Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino

    Posebnost teh zeljnih zvitkov z mesom je, da meso sesekljamo, v nadevu pa ni riža, ampak so prekajene mesnine. Pa za meso nekaj nevsakdanjih začimb. Izdatno začinjeno sesekljano meso ovijemo v liste kislega zelja, vse skupaj pa skuhamo v pokriti posodi v pečici.
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 06. marec 2018 št. ogledov: 282
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,20 kg kislega zelja v glavi
    • 1 kg junčjega vratu
    • 1 kg kislega zelja
    • 100 g pancete
    • 100 g pikantne goveje klobase
    • 300 g pršutove kosti
    • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
    sekanica
    • 200 g čebule
    • 150 g pancete
    • lupinica 1 limone
    • 1 žlička soli
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/4 žličke cimeta
    • 1/4 žličke muškatnega oreščka
    • 1/4 žličke sveže mletih klinčkov
    • 4 stroki česna
    • majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ Meso narežemo na manjše koščke, ki jih drobno sesekljamo. Oster nož je v pomoč.
    ■ Sekanica. Čebulo in panceto narežemo na karseda drobne kockice. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, česen pretlačimo. Vse skupaj dobro premešamo in drobno sesekljamo. Nazadnje primešamo naribano limonino lupinico.
    ■ Sesekljano meso dobro zmešamo s pripravljeno sekanico. Mešanico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik za 60 minut.
    ■ Liste kislega zelja ločimo, potem pa z ostrim nožem stanjšamo odebeljena rebra na spodnjem delu listov.

    Priprava

    ■ Na list kislega zelja položimo za žlico nadeva. Nato list zvijemo od bedelejšega konca proti tanjšemu. Nato s prstom oba konca potisnemo v notranjost zvitka. Podobno pripravimo vse zvitke.
    ■ Panceto narežemo na kocke ali na debelejše rezine, klobaso pa na debelejša kolesca.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
    ■ Pršutovo kost položimo na dno širše posode. Po njej potresemo tretjino kislega zelja, tega pa potresemo s polovico paradižnikovega koncentrata. Po zelju položimo zeljne zvitke, vmes pa razdelimo pol narezane pancete in klobase. Postopek ponovimo; če imamo ožjo posodo, lahko zvitke zložimo v več kot dve plasti.Po vrhu naj bo kislo zelje. Nazadnje prilijemo toliko vode, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo, potem pa jo položimo v ogreto pečico za 2 uri.

    Serviranje

    Sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino se priležejo s kuhanim krompirjem ali s krompirjevim pirejem, s sladko smetano ali z mešanico jogurta in kisle smetane ter z dobrim (domačim) kruhom.

    Izboljšanje

    ■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali iz listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.
    ■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.
    ■ V Sinju in okolici za jed uporabljajo začinjeno govejo klobaso, ki se imenuje sudžuk.

    Priprava

    gl. sarma (številne različice); sarma s kislim zeljem (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. junčevina (številne ideje); kislo zelje (številne ideje) ipd.
    ■ Ko iščemo nove okuse, vedimo, da se h kislemu zelju podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.

    Opombe

    Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. 

    Opozorila

    ■ Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do novih okusov in jedi.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zanimivosti

    Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino (izvirno: sinjski arambašići) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, hrvaška, balkanska

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici, marinirano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, martinovo, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, zima, božič

    Glavne sestavine
    ” Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše. “
    ” Sarme so najboljše 2 dni po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici. “
    ” Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo. “

    Sorodni recepti

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porovi cmočki z mleto govedino
    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Sarma
    Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov