Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Segedin golaž II

    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje (prekislega oprhamo z vodo) in sesekljano čebulo, počasi praženo skoraj do karameliziranja. Zapovedane začimbe so mleta rdeča paprika, poper in česen, lahko pa še kumina ali/in brinove jagode. K jedi se prileže kuhan krompir ali (domač) kruh.
    Foto: Apetit
    4.83 42 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. (4.83; 42 ocen) 23. september 2008 št. ogledov: 26973
    Avtor: Urednik
    Izvirno: neznani vir
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g svinjskega plečeta
    • 700 g kislega zelja
    • 2 veliki čebuli
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 2 dl kisle smetane
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička kumine
    • 2 žlici mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • 3 lovorovi listi

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje. Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na olje. Med mešanjem jo posteklenimo.
    ■ Meso narežemo na manjše kocke, ki jih stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut.
    ■ Prepražene sestavine potresemo z mleto rdečo papriko (gl. triki, ideje) in na hitro premešamo. Dodamo zelje (gl. opozorila), potem pa prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Zavremo, dodamo lovorove liste, kumino in olupljena česnova stroka, potem pa počasi kuhljamo 60 do 90 minut.
    ■ 10 minut pred koncem kuhanja v lončku gladko razmešamo kislo smetano in moko, potem pa podmet vmešamo v jed, ki jo po potrebi posolimo.

    Serviranje

    Segedin golaž ali svinjski golaž s kislim zeljem (tudi segedinski golaž) ponudimo s kuhanim krompirjem ali z dobrim domačim kruhom.

    Nadomestek

    Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

    Nasveti

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Triki

    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
    ■ Nadležnemu grizljanju kumine se izognemo z mleto kumino.

    Pojasnila

    ■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Pogosto moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do okusne jedi.
    ■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

    Različice

    gl. golaž (številne različice); segedin (po receptu znanega madžarskega chefa Karla Gundela, lastnika istoimenske restavracije v Budimpešti; različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kislo zelje (številne ideje); svinjsko pleče (številne ideje)
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

    Opombe

    ■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre samo prdec v nič.
    ■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ (Pre)kislo zelje pred pripravo oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih koristnih sestavin, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.

    Zanimivosti

    ■ Segedin golaž pravzaprav sploh ni golaž. Po legendi je József Székely, znani madžarski gurman, novinar in pisatelj, vstopil v restavracijo tik pred zapiranjem. Natakar mu je povedal, da je vsega zmanjkalo, ostalo naj bi le še nekaj kuhanega mesa in kislega zelja. Székely je naročil naj pogrejejo vse skupaj.
    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
    ■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept segedin golaž II
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: "Od prašiča gre v nič samo prdec." “
    ” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. “

    Sorodni recepti

    Preprost goveji ragu v pečici
    pražimo goveji bočnik, slanino, čebulo, korenček in belušno zeleno, da iz njih potegnemo vse tisto najboljše; ...
    (5.00; 11 ocen)
    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 1 ocena)
    Chilli con carne
    svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov