Prijava

Sarma z ohrovtom in mleto govedino

Ena od številnih različic priljubljene praznične in zimske sarme, tokrat eksotičnejša. Blanširane ohrovtove liste nadevamo z mešanico mlete govedine, riža, sesekljane čebule, limoninega soka, česna in, pozor: mlete rdeče paprike, cimeta in posušene mete.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. december 2009 št. ogledov: 6481
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 srednje velika glava ohrovta
  • 1 čebula
  • sok 1 limone
  • 400 g mlete govedine
  • 100 g riža
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke cimeta v prahu
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
  • 4 stroki česna
  • 1 žlička suhe mete

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje ohrovta.
■ Ohrovtovo glavo nalistamo in izločimo približno 10 centimetrov dolge in nekoliko ožje liste, ki jih v kropu blanširamo 2 minuti.
■ Blanširane liste odcedimo in izrežemo trdo sredico.
■ Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, sesekljano čebulo, riž, sol, sveže met poper, cimet in mleto papriko. Maso razdelimo na sredo ohrovtovih listov, ki jih zvijemo kakor za vsako sarmo.
■ Česen olupimo.
■ Na dno in po robu ognjevarne posode ali pekača razdelimo ohrovtove liste, ki so nam ostali. Nanje zložimo sarmice, ki jih zalijemo s toliko vode, da jih ta prekrije. Pristavimo, dodamo česnove stroke, zavremo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ Kuhane sarme odstavimo. Prelijemo jih z limoninim sokom, potresemo s suho meto in za odtenek ali dva ohladimo.

Serviranje

Sarma z ohrovtom in mleto govedino ali ohrovtova sarma z govejim mesom je ena od številnih različic sarme, ki tokrat prihaja iz Egipta. Sarmo lahko ponudimo kot toplo predjed, s kakšno krompirjevo prilogo pa tudi kot glavno jed.

Nadomestek

Za sarmo zmeljemo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Na dno posode položimo na ohrovtove liste kos suhih svinjskih reber.
■ Vodo za zalivanje sarm nadomestimo s čisto govejo juho.

Nasveti

■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Tekočini za blanširanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med blanširanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.

Pojasnila

Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

Različice

■ gl. nadevana zelenjava (številne različice); ohrovtova sarma; sarma (številne različice) ipd.
■ gl. nadomestek
ideje

gl. mleta govedina (številne ideje); ohrovt (številne ideje)

Opombe

Sarme so najboljše 2 dni po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, čebulo, česen, ohrovt in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

Viri

■ dopolnjen recept sarma z ohrovtom in mleto govedino ali ohrovtova sarma z govejim mesom iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri

” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.  “
” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “

Sorodni recepti

Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako
Fantastična kombinacija kremno pečenih jajčevcev, karamelizirane čebule in okusne paradižnikove omake. Lahko bolj ...
(5.00; 2 oceni)
Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma
Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljše nadevane paprike
Klasična kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnikov. Paprike nadenemo z mešanico mlete junčevine, svinjine in ...
(5.00; 7 ocen)
Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
Odlična hladna predjed, lahko tudi prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na podolgovate rezine, ki jih spečemo v ...
(5.00; 15 ocen)
Ohrovtovi zvitki lepa zoja
dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki