Priprava
■ SARMA S KISLIM ZELJEM. Čebulo drobno sesekljamo.
■ Meso zmeljemo. Mletemu primešamo sesekljano čebulo, riž, jajce, olje, sol in sveže mlet črni poper.
■ Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem odstranimo. Liste zložimo na delovno površino.
■
Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Na zeljne liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
■ Suha rebra narežemo na kose. Skupaj s porezanimi zeljnimi rebri jih zložimo na dno ognjevarne posode. Na to zložimo sarmice, vse skupaj pa spodlijemo z vročo govejo juho. Posodo pokrijemo in za pribl. 60 minut potisnemo v segreto pečico. Med kuhanjem sarmice spustijo lasten, značilen sok.
Serviranje
Sarma s kislim zeljem je topla glavna jed. Postrežemo jo z rebrci in kislim zeljem z dna posode. Zraven lahko ponudimo slan krompir ali drug
kuhan krompir, sladko smetano ali mešanico jogurta in kisle smetane. Pa dober domač kruh. Sarmo tradicionalno ponudimo po napornih celonočnih praznovanjih (npr. po silvestrovanju). menda učinkovito preganja
mačka.
Nadomestek
■ Goveje stegno lahko nadomestimo / kombiniramo - s svinjskim ali / in z ovčjim.
■ Del suhih rebrc lahko nadomestimo z dobro suho klobaso ali/in s koščkom slanine.
■ Govejo juho, s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano oz. mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■
Sarma s kislim zeljem je najboljša 2 dni po kuhanju. Ko jo vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■ Sarma s kislim zeljem je menda najboljša z mešanico 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste govedine.
■ Ljubitelji pikantnih jedi dodajo nadevu ščepec kajenskega popra ali mletega čilija.
Sarma s kislim zeljem
Pojasnila
Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je
dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo. Zlasti bučke, jajčevce in čebulo.
Različice
Opombe
■ Po nekaterih virih olje lahko opustimo.
■ Suha rebra na dnu posode dajejo jedi svojevrsten (pri)okus. Imajo pa še eno nalogo. Med pogrevanjem sarme ščitijo, da se ne prismodijo na dno posode.
■ H kislemu zelju se podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.
Opozorila
■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.
Zanimivosti
Sarma je izvorno turška specialiteta. Dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice.
Viri
■ dopolnjen recept
sarma s kislim zeljem iz knjige
Bosanski kuhar, Lakišić, Alija,
Svjetlost, Sarajevo 1984
■ številni različni viri
(4.80; 25 ocen)
29. december 2004
št. ogledov: 22041
