Prijava

Sataraš na žlici

Priljubljena zelenjavna jed s paprikami, paradižnikom, čebulo in jajci
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. september 2014 št. ogledov: 2014
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 50 g zelene paprike
  • 50 g rdeče paprike
  • 50 g rumene paprike
  • 80 g paradižnika
  • 50 g čebule
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • košček čilija
  • česen
  • peteršilj

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paprike očistimo in narežemo na kockice.
■ Paradižnik za 15 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Čili drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
■ Dodamo nakockano papriko in med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Dodamo česen, čili in mleto papriko. Premešamo in takoj dodamo nakockan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in prepražimo, da večina tekočine izhlapi.
■ Jajce razžvrkljamo, nalijemo na zelenjavo in z vilicami mešamo, da jajce zakrkne.

Serviranje

Vroč sataraš naložimo na žlice in ponudimo.

Nakup

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

Nadomestek

■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Igrajmo se z okusi. Paprike se najbolje* ujamejo z (abecedno): baziliko, čebulo, česnom, čilijem, kisom, koriandrom, koruzo, limonami, olivnim oljem*, paradižnikom* in s sardelnimi fileti*.

Nasveti

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Različice

gl. sataraš (različice)

Ideje

gl. paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje

Opombe

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. 

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poznamo več kot dvesto (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in okusu.

Viri

■ dopolnjen recept sataraš na žlici (izvirno: sataraš) iz knjige Prigrizki, Andrej Goljat, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

” Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo. “
” Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako
rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in parmezanom, ovijemo v panceto in opečemo v suhi ...
(5.00; 2 oceni)
Pomladni mesno zelenjavni zvitki s pekočo pomako
Hrustljave, okusne rolice iz debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico prepraženega kitajskega zelja, ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni kozji sir z medom
Preprost, a z izbranim kozjim sirom odličen zajtrk ali malica. Sir pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa ga segrejemo ...
(5.00; 1 ocena)
Mlačne račje prsi na rukoli
sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica