Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Sarmice v trtnih listih

    Priljubljena različica balkanskih zvitkov, za katere mlad trtne liste na hitro blanširamo ali pa uporabimo konzervirane oziroma vakuumirane. Za sočni nadev prepražimo čebulo, riž in mešano mleto meso, začinjene s česnom in mleto papriko. K jedi se prileže kisla smetana ali (gosti) jogurt.
    št. oseb: 4 čas priprave: 60 do 90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2017 št. ogledov: 662
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g mladih, neškropljenih trtnih listov
    nadev
    • 600 g mešanega mletega mesa
    • 1,5 dl riža
    • 2 rdeči čebuli
    • 2–4 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 1–2 stroka česna

    Priprava

    ■ Nadev. Čebulo in česen ločeno drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo čebulo, da se zmehča.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo med nenehnim mešanjem 1–2 minuti.
    ■ Meso stresemo v ponev. Začinimo ga s soljo, s sveže mletim poprom in z mleto papriko. Vse skupaj pražimo nekaj minut med nenehnim mešanjem. Tik pred koncem praženja primešamo še česen. Odstavimo in ohladimo.
    ■ Zavremo vodo za blanširanje trtinih listov.
    ■ Trtne liste potopimo v krop za 1 minuto. Blanširane odcedimo in potopimo v ledeno hladno vodo; lahko z ledenimi kockami. Ohlajene še enkrat odcedimo.
    ■ Ognjevarno posodo ali manjši pekač namastimo z oljem in pokrijemo s plastjo trtnih listov.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj, samo spodnji grelec.
    ■ Trtni list položimo na delovno površino, s pecljem proti sebi. Na list položimo za žlico nadeva. List zvijemo do polovice, potem pa levi in desni del prepognemo proti sredini. Nazadnje list z nadevom zvijemo do konca, zvitek pa položimo v posodo/peka. Podobno zvijemo vse sarmice, ki jih lahko v posodo zložimo v dva sloja.
    ■ Sarmice v posodi zalijemo z vodo, po vrhu pa nalijemo še malo olja. Posodo položimo v ogreto pečico za 60 minut.
    ■ V pečici vključimo še zgornje gretje, sarmice pa kuhamo še 30 minut.
    ■ Kuhane sarmice v trtnih listih vzamemo iz pečice. Počivajo naj 15 minut.

    Serviranje

    Sarmice v trtnih listih prelijemo še z malo olivnega olja. Ponudimo jih s kislo smetano ali z (grškim) jogurtom. Pa s kakim dobrim, hrustljavim kruhom. Lahko pa tudi s kakšno krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Izboljšanje

    ■ Nadev pripravimo 60 minut pred zvijanjem sarmic. Da se sestavine ohladijo, okusi pa prepojijo.
    ■ Vodo za zalivanje sarmic nadomestimo ali kombiniramo s čisto govejo juho.

    Nasveti

    ■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.Mleto/sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. Gl. tudi triki.

    Triki

    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala, pa tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    Trtinih listov ne blanširamo zaradi mehčanja, ampak zato, da odstranimo njihovo grenkobo.

    Različice

    gl. sarma (številne različice); sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol ipd.

    Ideje

    ■ gl. mleto meso (številne ideje); trtini listi (številne ideje)
    ■ Trtini listi imajo prijetno limonsko kislino, ki se odlično ujema z okusom prepelic in rib. Živilo začinimo in ovijemo v liste. Tako ovite ribe so še posebej okusne kuhane nad soparo. 

    Opozorila

    ■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    ■ Sarma je izvorno turška specialiteta, doma pa je po vsem Balkanu, pa tudi širše.
    ■ Sarmice so v Grčiji dolme.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sarmice v trtnih listih (izvirno: sarmice u vinovoj lozi) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI...(srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Sveže trtne liste lahko nadomestimo z vloženimi ali vakuumiranimi. Liste iz kozarca ali pločevinke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. “
    ” Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej ga narežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo. “

    Sorodni recepti

    Nadevane paprike s krompirjem
    paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sarma z ohrovtom in mleto govedino
    Ena od številnih različic priljubljene praznične in zimske sarme, tokrat eksotičnejša. Blanširane ohrovtove liste ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljše nadevane paprike
    Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nadevane paprike
    Klasična, priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zapečene filane paprike
    Klasična, priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jajčevci z riževim nadevom
    pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
    na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ohrovtovi zvitki lepa zoja
    dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri