Sarma z zeljem in kajmakom

Predpriprava

■  Pristavimo lonec z vodo.
■  Zelje nalistamo in očistimo, liste pa blanširamo v kropu.
■  Meso narežemo na koščke, ki jih drobno zmeljemo.

Priprava

■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo jo mletemu meso, potem pa dodamo še riž, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo.
■  Pečico segrejemo na 180 °C. Vodo pristavimo in zavremo.
■  Na zeljne liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu. Sarme zložimo v ognjevarno posodo. Spodlijemo z vročo vodo, pokrijemo in za 120 minut potisnemo v segreto pečico.
■  V kotličku gladko razmešamo mleko in kajmak. Posodo s sarmo vzamemo iz pečice, prelijemo z mlečno mešanico in za 15 minut potisnemo nazaj v pečico.

Serviranje

Maslo zavremo, potem pa na njem gladko razmešamo mleto rdečo papriko po okusu. S tem prelijemo sarmo, ki jo na mizo postavimo kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. Zraven lahko ponudimo ali drug ter dober domač kruh.

Nadomestek

■  Jagnjetino lahko nadomestimo z mlado teletino.
■  Vodo nadomestimo s čisto ali s .

Izboljšanje

Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■  Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■  Ljubitelji pikantnih jedi dodajo nadevu ščepec kajenskega popra ali mletega čilija.

Pojasnila

Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

Različice

gl. , , , , sarma s sladkim zeljem, , ,  

Ideje

gl. , , , , , , , ,

Opombe

Za vse, ki radi eksperimentiramo: Zelju najljubša začimba je kumina, dobro pa se ujema tudi s pelinom, koriandrom, luštrekom, muškatnim oreščkom, peteršiljem, belim poprom in drobnjakom. 

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Zelje sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Zelje pri nekaterih ljudeh povzroča napenjanje. 

Zanimivosti

■  Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice.
■  Med stare belokranjske vraže je sodila tudi ta, da se je morala ženska pred sajenjem zelja preobleči, sicer bi se zelje spremenilo v repo.

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
■  številni različni  

Spletne povezave

■  nakup knjige Bosanski kuhar (srb.)
■  Svjetlost, Sarajevo (srb.)