Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sarma s kislim zeljem

    Sarma s kislim zeljem je priljubljena jed iz listov kislega zelja. Nadevanih z mešanico mletega mesa, čebule, riža in jajc. Obloženih s suhim mesom.
    4.80 25 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.80; 25 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 22041
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Bosanski kuhar
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 800 g težka glava kislega zelja
    • 80 g čebule
    • 280 g govejega stegna
    • 0,5 dl olja
    • 50 g riža
    • 80 g suhih rebrc
    • 1 jajce
    • pribl. 5 dl čiste goveje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ SARMA S KISLIM ZELJEM. Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Meso zmeljemo. Mletemu primešamo sesekljano čebulo, riž, jajce, olje, sol in sveže mlet črni poper.
    ■ Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem odstranimo. Liste zložimo na delovno površino.
    Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Na zeljne liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
    ■ Suha rebra narežemo na kose. Skupaj s porezanimi zeljnimi rebri jih zložimo na dno ognjevarne posode. Na to zložimo sarmice, vse skupaj pa spodlijemo z vročo govejo juho. Posodo pokrijemo in za pribl. 60 minut potisnemo v segreto pečico. Med kuhanjem sarmice spustijo lasten, značilen sok.

    Serviranje

    Sarma s kislim zeljem je topla glavna jed. Postrežemo jo z rebrci in kislim zeljem z dna posode. Zraven lahko ponudimo slan krompir ali drug kuhan krompir, sladko smetano ali mešanico jogurta in kisle smetane. Pa dober domač kruh. Sarmo tradicionalno ponudimo po napornih celonočnih praznovanjih (npr. po silvestrovanju). menda učinkovito preganja mačka

    Nadomestek

    ■ Goveje stegno lahko nadomestimo / kombiniramo - s svinjskim ali / in z ovčjim.
    ■ Del suhih rebrc lahko nadomestimo z dobro suho klobaso ali/in s koščkom slanine.
    ■ Govejo juho, s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo. 

    Izboljšanje

    ■ Vsako sesekljano oz. mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    Sarma s kislim zeljem je najboljša 2 dni po kuhanju. Ko jo vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici. 
    ■ gl. nasveti 

    Nasveti

    ■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
    ■ Sarma s kislim zeljem je menda najboljša z mešanico 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste govedine.
    ■ Ljubitelji pikantnih jedi dodajo nadevu ščepec kajenskega popra ali mletega čilija. 


    Sarma s kislim zeljem

    Pojasnila

    Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo. Zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

    Različice

    Opombe

    ■ Po nekaterih virih olje lahko opustimo.
    ■ Suha rebra na dnu posode dajejo jedi svojevrsten (pri)okus. Imajo pa še eno nalogo. Med pogrevanjem sarme ščitijo, da se ne prismodijo na dno posode.
    ■ H kislemu zelju se podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.

    Opozorila

    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.

    Zanimivosti

    Sarma je izvorno turška specialiteta. Dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sarma s kislim zeljem iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
    nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
    (5.00; 12 ocen)
    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 3 ocene)
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
    Kos svinjskega stegna v obliki velikega zrezka potresemo z mešanico zmiksane in prepražene mlade čebule, belega ...
    (5.00; 28 ocen)
    Počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca
    Večji kos mesa natremo z maščobo in z začimbno mešanico. Poper. Prekajena mleta paprika. Kumina. Česen. Origano. ...
    (5.00; 33 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani