Prijava

Sarma s kislim zeljem

Tradicionalna orientalska jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjenim mletim mesom in rižem
4.71 17 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.71; 17 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 21497
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 800 g težka glava kislega zelja
  • 80 g čebule
  • 280 g govejega stegna
  • 0,5 dl olja
  • 50 g riža
  • 80 g suhih rebrc
  • 1 jajce
  • pribl. 5 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Meso zmeljemo, nato pa mu dodamo sesekljano čebulo, riž, jajce, olje, sol in sveže mlet črni poper. Temeljito premešamo.
■  Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo. Liste zložimo na delovno površino.
■  Čisto pristavimo in segrejemo.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Na zeljne liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
■  Suha rebra narežemo na kose, ki jih skupaj s porezanimi zeljnimi rebri zložimo na dno ognjevarne posode. Na to zložimo sarmice, vse skupaj pa spodlijemo z vročo govejo juho. Posodo pokrijemo in za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico. Med kuhanjem sarmice spustijo lasten, značilen sok.

Serviranje

Sarma s kislim zeljem je topla glavna jed, ki jo postrežemo z rebrci in kislim zeljem z dna posode. Zraven lahko ponudimo slan krompir ali drug kuhan krompir, sladko smetano ali mešanico jogurta in kisle smetane ter dober domač kruh. Sarmo tradicionalno ponudimo po napornih celonočnih praznovanjih (na primer po silvestrovanju), saj naj bi učinkovito delovala proti mačku

Nadomestek

■  Goveje stegno lahko nadomestimo - še bolje kombiniramo - s svinjskim ali / in ovčjim.
■  Del suhih rebrc lahko nadomestimo z dobro suho klobaso ali/in s koščkom slanine.
■  Govejo juho, s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo. 

Izboljšanje

■  Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■  Najboljše bodo čez 2 dni, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici. 
■ gl. nasveti 

Nasveti

■  Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■  Za mešanico mletega mesa številni viri kot najboljšo priporočajo 2/3 nekoliko mastnejše svinjine in 1/3 puste govedine.
■  Ljubitelji pikantnih jedi dodajo nadevu ščepec kajenskega popra ali mletega čilija

Pojasnila

Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

Različice

gl. nadevana zelenjava (številne različice); sarma (številne različice); sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino ipd. 

Ideje

gl. goveje stegno (številne ideje); kislo zelje (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

Opombe

■  Po nekaterih virih olje lahko opustimo.
■  Suha rebra na dnu posode dajejo jedi svojevrsten (pri)okus. Imajo pa še eno nalogo. Med pogrevanjem sarme ščitijo, da se ne prismodijo na dno posode.
■  Če iščemo nove okuse, vedimo, da se h kislemu zelju podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.

Opozorila

■  Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, kislo zelje in neglaziran riž sodijo med , ki so za zdravje nadvse koristna. 

Zanimivosti

Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice.

Viri

■  dopolnjen recept sarma s kislim zeljem iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
■  številni različni viri 

” Čas priprave ne vsebuje časa kuhanja goveje juhe.  “
” Kiselkaste sarme sodijo med jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. Minister za zdravje opozarja ...  “
” Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; sarme lahko zložimo tudi v 2 vrsti. Sarme se namreč nadvse lepo počutijo tudi v zamrzovalniku.  “

Sorodni recepti

Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 4 ocene)
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjska pečenka v svinjski pečici
Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica