Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sataraš

    Preprosta, a odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule, na kateri prepražimo še narezane paprike, po okusu pa tudi česen ali/in čili). Dodamo narezane paradižnike in kuhljamo do želene gostote. Ponudimo ga s krompirjevim pirejem, s kakšnim hrustljavim kruhom ali kot prikuho k mesnim jedem.
    5.00 15 ni podatka čas priprave: 15–30 min. (5.00; 15 ocen) 26. julij 2017 št. ogledov: 1626
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12341
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 paradižniki
    • 3 paprike
    • 3 rdeče čebule
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 čili, neobvezno
    • 1–3 stroki česna, neobvezno

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnikov.
    ■ Paprike in čilije očistimo. paprike narežemo na koščke, čilije pa lahko pustimo cele ali pa jih sesekljamo. Česen narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Paradižnike za 15 sekund potopimo v krop. Odcejene olupimo, zarežemo na četrtine in po okusu odstranimo semena; gl. zanimivosti. Četrtine narežemo na koščke; gl. triki.
    ■ Čebulo razpolovimo, razpolovljeno pa narežemo na čim tanjše lističe. Če nam je ljubše, jo sesekljamo.
    ■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerem čebulo počasi prepražimo do mehkega. Vmes jo večkrat premešamo.
    ■ Narezane paprike, čilije in česen stresemo na zmehčano čebulo. Vse skupaj počasi pražimo kakih 10 minut. da se paprike zmehčajo. Vmes večkrat premešamo.
    ■ Narezane paradižnike stresemo v ponev. Vse skupaj posolimo in počasi kuhljamo (brez dodajanja tekočine) do želene gostote. Tik pred koncem jed začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Sataraš je odlična prikuha (za 4). Samostojnega (za 2) ponudimo s kakim dobrim hrustljavim kruhom, lahko pa tudi s krompirjevim pirejem in s sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo jedi je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Improvizirajmo. Paradižnike najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*. 

    Nasveti

    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ gl. zanimivosti

    Triki

    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala, pa tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Jed se hitreje zgosti, če narezane paradižnike stresemo v gosto cedilo. V njem jih posolimo in pustimo 10 minut, da odteče nekaj vode.
    ■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. pražena zelenjava z umešanimi jajci (piperade); sataraš na žlici; sataraš z jajci; vložen sataraš (za ozimnico); zelenjavni paprikaš)paprka, paradižnik, čebula) ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paprika (številne ideje)

    Opombe

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    ■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sataraš, Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hr.)
    ■ fotografija WIKIPEDIA
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, zajtrk, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Jed se hitreje zgosti, če narezane paradižnike stresemo v gosto cedilo. V njem jih posolimo in pustimo 10 minut, da odteče nekaj vode.  “
    ” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. “

    Sorodni recepti

    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
    Robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, zeliščnega in sladkastega. Cvetačo nacvetkamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Opečena zelenjava s kaprno omako
    hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti šparglji po japonsko
    zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed iz špargljev, ocvrtih v srajčki iz najbolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brokolijeve polpete
    brokoli skuhamo in pretlačimo skupaj z razžvrkljanim jajcem, moko, z naribanim parmezanom, poprom in česnom, da so v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
    poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.458
    receptov