Priprava
■ Z večjih zeljnatih listov porežemo odebeljeno sredico. Pristavimo jih v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 10 minut, da se zelje zmehča.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, riž, sesekljano čebulo, sol in sveže mlet poper.
■ Kuhane zeljne liste odcedimo in ohladimo.
■ Pločevinko s pelati odpremo, pelate pa kar v njej sesekljamo z ostrim nožem.
■ Zeljne liste
nadenemo s pripravljenim nadevom, zvijemo in polagamo v posodo. Po vrhu potresemo sesekljane pelate, dodamo maslo in toliko hladne vode, da so sarme prekrite. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 90 minut; vmes omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Sarma z zeljem ali
sarma s sladkim zeljem je glavna jed, h kateri ponudimo
kuhan krompir.
Izboljšanje
Najboljšo
govedino dobimo od 18 mesecev starega
pitanega vola.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od
mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Različice
gl.
sarma s kislim zeljem (
različice)
Ideje
gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
Opozorila
■ Zelje praviloma (s)kuhamo
na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo in zelje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zelje že od srednjega veka velja za
zdravnika revežev.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ dopolnjen recept
sarma z zeljem ali
sarma s sladkim zeljem iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
