Priprava
■ Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo dobrih 30 minut. Ne pozabimo, da potrebujemo 200 gramov olupljenega.
■ Kuhan kostanj odcedimo, olupimo in stresemo v
multipraktik. Prilijemo smetano, pomarančni sok in konjak. Dodamo 1,5 žlice, potem pa vse skupaj zmešamo v gladek
namaz. Začinimo ga s soljo in cimetom.
■ V
ponvi pristavimo maslo in sladkor, da se maslo stopi.
■ Hruško zrežemo na četrtine. Te izpeškamo, nato pa jih tanko narežemo in
karameliziramo v ponvi; slabo 1 minuto po vsaki strani.
Serviranje
3 rezine kruha namažemo s kostanjevo peno. Po njej razdelimo pršut, po pršutu pa karamelizirane hruške. Potresemo s preostalim timijanom, pokrijemo s preostalim kruhom in ponudimo.
Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ponudimo za malico.
Nakup
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
Konjak lahko nadomestimo s
portom.
Izboljšanje
Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši.
Nasveti
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Pojasnila
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Opombe
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine.
Opozorila
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Zmiksan je lažje prebavljiv.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Kostanj uvrščamo v družino
oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več
škroba in manj
maščob.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami (izvirno:
chestnut mousse, prosciutto di parma and caramel pear sendwich)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Meike Peters
Meike Peters
