Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sarma z ohrovtom in mleto govedino

    Ena od številnih različic priljubljene praznične in zimske sarme, tokrat eksotičnejša. Blanširane ohrovtove liste nadevamo z mešanico mlete govedine, riža, sesekljane čebule, limoninega soka, česna in, pozor: mlete rdeče paprike, cimeta in posušene mete.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2009 št. ogledov: 6123
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 srednje velika glava ohrovta
    • 1 čebula
    • sok 1 limone
    • 400 g mlete govedine
    • 100 g riža
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke cimeta v prahu
    • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
    • 4 stroki česna
    • 1 žlička suhe mete

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje ohrovta.
    ■ Ohrovtovo glavo nalistamo in izločimo približno 10 centimetrov dolge in nekoliko ožje liste, ki jih v kropu blanširamo 2 minuti.
    ■ Blanširane liste odcedimo in izrežemo trdo sredico.
    ■ Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo mleto meso, sesekljano čebulo, riž, sol, sveže met poper, cimet in mleto papriko. Maso razdelimo na sredo ohrovtovih listov, ki jih zvijemo kakor za vsako sarmo.
    ■ Česen olupimo.
    ■ Na dno in po robu ognjevarne posode ali pekača razdelimo ohrovtove liste, ki so nam ostali. Nanje zložimo sarmice, ki jih zalijemo s toliko vode, da jih ta prekrije. Pristavimo, dodamo česnove stroke, zavremo in počasi kuhljamo 45 minut.
    ■ Kuhane sarme odstavimo. Prelijemo jih z limoninim sokom, potresemo s suho meto in za odtenek ali dva ohladimo.

    Serviranje

    Sarma z ohrovtom in mleto govedino ali ohrovtova sarma z govejim mesom je ena od številnih različic sarme, ki tokrat prihaja iz Egipta. Sarmo lahko ponudimo kot toplo predjed, s kakšno krompirjevo prilogo pa tudi kot glavno jed.

    Nadomestek

    Za sarmo zmeljemo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Na dno posode položimo na ohrovtove liste kos suhih svinjskih reber.
    ■ Vodo za zalivanje sarm nadomestimo s čisto govejo juho.

    Nasveti

    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Tekočini za blanširanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med blanširanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.

    Pojasnila

    Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

    Različice

    ■ gl. nadevana zelenjava (številne različice); ohrovtova sarma; sarma (številne različice) ipd.
    ■ gl. nadomestek
    ideje

    gl. mleta govedina (številne ideje); ohrovt (številne ideje)

    Opombe

    Sarme so najboljše 2 dni po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, čebulo, česen, ohrovt in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sarma z ohrovtom in mleto govedino ali ohrovtova sarma z govejim mesom iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    arabska, egiptovska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, nadevano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, topli bife, zima

    Glavne sestavine
    ” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.  “
    ” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “

    Sorodni recepti

    Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
    Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
    (5.00; 15 ocen)
    Jajčevci z riževim nadevom
    pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov