Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol

    Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo opečene pinjole, rozine, cimet in koriander. Mlade ali vložene (vakuumirane) trtne liste nadenemo in skuhamo v okisani vodi.
    5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 2 oceni) 08. november 2008 št. ogledov: 4092
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • približno 20 trtinih listov v slanici
    • 2 drobni čebuli
    • 2 žlici pinjol
    • 2 žlici rozin
    • sok 1 limone
    • 50 g riža
    • 1 žlica sezamovega olja
    • sol
    • 1/2 žličke cimeta
    • 4 vejice koriandra

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo riž, ki ga med mešanjem prav tako posteklenimo. Zalijemo z 1,25 decilitra vroče vode, pokrijemo pri najnižji temperaturi počasi kuhljamo, da riž nabreka 30 minut.
    ■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Koriandrove lističe osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Rižu primešamo prepražene pinjole, rozine, cimet in sesekljan koriander.
    ■ Trtine liste oprhamo pod tekočo mlačno vodo, nato pa jih odcedimo in posušimo; peclje odrežemo. Po dva lista položimo enega na drugega (če so veliki, uporabimo enega), na spodnji del lista položimo po zvrhano žlico nadeva, stranski del listov zavihamo navznoter potem pa liste zvijemo v sarmice, ki jih sproti zlagamo v širšo posodo. Nazadnje jih pokapljamo z limoninim sokom, nato pa prilijemo toliko vode, da sarmice prekrije. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo približno 30 minut.
    ■ Pokrovko odstranimo, sarmice pa kuhljamo še 15 minut, da tekočina skoraj povre.
    ■ Kuhane sarmice odstavimo in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajena sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol je nevsakdanja, a okusan hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Vložene trtine liste lahko nadomestimo s svežimi mladimi listi, ki pa jih pred pripravo blanširamo.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
    ■ Čebulo nadomestimo z enako težo belega dela pora.
    ■ gl. pojasnila

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Sarmo namesto z vodo zalijemo z zelenjavno osnovo, lahko pa tudi s čisto govejo juho, le da v tem primeru jed ni več brezmesna.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    ■ gl. sarma (številne različice); sarmice v trtnih listih ipd.
    ■ Ljubitelji pikantnih jedi nadevu dodamo ščepec kajenskega popra ali mletega čilija.

    Ideje

    gl. pinjole (številne ideje); riž (številne ideje); rozine (številne ideje); trtini listi (številne ideje)

    Opombe

    Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, čebulo, limone, pinjole, rozine, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    orientalska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Vložene trtine liste lahko nadomestimo s svežimi mladimi listi, ki pa jih pred pripravo blanširamo. “

    Sorodni recepti

    Presni bučkini zvitki s skuto
    podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikov karpačo z mocarelo
    še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kozice, rukola in paprika v solati
    odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
    osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mocarela z baziliko v olivnem olju
    samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov