Predpriprava
Kupimo ali spečemo
rženi kruh z drožmi.
Priprava
■ Lečo iz pločevinke oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Z ohrovtih listov odrežemo odebeljeni stebelci. Lista grobo sesekljamo.
Sendvič izvirno namažemo z mešanico 4 žlic BreOliv, kaper in peteršilja.
■ Kapre in osmukan peteršilj drobno sesekljamo. Zmehčano maslo in olje penasto stepemo. Primešamo sesekljani živili. Mešanico položimo v hladilnik.
■ Gobe očistimo in zrežemo na večje koščke. Česen olupimo in pretlačimo.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo gobe in česen. Oboje pražimo nekaj minut. Prilijemo kis, dodamo ohrovt in lečo. Posolimo in pražimo, da se ohrovt zmehča.
Serviranje
Odrežemo 2–3 rezine rženega kruha z drožmi. Namažemo ju z maslenim namazom in obložimo s prepraženo mešanico. Po vrhu nameljemo črni poper.
Sendvič s kruhom z drožmi, gobami, ohrovtom in lečo, za močan zajtrk ali za malico.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Po izvirnem receptu pripravimo rženi kruh z drožmi z naslednjimi sestavinami: 330 g eko gladke moke, 170 g eko ržene moke, 1 dl rženega starterja, 4 dl vode, 6–8 zelenih oliv in 1,5 žličke soli.
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo. Dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih.
■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.
Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič s kruhom z drožmi, gobami, ohrovtom in lečo (izvirno:
sourdough sandwich with mushroom, kale and lentils)
Luise Vindahl & David Frenkiel, z bloga
green kitchen stories.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Luise Vindahl & Davida Frenkiela
Luise Vindahl & David Frenkiel
