Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo riž, ki ga med mešanjem prav tako posteklenimo. Zalijemo z 1,25 decilitra vroče vode, pokrijemo pri najnižji temperaturi počasi kuhljamo, da riž nabreka 30 minut.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Koriandrove lističe osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rižu primešamo prepražene pinjole, rozine, cimet in sesekljan koriander.
■ Trtine liste oprhamo pod tekočo mlačno vodo, nato pa jih odcedimo in posušimo; peclje odrežemo. Po dva lista položimo enega na drugega (če so veliki, uporabimo enega), na spodnji del lista položimo po zvrhano žlico nadeva, stranski del listov zavihamo navznoter potem pa liste zvijemo v sarmice, ki jih sproti zlagamo v širšo posodo. Nazadnje jih pokapljamo z limoninim sokom, nato pa prilijemo toliko vode, da sarmice prekrije. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo približno 30 minut.
■ Pokrovko odstranimo, sarmice pa kuhljamo še 15 minut, da tekočina skoraj povre.
■ Kuhane sarmice odstavimo in ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol je nevsakdanja, a okusan hladna predjed.
Nadomestek
■ Vložene trtine liste lahko nadomestimo s svežimi mladimi listi, ki pa jih pred pripravo blanširamo.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
■ Čebulo nadomestimo z enako težo belega dela pora.
■ gl. pojasnila
Izboljšanje
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Sarmo namesto z vodo zalijemo z zelenjavno osnovo, lahko pa tudi s čisto govejo juho, le da v tem primeru jed ni več brezmesna.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
■ Ljubitelji pikantnih jedi nadevu dodamo ščepec kajenskega popra ali mletega čilija.
Ideje
gl. pinjole (številne ideje); riž (številne ideje); rozine (številne ideje); trtini listi (številne ideje)
Opombe
Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, čebulo, limone, pinjole, rozine, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
Viri
■ dopolnjen recept
sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol iz knjige
Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
