Priprava
■ SENDVIČ S KOSTANJEVO PENO, PRŠUTOM IN KARAMELIZIRANIMI HRUŠKAMI. Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo dobrih 30 minut. Ne pozabimo, da potrebujemo 200 g olupljenega.
Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši.
■ Kuhan kostanj odcedimo, olupimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo smetano, pomarančni sok in konjak. Dodamo sol, cimet in timijan in zmešamo v gladek namaz. Začinimo ga s soljo in cimetom.
■ V ponvi pristavimo maslo in sladkor, da se maslo stopi.
■ Hruško zrežemo na četrtine. Te izpeškamo, nato pa jih tanko narežemo in karameliziramo v ponvi. PO slabo minuto po vsaki strani.
Serviranje
3 rezine kruha namažemo s kostanjevo peno. Po njej razdelimo pršut, po pršutu pa karamelizirane hruške. Potresemo s preostalim timijanom, pokrijemo s preostalim kruhom in ponudimo.
Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ali
prav poseben sendvič ponudimo za zajtrk ali za malico.
Nakup
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo. Da ne pokvari preostalih kostanjev.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Prav poseben sendvič
Nadomestek
Konjak lahko nadomestimo s portom.
Nasveti
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Pojasnila
■
Kostanj (tudi pravi kostanj; Castanea sativa), drevo iz družine bukvovk, ki ima s škrobom bogato seme v ježičasti ovojnici. Debele plodove gojenega pravega kostanja imenujemo maroni. Cvetovi pravega kostanja dajejo kostanjevec, odličen med. Kostanj, ki vsebuje veliko škroba in sladkorja, a zelo malo olja, je užiten že surov. Kljub temu ga najpogosteje kuhamo ali pečemo. Kostanjev pire je dodatek k jedem, sladicam, priloga in nadev, npr. za perutnino. Švicarji in Italijani izvažajo kandirane marone v ZDA in na Japonsko. Ta draga slaščica je znana že od 17. st. Marone potopijo v sladkorni sirup, odišavljen z vanilijo. V Goriških Brdih marone vlagajo v med, z njimi kuhajo mineštro in maronovo župo, pripravljajo frtaljo in krompirjevo jed majronar. Francozi zavijejo v kostanjeve liste nekatere jedi s sirom.
■
Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
■
Timijan (Thymus serpyllum agg.) je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (
T. vulgaris).
Prav poseben sendvič
Različice
Opombe
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči. Proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak. Za pečenja pa sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Že od l. 1969. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Prav poseben sendvič
Opozorila
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Zmiksan je lažje prebavljiv.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Kostanj uvrščamo v družino oreščkov. Skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami idr. Za razliko od drugih oreščkov pa vsebuje kostanj bistveno več škroba in manj maščob.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ali
prav poseben sendvič (izvirno:
chestnut mousse, prosciutto di parma and caramel pear sendwich)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
Meike Peters
