Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sataraš, izvirni recept

    Preprosta, a okusna jed iz paradižnikov in paprik. Sataraš, izvirni recept, začinjen s poprom, s česnom in z baziliko. Ponudimo ga kot samostojno jed, s krompirjevim pirejem ali kot prikuho k mesnim in zelenjavnim jedem z žara.
    5.00 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 18. julij 2021 št. ogledov: 2391
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BAKEME
    Receptov: 15139
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg zrelega paradižnika
    • 500 g paprik
    • 1 drobna čebula
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička rjavega sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • 10 bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V širši posodi segrejemo 2 žlici olja pri srednji temperaturi. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo kakih 5 minut. Med pogostim mešanjem.
    ■ Paprike očistimo, razsemenimo in zrežemo na širše trakove. Če so manjše, jih razpolovimo ali zrežemo na četrtine. Streseno jih na čebulo in pražimo 5–10 minut. Med pogostim mešanjem.
    ■ Paradižnike olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo. Temperaturo znižamo. Česen olupimo in stresemo v posodo. Dodamo sladkor in sol. Premešamo, pokrijemo in počasi dušimo pribl. 45 minut. Med občasnim mešanjem. Da voda izhlapi.

    Jed lahko skuhamo za ozimnico. Gl. kuharski leksikon.


    ■ Zelenjavi primešamo baziliko. Pokrito počasi dušimo še pribl. 45 minut. Jed začinimo s sveže mletim poprom tik pred koncem kuhanja.
    ■ Sataraš odstavimo in počakamo 15 minut. Nazadnje odstranimo česen in vmešamo žlico olja.

    Serviranje

    Sataraš, izvirni recept ali dušeni paradižniki s paprikami, čebulo in česnom je lahko samostojna jed. H kateri ponudimo krompirjev pire ali opečene kruhke (crostini) in (mešano) listnato solato. Pogosto pa je prikuha k mesnim jedem (z žara).

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Sataraš, izvirni recept lahko skuhamo za ozimnico. V tem primeru kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Pečico segrejemo na 115 stopinj tik pred koncem kuhanja jedi. Ko se segreje, jo ugasnemo in vanjo položimo kozarčke in pokrovčke. Za 10–15 minut.
    Prvi kozarček vzamemo iz pečice. Nadenemo ga z vročim satarašem, obrišemo (če se po robu sledi jedi) in dobro zapremo. Zaprtega obrnemo na pokrovček, da se naredi vakum. Podobno nadenemo druge kozarčke. Po nekaj minutah kozarčke preložimo nazaj v pečico. Tokrat na pravo stran. V pečici jih pustimo nekaj ur. Da se ohladijo.

    Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je v stopnji zrelosti.


    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob). Nato nanjo pritisnemo pokrovko.

    Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.


    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Če je le mogoče, uporabimo jajčaste, mesnate sorte paradižnika: San Marzano, Roma, Perini ali Martino.
    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

    Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo. Ta je tudi eden najmočnejših antioksidantov.


    Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), olivami, olivnim oljem*, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sataraš, izvirni recept ali dušeni paradižniki s paprikami, čebulo in česnom (izvirno: sataraš) Nina Mrvica, z bloga BAKEME (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nina Mrvica

     

    Sorodni recepti

    Pečeni češnjevci z zelišči
    Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koromačeve polpete s feto in jogurtovo pomako
    Odlična topla jed iz sesekljanega koromača, mlade čebule in mete. Izboljšana s prepraženimi koromačevimi semeni. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica hrustljave japonske tempure z moškimi cvetovi. Zelo pomembna je voda: ledeno hladna filtrirana ali ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
    klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani