Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami

    Za zajtrk ali za malico. Izbran kruh in žameten namaz iz kuhanega kostanja in smetane, odišavljen s konjakom, cimetom in timijanom. Sendvič s kostanjevo peno, tanko narezanim pršutom in karameliziranimi hruškami.
    Foto: Meike Peters
    5.00 12 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 30. september 2015 št. ogledov: 1632
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 rezin črnega kruha
    • 6 tankih rezin pršuta
    kostanjeva pena
    • 200 g kostanja, kuhanega, olupljenega
    • 0,75 dl sladke smetane, 30–40 %
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 1 žlica konjaka
    • ščepec soli
    • 1/4 žličke cimeta
    • 1,5 žlice timijanovih lističev
    karamelizirane hruške
    • 1 hruška
    • 30 g masla
    • 2 žlici sladkorja
    posip
    • 1/2 žlice timijanovih lističev

    Priprava

    ■ Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo dobrih 30 minut. Ne pozabimo, da potrebujemo 200 gramov olupljenega.
    ■ Kuhan kostanj odcedimo, olupimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo smetano, pomarančni sok in konjak. Dodamo 1,5 žlice, potem pa vse skupaj zmešamo v gladek namaz. Začinimo ga s soljo in cimetom.
    ■ V ponvi pristavimo maslo in sladkor, da se maslo stopi.
    ■ Hruško zrežemo na četrtine. Te izpeškamo, nato pa jih tanko narežemo in karameliziramo v ponvi; slabo 1 minuto po vsaki strani.

    Serviranje

    3 rezine kruha namažemo s kostanjevo peno. Po njej razdelimo pršut, po pršutu pa karamelizirane hruške. Potresemo s preostalim timijanom, pokrijemo s preostalim kruhom in ponudimo. Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ponudimo za malico.

    Nakup

    ■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nadomestek

    Konjak lahko nadomestimo s portom.

    Izboljšanje

    Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Pojasnila

    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    Opombe

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Zmiksan je lažje prebavljiv.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zanimivosti

    Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami (izvirno: chestnut mousse, prosciutto di parma and caramel pear sendwich) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters

    Sorodni recepti

    Sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami
    Zakaj komplicirati, če je poleti lahko odlično tudi brez štedilnika. Ali pa za malico za na kolo ali na bližnji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko
    Razkošno obložen sendvič s hrustljavo štručko ali s francosko štruco, premazano z gorčico. V glavni vlogi je ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
    Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Francoski rogljiček z brijem in jagodami
    Vse pove že avtoričino poimenovanje jedi: "zajtrk de luxe". Izjemno preprost, pa tako zelo okusen. Francoski ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani