IŠČI PODROBNO

    Sarmice iz blitve

    Odlična, preprosta različica priljubljenih zeljnatih sarmic, ki jo lahko pripravimo tudi z zeljem ali z ohrovtom
    št. oseb: 2 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. november 2014 št. ogledov: 2278
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 listov blitve
    • 300 g mešanega mletega mesa
    • 2 žlici riža
    • 1 čebula
    • 1 majhen korenček
    • 50 g zelene
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Riž pristavimo v vodi, zavremo in odstavimo.
    ■ Korenček in zeleno očistimo in naribamo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo naribana korenček in zeleno, posolimo in počasi pražimo, da se zelenjava zmehča.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Pristavimo in zavremo kaka 2 litra vode.
    ■ Meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Temperaturo nekoliko povišamo, meso pa med mešanjem prepražimo, da se bledo obarva. Pred koncem sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Odstavimo, primešamo odcejen riž in česen ter nekoliko ohladimo.
    ■ Blitvo očistimo, porežemo odebeljene peclje, liste pa položimo v globljo skledo. Prelijemo jih s kropom, odcedimo, prelijemo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Na list blitve položimo za žlico mesnega nadeva. List z leve in desne nekoliko prepognemo čez nadev, potem pa list zvijemo v zvitek, ki ga položimo v posodo. Enako pripravimo vse zvitke.
    ■ V posodo z zvitki nalijemo toliko hladne vode (gl. izboljšanje), da jih prekrije. Potresemo z mleto papriko, prilijemo preostalo olje, pokrijemo in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo kakih 40 minut, lahko tudi v pečici, segreti na 200 °C.
    ■ Posodo odstavimo, sarmice pa pokrite pustimo stati 20 minut.

    Serviranje

    Sarmice iz blitve se priležejo s kislim mlekom, jogurtom ali s kislo smetano, pa z izbranim (domačim) kruhom.

    Nadomestek

    Blitvo lahko nadomestimo s sladkim zeljem ali z ohrovtom.

    Izboljšanje

    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Manjše sarmice so okusnejše.
    ■ Sarme so okusnejše dan ali dva po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

    Nasveti

    ■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junetine.
    ■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ gl. izboljšanje

    Triki

    Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Pojasnila

    ■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
    ■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. Gl. tudi izboljšanje.

    Različice

    Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

    Ideje

    ■ Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi cmočkov, musak, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi.
    ■ gl. blitva (številne ideje); sarma (številne različice

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Blitvo, čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.

    Vraže

    Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.

    Viri

    ■ preveden in prirejen recept sarmice iz blitve (izvirno: sarmice od zelja) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska. “
    ” Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junetine. “
    ” Manjše sarmice so okusnejše. “

    Sorodni recepti

    Švedske mesne kroglice, köttbullar
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mesne polpete
    Klasičen, priljubljen sesekljan zrezek okrogle oblike. Mleto govedino zmešamo s šalotko, s kruhom (namočenim v ...
    (5.00; 7 ocen)
    LCHF sarma
    LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica