Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami

    Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in hruškami, za zajtrk ali za malico. Z žametnim namazom iz kostanja, smetane, konjaka, cimeta in timijana.
    Foto: Meike Peters
    5.00 14 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 30. september 2015 št. ogledov: 1708
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 rezin črnega kruha
    • 6 tankih rezin pršuta
    kostanjeva pena
    • 200 g kostanja, kuhanega, olupljenega
    • 0,75 dl sladke smetane, 30–40 %
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 1 žlica konjaka
    • ščepec soli
    • 1/4 žličke cimeta
    • 1,5 žlice timijanovih lističev
    karamelizirane hruške
    • 1 hruška
    • 30 g masla
    • 2 žlici sladkorja
    posip
    • 1/2 žlice timijanovih lističev

    Priprava

    ■ SENDVIČ S KOSTANJEVO PENO, PRŠUTOM IN KARAMELIZIRANIMI HRUŠKAMI. Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo dobrih 30 minut. Ne pozabimo, da potrebujemo 200 g olupljenega.

    Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši.

    ■ Kuhan kostanj odcedimo, olupimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo smetano, pomarančni sok in konjak. Dodamo sol, cimet in timijan in zmešamo v gladek namaz. Začinimo ga s soljo in cimetom.
    ■ V ponvi pristavimo maslo in sladkor, da se maslo stopi.
    ■ Hruško zrežemo na četrtine. Te izpeškamo, nato pa jih tanko narežemo in karameliziramo v ponvi. PO slabo minuto po vsaki strani.

    Serviranje

    3 rezine kruha namažemo s kostanjevo peno. Po njej razdelimo pršut, po pršutu pa karamelizirane hruške. Potresemo s preostalim timijanom, pokrijemo s preostalim kruhom in ponudimo. Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ali prav poseben sendvič ponudimo za zajtrk ali za malico.

    Nakup

    ■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo. Da ne pokvari preostalih kostanjev.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.


    Prav poseben sendvič

    Nadomestek

    Konjak lahko nadomestimo s portom.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Pojasnila

    Kostanj (tudi pravi kostanj; Castanea sativa), drevo iz družine bukvovk, ki ima s škrobom bogato seme v ježičasti ovojnici. Debele plodove gojenega pravega kostanja imenujemo maroni. Cvetovi pravega kostanja dajejo kostanjevec, odličen med. Kostanj, ki vsebuje veliko škroba in sladkorja, a zelo malo olja, je užiten že surov. Kljub temu ga najpogosteje kuhamo ali pečemo. Kostanjev pire je dodatek k jedem, sladicam, priloga in nadev, npr. za perutnino. Švicarji in Italijani izvažajo kandirane marone v ZDA in na Japonsko. Ta draga slaščica je znana že od 17. st. Marone potopijo v sladkorni sirup, odišavljen z vanilijo. V Goriških Brdih marone vlagajo v med, z njimi kuhajo mineštro in maronovo župo, pripravljajo frtaljo in krompirjevo jed majronar. Francozi zavijejo v kostanjeve liste nekatere jedi s sirom.
    Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
    Timijan (Thymus serpyllum agg.) je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (T. vulgaris).


    Prav poseben sendvič

    Različice

    Opombe

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči. Proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak. Za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Že od l. 1969. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.


    Prav poseben sendvič

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Zmiksan je lažje prebavljiv.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zanimivosti

    Kostanj uvrščamo v družino oreščkov. Skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami idr. Za razliko od drugih oreščkov pa vsebuje kostanj bistveno več škroba in manj maščob.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ali prav poseben sendvič (izvirno: chestnut mousse, prosciutto di parma and caramel pear sendwich) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters

     

    Sorodni recepti

    Perfekten sendvič s kozjim sirom in pečenimi češnjevci
    odlična izbira za tale lahki obrok je blagi, kremni kozji sir, sočne češnjevce pa začinimo z balzamičnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
    Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
    (5.00; 11 ocen)
    Sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto
    zelo preprosta, z izbranimi dodatki izboljšana ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani