. Izjema so opečene različice, pri katerih lahko (u)porabimo tudi kakšen dan star kruh.

Triki

Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.

Pojasnila

■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, ki ju vsebuje tudi japonska meta (Mentha avensis). Klasasta meta (tudi maroška ali spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini. Gl. opozorila.

Različice

gl. opečen kruhek s paradižnikom; sendvič (številne različice); sendvič s paradižnikom ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavimo/začinimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. paradižnik (številne ideje)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

V kuhinji praviloma ne uporabljamo poprove mete, ampak druge, nežnejše sorte. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v Beef Stake Clubu ni imel časa jesti (po različici s hrano ni hotel zamazati kart). Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil "kruh kot Sandwich".
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto (izvirno: Maltese ftira sandwich with tomato, capers, olives and mint) z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce. “
” Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. “
” V kuhinji praviloma ne uporabljamo poprove mete, ampak druge, nežnejše sorte. “

Sorodni recepti

Sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko
Razkošno obložen sendvič s hrustljavo štručko ali s francosko štruco, premazano z gorčico. V glavni vlogi je ...
(5.00; 2 oceni)
Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
(5.00; 1 ocena)
Kruhki z zeliščno skuto
pisani skutini kruhki s hrustljavo zelenjavo in svežimi zelišči, tudi za na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica