Prijava

Sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino

Posebnost teh zeljnih zvitkov z mesom je, da meso sesekljamo, v nadevu pa ni riža, ampak so prekajene mesnine. Pa za meso nekaj nevsakdanjih začimb. Izdatno začinjeno sesekljano meso ovijemo v liste kislega zelja, vse skupaj pa skuhamo v pokriti posodi v pečici.
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. marec 2018 št. ogledov: 317
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,20 kg kislega zelja v glavi
  • 1 kg junčjega vratu
  • 1 kg kislega zelja
  • 100 g pancete
  • 100 g pikantne goveje klobase
  • 300 g pršutove kosti
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
sekanica
  • 200 g čebule
  • 150 g pancete
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlička soli
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/4 žličke cimeta
  • 1/4 žličke muškatnega oreščka
  • 1/4 žličke sveže mletih klinčkov
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■ Meso narežemo na manjše koščke, ki jih drobno sesekljamo. Oster nož je v pomoč.
■ Sekanica. Čebulo in panceto narežemo na karseda drobne kockice. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, česen pretlačimo. Vse skupaj dobro premešamo in drobno sesekljamo. Nazadnje primešamo naribano limonino lupinico.
■ Sesekljano meso dobro zmešamo s pripravljeno sekanico. Mešanico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Liste kislega zelja ločimo, potem pa z ostrim nožem stanjšamo odebeljena rebra na spodnjem delu listov.

Priprava

■ Na list kislega zelja položimo za žlico nadeva. Nato list zvijemo od bedelejšega konca proti tanjšemu. Nato s prstom oba konca potisnemo v notranjost zvitka. Podobno pripravimo vse zvitke.
■ Panceto narežemo na kocke ali na debelejše rezine, klobaso pa na debelejša kolesca.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Pršutovo kost položimo na dno širše posode. Po njej potresemo tretjino kislega zelja, tega pa potresemo s polovico paradižnikovega koncentrata. Po zelju položimo zeljne zvitke, vmes pa razdelimo pol narezane pancete in klobase. Postopek ponovimo; če imamo ožjo posodo, lahko zvitke zložimo v več kot dve plasti.Po vrhu naj bo kislo zelje. Nazadnje prilijemo toliko vode, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo, potem pa jo položimo v ogreto pečico za 2 uri.

Serviranje

Sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino se priležejo s kuhanim krompirjem ali s krompirjevim pirejem, s sladko smetano ali z mešanico jogurta in kisle smetane ter z dobrim (domačim) kruhom.

Izboljšanje

■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali iz listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.
■ V Sinju in okolici za jed uporabljajo začinjeno govejo klobaso, ki se imenuje sudžuk.

Priprava

gl. sarma (številne različice); sarma s kislim zeljem (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. junčevina (številne ideje); kislo zelje (številne ideje) ipd.
■ Ko iščemo nove okuse, vedimo, da se h kislemu zelju podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.

Opombe

Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. 

Opozorila

■ Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do novih okusov in jedi.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zanimivosti

Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino (izvirno: sinjski arambašići) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri 

” Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše. “
” Sarme so najboljše 2 dni po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici. “
” Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo. “

Sorodni recepti

LCHF sarma
LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
(5.00; 2 oceni)
Mesna štruca pečenka Štefani
Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
(5.00; 7 ocen)
Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica