Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sarma z zeljem in kajmakom

    V pečici kuhana jed iz listov sladkega zelja, nadevanih z jagnjetino in rižem ter zalitih z mešanico mleka in kajmaka
    4.78 9 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure (4.78; 9 ocen) 02. januar 2005 št. ogledov: 9774
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 glavici zelja po pribl. 500 g
    • 100 g čebule
    • 350 g jagnječjega stegna
    • 60 g riža
    • 5 dl mleka
    • 200 g mladega kajmaka
    • 40 g masla
    • 2 dl vode
    • 1 žlica olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika

    Predpriprava

    ■  Pristavimo lonec z vodo.
    ■  Zelje nalistamo in očistimo, liste pa blanširamo v kropu.
    ■  Meso narežemo na koščke, ki jih drobno zmeljemo.

    Priprava

    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo jo mletemu meso, potem pa dodamo še riž, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C. Vodo pristavimo in zavremo.
    ■  Na zeljne liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu. Sarme zložimo v ognjevarno posodo. Spodlijemo z vročo vodo, pokrijemo in za 120 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  V kotličku gladko razmešamo mleko in kajmak. Posodo s sarmo vzamemo iz pečice, prelijemo z mlečno mešanico in za 15 minut potisnemo nazaj v pečico.

    Serviranje

    Maslo zavremo, potem pa na njem gladko razmešamo mleto rdečo papriko po okusu. S tem prelijemo sarmo, ki jo na mizo postavimo kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. Zraven lahko ponudimo ali drug ter dober domač kruh.

    Nadomestek

    ■  Jagnjetino lahko nadomestimo z mlado teletino.
    ■  Vodo nadomestimo s čisto ali s .

    Izboljšanje

    Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Nasveti

    ■  Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
    ■  Ljubitelji pikantnih jedi dodajo nadevu ščepec kajenskega popra ali mletega čilija.

    Pojasnila

    Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
    Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

    Različice

    gl. , , , , sarma s sladkim zeljem, , ,  

    Ideje

    gl. , , , , , , , ,

    Opombe

    Za vse, ki radi eksperimentiramo: Zelju najljubša začimba je kumina, dobro pa se ujema tudi s pelinom, koriandrom, luštrekom, muškatnim oreščkom, peteršiljem, belim poprom in drobnjakom. 

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Zelje sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Zelje pri nekaterih ljudeh povzroča napenjanje. 

    Zanimivosti

    ■  Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice.
    ■  Med stare belokranjske vraže je sodila tudi ta, da se je morala ženska pred sajenjem zelja preobleči, sicer bi se zelje spremenilo v repo.

    Viri

    ■  dopolnjen recept iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
    ■  številni različni  

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Bosanski kuhar (srb.)
    ■  Svjetlost, Sarajevo (srb.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    bosanska

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, silvestrovo, zima, maček

    Glavne sestavine
    ” Sarma je kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem je boljša.  “
    ” Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; sarme lahko zložimo tudi v 2 vrsti. Sarme se namreč nadvse lepo počutijo tudi v zamrzovalniku.  “

    Sorodni recepti

    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov