Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sarma iz sladkega zelja po babičino

    Tokrat s sladkim zeljem, mesom, rižem in domačo slanino
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 01. november 2011 št. ogledov: 4629
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg zelja
    • 1 čebula
    • 500 g mešanega mletega mesa
    • 200 g riža
    • 150 g domače slanine
    • 1 jajce
    • piščančja osnova
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Zelje očistimo, nato pa izberemo večje liste, s katerih porežemo trde dele.
    ■ Čebulo olupimo in karseda drobno sesekljamo.
    ■ V skledi dobro zmešamo meso, sesekljano čebulo, riž, jajce, sol in sveže mlet poper.
    ■ Mesno mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih ovijemo v zeljnate liste.
    ■ Preostalo zelje drobno narežemo.
    Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Primešamo ji mleto rdečo papriko.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Dno široke posode potresemo s polovico narezanega zelja in slanine. Po mešanici na tesno zložimo sarmice. Po njih potresemo preostalo narezano zelje in slanino.
    ■ V posodo s sarmicami nalijemo toliko vroče piščančje osnove, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo in za približno 150 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Sarma iz sladkega zelja po babičino ali sarma na način stare mame bo še okusnejša, če jo ponudimo s kislo smetano ali z jogurtom in s krompirjevim pirejem.

    Nadomestek

    ■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebri ali / in z narezano kranjsko kobaso.
    ■ Sladko zelje lahko nadomestimo s kislim zeljem.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho. izboljšanje 
    gl. nadomestek in serviranje

    Nasveti

    ■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, kislega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. S trtinimi listi in mleto jagnjetino pripravljajo v Grčiji in Turčiji podobno specialiteto, ki se imenuje dolma. Sarme lahko nadevamo tudi z ribjim mesom, drobovino, gobami, ajdovo kašo in podobnim.

    Različice

    gl. sarma (različice); sarma s sladkim zeljem

    Ideje

    gl. nadevana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do novih okusov in jedi.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), (neglaziran) riž in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelje že od srednjega veka velja za zdravnika revežev.

    Zanimivosti

    Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.

    Viri

    dopolnjen recept sarma iz sladkega zelja po babičino ali sarma na način stare mame
    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, azijska, balkanska, turška

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine. “
    ” Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, kislega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
    nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ohrovtovi zvitki lepa zoja
    dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
    Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
    (5.00; 15 ocen)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov