Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sarma iz sladkega zelja po babičino

    Tokrat s sladkim zeljem, mesom, rižem in domačo slanino
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. november 2011 št. ogledov: 5266
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg zelja
    • 1 čebula
    • 500 g mešanega mletega mesa
    • 200 g riža
    • 150 g domače slanine
    • 1 jajce
    • piščančja osnova
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Zelje očistimo, nato pa izberemo večje liste, s katerih porežemo trde dele.
    ■ Čebulo olupimo in karseda drobno sesekljamo.
    ■ V skledi dobro zmešamo meso, sesekljano čebulo, riž, jajce, sol in sveže mlet poper.
    ■ Mesno mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih ovijemo v zeljnate liste.
    ■ Preostalo zelje drobno narežemo.
    Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Primešamo ji mleto rdečo papriko.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Dno široke posode potresemo s polovico narezanega zelja in slanine. Po mešanici na tesno zložimo sarmice. Po njih potresemo preostalo narezano zelje in slanino.
    ■ V posodo s sarmicami nalijemo toliko vroče piščančje osnove, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo in za približno 150 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Sarma iz sladkega zelja po babičino ali sarma na način stare mame bo še okusnejša, če jo ponudimo s kislo smetano ali z jogurtom in s krompirjevim pirejem.

    Nadomestek

    ■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebri ali / in z narezano kranjsko kobaso.
    ■ Sladko zelje lahko nadomestimo s kislim zeljem.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho. izboljšanje 
    gl. nadomestek in serviranje

    Nasveti

    ■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, kislega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. S trtinimi listi in mleto jagnjetino pripravljajo v Grčiji in Turčiji podobno specialiteto, ki se imenuje dolma. Sarme lahko nadevamo tudi z ribjim mesom, drobovino, gobami, ajdovo kašo in podobnim.

    Različice

    gl. sarma (različice); sarma s sladkim zeljem

    Ideje

    gl. nadevana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do novih okusov in jedi.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), (neglaziran) riž in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelje že od srednjega veka velja za zdravnika revežev.

    Zanimivosti

    Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.

    Viri

    dopolnjen recept sarma iz sladkega zelja po babičino ali sarma na način stare mame
    številni različni viri 

    ” Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine. “
    ” Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, kislega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. “

    Sorodni recepti

    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Jajčevci z riževim nadevom
    pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sarmice v trtnih listih
    Priljubljena različica balkanskih zvitkov, za katere mlad trtne liste na hitro blanširamo ali pa uporabimo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Nadevane bučke s skuto in blitvo v paradižnikovi omaki
    Nadevane bučke so priljubljena jed iz opečenih bučk. Nadevanih z mešanico skute, blitve, limonove lupinice in ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani