Sarmice iz sladkega zelja

Priprava

■ Riž pristavimo v vodi, zavremo in odstavimo.
■ Korenček in zeleno očistimo in naribamo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo naribana korenček in zeleno, posolimo in počasi pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pristavimo in zavremo kaka 2 litra vode.
■ Meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Temperaturo nekoliko povišamo, meso pa med mešanjem prepražimo, da se bledo obarva. Pred koncem sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Odstavimo, primešamo odcejen riž in česen ter nekoliko ohladimo.
■ Zeljnim listom porežemo odebeljena rebra, potem pa jih položimo v globljo skledo. Prelijemo jih s kropom, pustimo 15 sekund, odcedimo, prelijemo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Na list zelja položimo za žlico mesnega nadeva. List z leve in desne nekoliko prepognemo čez nadev, potem pa list zvijemo v zvitek, ki ga položimo v posodo. Enako pripravimo vse zvitke.
■ V posodo z zvitki nalijemo toliko hladne vode (gl. izboljšanje), da jih prekrije. Potresemo z mleto papriko, prilijemo preostalo olje, pokrijemo in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo kakih 40 minut, lahko tudi v pečici, segreti na 200 °C.
■ Posodo odstavimo, sarmice pa pokrite pustimo stati 20 minut.

Serviranje

Sarmice iz sladkega zelja se priležejo s kislim mlekom, jogurtom ali s kislo smetano, pa z izbranim (domačim) kruhom.

Nadomestek

Zeljne liste lahko nadomestimo z blitvo ali z ohrovtom.

Izboljšanje

■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Manjše sarmice so okusnejše.
■ Sarme so okusnejše dan ali dva po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

Nasveti

■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junetine.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ gl. izboljšanje

Triki

Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Pojasnila

■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. Gl. tudi izboljšanje.

Različice

■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. sarma z zeljem; sarma z zeljem in kajmakom

Ideje

■ Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi cmočkov, musak, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi.
■ gl. sarma (številne različice); zelje (številne ideje) 

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, zeleno in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ S sladkim zeljem pripravljamo različico jote, ki jo na Krasu imenujejo jota pr’silenka.
■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.

Vraže

Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sarmice iz sladkega zelja (izvirno: sarmice od zelja) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri