Prijava

Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami

Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami za zajtrk ali za malico. Izbran kruh in žameten namaz iz kuhanega kostanja in smetane, okisan s pomarančnim sokom in odišavljen s konjakom, cimetom in timijanom Pa nekaj prosojno tankih rezin dobrega pršuta in karamelizirana viljamovka.
Foto: Meike Peters
5.00 3 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. september 2015 št. ogledov: 1512
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 6 rezin črnega kruha
  • 6 tankih rezin pršuta
kostanjeva pena
  • 200 g kostanja, kuhanega, olupljenega
  • 0,75 dl sladke smetane, 30–40 %
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 1 žlica konjaka
  • ščepec soli
  • 1/4 žličke cimeta
  • 1,5 žlice timijanovih lističev
karamelizirane hruške
  • 1 hruška
  • 30 g masla
  • 2 žlici sladkorja
posip
  • 1/2 žlice timijanovih lističev

Priprava

■ Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo dobrih 30 minut. Ne pozabimo, da potrebujemo 200 gramov olupljenega.
■ Kuhan kostanj odcedimo, olupimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo smetano, pomarančni sok in konjak. Dodamo 1,5 žlice, potem pa vse skupaj zmešamo v gladek namaz. Začinimo ga s soljo in cimetom.
■ V ponvi pristavimo maslo in sladkor, da se maslo stopi.
■ Hruško zrežemo na četrtine. Te izpeškamo, nato pa jih tanko narežemo in karameliziramo v ponvi; slabo 1 minuto po vsaki strani.

Serviranje

3 rezine kruha namažemo s kostanjevo peno. Po njej razdelimo pršut, po pršutu pa karamelizirane hruške. Potresemo s preostalim timijanom, pokrijemo s preostalim kruhom in ponudimo. Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ponudimo za malico.

Nakup

■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

Nadomestek

Konjak lahko nadomestimo s portom.

Izboljšanje

Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši.

Nasveti

Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Pojasnila

■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. sendvič (številne različice)

Ideje

gl. kostanj (številne različice)

Opombe

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Zmiksan je lažje prebavljiv.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami (izvirno: chestnut mousse, prosciutto di parma and caramel pear sendwich) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 
 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters

 
” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši. “
” Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut. “
” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

Sorodni recepti

Sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko
Razkošno obložen sendvič s hrustljavo štručko ali s francosko štruco, premazano z gorčico. V glavni vlogi je ...
(5.00; 2 oceni)
Sendvič s kremnim sirom, češnjevci in porom
prerezano krušno pecivo premažemo s kremnim sirom ter obložimo s češnjevci in s prepraženim porom, začinimo pa z ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto
zelo preprosta, z izbranimi dodatki izboljšana ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
(5.00; 1 ocena)
Sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami
Zakaj komplicirati, če je poleti lahko odlično tudi brez štedilnika. Ali pa za malico za na kolo ali na bližnji ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica