Sarme

Sarma je turška jed (dolma) iz sladkega ali kislega zelja. Nadevanega z mletim mesom (govedina, ovčetina ali/in svinjina), riža, čebule itd. Jed skuhamo na štedilniku ali v pečici v podmeteni omaki, ki jo lahko zgostimo s smetano.
Sarme podobno pripravljamo z listi listnega ali glavnatega ohrovta, trte, blitve, špinače ali rdeče pese.
Regionalne posebnosti so: arambašići (Benkovac, Drniš; z govedino in svinjino zmeljejo/sesekljajo tudi panceto), sinjski arambašići (Sinj; mleta/sesekljana mešanica govedine, svinjine, suhe slanine in govejega ledvičnega loja), dalmatinski kapurali (mleta/sesekljana govedina in prekajena svinjina) in hercegovski japrak (listni ohrovt in mleta/sesekljana junčevina).

Shranjevanje

Sarme so zelo primerne za zamrzovanje. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Skrivnost okusnih sarmic je v kakovostnem kislem zelju in v pravšnji mešanici junčevine, svinjine in slanine. Dve tretjini junčje vratovine, tretjina svinjskega plečeta in šestina (od skupne količine mesa) slanine.
■ Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Vodo za zalivanje sarme nadomestimo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Sarme so najboljše 2 dni po pripravi. Ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

Različice

• blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
• MLETO MESO (številne različice)
• najboljša sarma s kislim zeljem (NA FOTOGRAFIJI)
• ohrovtova sarma
• ohrovtova sarma s piščančjim nadevom
• ohrovtove sarmice, hercegovski japrak
• sarma (kislo zelje, svinjina, junčevina, slanina)
• sarma iz kislega zelja po babičino
• sarma iz sladkega zelja po babičino
• sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol (brezmesno)
• sarma s kislim zeljem
• sarma s kislim zeljem in prekajenimi rebri
• sarma z junetino
• sarma z ohrovtom in mleto govedino
• sarma z zeljem
• sarma z zeljem in kajmakom
• sarmice iz blitve
• sinjski arambašići

Ideje

gl. blitva (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje); mleto meso (številne ideje); ohrovt (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

Suha rebra na dnu posode dajejo jedi svojevrsten (pri)okus. Imajo pa še eno nalogo. Med pogrevanjem sarme ščitijo, da se ne prismodijo na dno posode.

Opozorila

Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Viri

številni različni viri