Priprava
■ Riž pristavimo v vodi, zavremo in odstavimo.
■ Korenček in zeleno očistimo in naribamo.
■ Čebulo drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo naribana korenček in zeleno, posolimo in počasi
pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pristavimo in zavremo kaka 2 litra vode.
■ Meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Temperaturo nekoliko povišamo, meso pa med mešanjem prepražimo, da se bledo obarva. Pred koncem sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Odstavimo, primešamo odcejen riž in česen ter nekoliko ohladimo.
■ Blitvo očistimo, porežemo odebeljene peclje, liste pa položimo v globljo skledo. Prelijemo jih s kropom, odcedimo, prelijemo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Na list blitve položimo za žlico mesnega nadeva. List z leve in desne nekoliko prepognemo čez nadev, potem pa list zvijemo v zvitek, ki ga položimo v posodo. Enako pripravimo vse zvitke.
■ V posodo z zvitki nalijemo toliko hladne vode (gl.
izboljšanje), da jih prekrije. Potresemo z mleto papriko, prilijemo preostalo olje, pokrijemo in zavremo. Pokrito počasi
kuhljamo kakih 40 minut, lahko tudi v pečici, segreti na 200 °C.
■ Posodo odstavimo, sarmice pa pokrite pustimo stati 20 minut.
Serviranje
Sarmice iz blitve se priležejo s kislim mlekom, jogurtom ali s kislo smetano, pa z izbranim (domačim)
kruhom.
Nadomestek
Blitvo lahko nadomestimo s
sladkim zeljem ali z
ohrovtom.
Izboljšanje
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto
govejo juho.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s
prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Manjše sarmice so okusnejše.
■ Sarme so okusnejše dan ali dva po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.
Nasveti
■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne
svinjine in tretjino puste
junetine.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ gl.
izboljšanje
Triki
Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
Pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja,
stročjega fižola ali
vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega
hrena.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. Gl. tudi
izboljšanje.
Različice
Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Ideje
■ Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi cmočkov, musak, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi.
■ gl. blitva (številne
ideje);
sarma (številne
različice)
Opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo, čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
Vraže
Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.
Viri
■ preveden in prirejen recept
sarmice iz blitve (izvirno: sarmice od zelja) Olivere Senić z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
