IŠČI PODROBNO

    Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol

    Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Prepraženo čebulo in riž skuhamo. Primešamo opečene pinjole, rozine, cimet in koriander. Mlade ali vložene (vakuumirane) trtne liste nadenemo in skuhamo v okisani vodi.
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 08. november 2008 št. ogledov: 4271
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • približno 20 trtinih listov v slanici
    • 2 drobni čebuli
    • 2 žlici pinjol
    • 2 žlici rozin
    • sok 1 limone
    • 50 g riža
    • 1 žlica sezamovega olja
    • sol
    • 1/2 žličke cimeta
    • 4 vejice koriandra

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo riž, ki ga med mešanjem prav tako posteklenimo. Zalijemo z 1,25 decilitra vroče vode, pokrijemo pri najnižji temperaturi počasi kuhljamo, da riž nabreka 30 minut.
    ■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Koriandrove lističe osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Rižu primešamo prepražene pinjole, rozine, cimet in sesekljan koriander.
    ■ Trtine liste oprhamo pod tekočo mlačno vodo, nato pa jih odcedimo in posušimo; peclje odrežemo. Po dva lista položimo enega na drugega (če so veliki, uporabimo enega), na spodnji del lista položimo po zvrhano žlico nadeva, stranski del listov zavihamo navznoter potem pa liste zvijemo v sarmice, ki jih sproti zlagamo v širšo posodo. Nazadnje jih pokapljamo z limoninim sokom, nato pa prilijemo toliko vode, da sarmice prekrije. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo približno 30 minut.
    ■ Pokrovko odstranimo, sarmice pa kuhljamo še 15 minut, da tekočina skoraj povre.
    ■ Kuhane sarmice odstavimo in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajena sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol je nevsakdanja, a okusan hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Vložene trtine liste lahko nadomestimo s svežimi mladimi listi, ki pa jih pred pripravo blanširamo.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
    ■ Čebulo nadomestimo z enako težo belega dela pora.
    ■ gl. pojasnila

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Sarmo namesto z vodo zalijemo z zelenjavno osnovo, lahko pa tudi s čisto govejo juho, le da v tem primeru jed ni več brezmesna.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    ■ Ljubitelji pikantnih jedi nadevu dodamo ščepec kajenskega popra ali mletega čilija.

    Ideje

    gl. pinjole (številne ideje); riž (številne ideje); rozine (številne ideje); trtini listi (številne ideje)

    Opombe

    Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, čebulo, limone, pinjole, rozine, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, češnjevcev, mocarele, parmezana in rukolinega pesta. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Slivova solata s parmezanom in črnim poprom
    Nevsakdanja hladna predjed, ki vzbudi radovednost. Nenavadna kombinacija (raznobarvnih) sliv, nastrganega parmezana, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami
    Preprosta, a posebna kombinacija tanko nastrganih/narezanih bučk in avokada. S prelivom iz pistacijevega ali oljčnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica