Predpriprava
■ Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo. Liste zložimo na delovno površino.
■ Meso narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in narežemo na osmine. Oboje zmešamo in skupaj drobno zmeljemo. Dodamo riž, olje, sol, sveže mlet črni poper in mleto rdečo papriko po okusu. Temeljito premešamo.
■ Čisto pristavimo in segrejemo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Na zeljne liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
■ Suha rebra narežemo na kose, ki jih skupaj s porezanimi zeljnimi rebri zložimo na dno ognjevarne posode. Na to zložimo sarmice, vse skupaj pa spodlijemo z vročo govejo juho. Posodo pokrijemo in za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico. Med dolgotrajnim kuhanjem sarmice spustijo lasten, značilen sok, ki pa ga nazadnje ostane le malo.
Serviranje
Sarme postrežemo z rebrci in kislim zeljem z dna posode. Zraven lahko ponudimo ali drug , sladko smetano ali mešanico jogurta in kisle smetane ter dober domač kruh.
Nadomestek
■ Del suhih rebrc lahko nadomestimo z dobro suho klobaso ali/in s koščkom slanine.
■ Govejo juho, s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Najboljše bodo čez 2 dni, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.
■ gl.
nasveti Nasveti
■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■ Ljubitelji pikantnih jedi dodajo nadevu ščepec
kajenskega popra ali mletega
čilija.
Pojasnila
Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste
kislega zelja,
stročjega fižola ali
vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je
dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.
Različice
gl. , , , ipd.
Ideje
gl. , , , , , , , , , , , ,
Opombe
■ Suha rebra na dnu posode dajejo jedi svojevrsten (pri)okus. Imajo pa še eno nalogo. Med pogrevanjem sarme ščitijo, da se ne prismodijo na dno posode.
■ Če iščemo nove okuse, vedimo, da se h kislemu zelju podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebula, kislo zelje in neglaziran riž sodijo med , ki so za zdravje nadvse koristna.
Zanimivosti
Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
■ številni različni
spletne povezave ■
Svjetlost, Sarajevo (srb.)
■ nakup knjige
Bosanski kuhar (srb.)
