Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje ohrovta.
■ Ohrovtovo glavo nalistamo in izločimo približno 10 centimetrov dolge in nekoliko ožje liste, ki jih v kropu blanširamo 2 minuti.
■ Blanširane liste odcedimo in izrežemo trdo sredico.
■ Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, sesekljano čebulo, riž, sol, sveže met poper, cimet in mleto papriko. Maso razdelimo na sredo ohrovtovih listov, ki jih zvijemo kakor za vsako sarmo.
■ Česen olupimo.
■ Na dno in po robu ognjevarne posode ali pekača razdelimo ohrovtove liste, ki so nam ostali. Nanje zložimo sarmice, ki jih zalijemo s toliko vode, da jih ta prekrije. Pristavimo, dodamo česnove stroke, zavremo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ Kuhane sarme odstavimo. Prelijemo jih z limoninim sokom, potresemo s suho meto in za odtenek ali dva ohladimo.
Serviranje
Sarma z ohrovtom in mleto govedino ali
ohrovtova sarma z govejim mesom je ena od številnih različic sarme, ki tokrat prihaja iz
Egipta. Sarmo lahko ponudimo kot toplo predjed, s kakšno krompirjevo prilogo pa tudi kot glavno jed.
Nadomestek
Za sarmo zmeljemo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.
Izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Na dno posode položimo na ohrovtove liste kos suhih svinjskih reber.
■ Vodo za zalivanje sarm nadomestimo s čisto
govejo juho.
Nasveti
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Tekočini za blanširanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med blanširanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
Pojasnila
Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.
Različice
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice);
ohrovtova sarma;
sarma (številne
različice) ipd.
■ gl.
nadomestek
ideje gl. mleta govedina (številne
ideje); ohrovt (številne
ideje)
Opombe
Sarme so najboljše 2 dni po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v
pečici.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Kislo zelje vsebuje veliko
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, čebulo, česen, ohrovt in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.
Viri
■ dopolnjen recept sarma z ohrovtom in mleto govedino ali ohrovtova sarma z govejim mesom iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri
