Sarma s kislim zeljem

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Meso zmeljemo, nato pa mu dodamo sesekljano čebulo, riž, jajce, olje, sol in sveže mlet črni poper. Temeljito premešamo.
■ Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo. Liste zložimo na delovno površino.
■ Čisto pristavimo in segrejemo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Na zeljne liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
■ Suha rebra narežemo na kose, ki jih skupaj s porezanimi zeljnimi rebri zložimo na dno ognjevarne posode. Na to zložimo sarmice, vse skupaj pa spodlijemo z vročo govejo juho. Posodo pokrijemo in za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico. Med kuhanjem sarmice spustijo lasten, značilen sok.

Serviranje

Sarma s kislim zeljem je topla glavna jed, ki jo postrežemo z rebrci in kislim zeljem z dna posode. Zraven lahko ponudimo slan krompir ali drug kuhan krompir, sladko smetano ali mešanico jogurta in kisle smetane ter dober domač kruh. Sarmo tradicionalno ponudimo po napornih celonočnih praznovanjih (na primer po silvestrovanju), saj naj bi učinkovito delovala proti mačku. 

Nadomestek

■ Goveje stegno lahko nadomestimo - še bolje kombiniramo - s svinjskim ali / in ovčjim.
■ Del suhih rebrc lahko nadomestimo z dobro suho klobaso ali/in s koščkom slanine.
■ Govejo juho, s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo. 

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Najboljše bodo čez 2 dni, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici. 
■ gl. nasveti 

Nasveti

■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■ Za mešanico mletega mesa številni viri kot najboljšo priporočajo 2/3 nekoliko mastnejše svinjine in 1/3 puste govedine.
■ Ljubitelji pikantnih jedi dodajo nadevu ščepec kajenskega popra ali mletega čilija. 

Pojasnila

Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

Različice

• brezmesne riževe sarmice s kislim zeljem
• najbolj preproste veganske sarme
• najboljša sarma s kislim zeljem
• sarma (številne različice)
• sarma iz kislega zelja po babičino
• sarma s kislim zeljem in prekajenimi rebri
• sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino
• sinjski arambašići
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. goveje stegno (številne ideje); kislo zelje (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

Opombe

■ Po nekaterih virih olje lahko opustimo.
■ Suha rebra na dnu posode dajejo jedi svojevrsten (pri)okus. Imajo pa še eno nalogo. Med pogrevanjem sarme ščitijo, da se ne prismodijo na dno posode.
■ Če iščemo nove okuse, vedimo, da se h kislemu zelju podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.

Zanimivosti

Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice.

Viri

■ dopolnjen recept sarma s kislim zeljem iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
■ številni različni viri