Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sarma iz kislega zelja po babičino

    (VIDEO) Sarma iz kislega zelja je ena od številnih različic (praznične) klasike iz kislega zelja in mletega mesa z rižem.
    4.75 28 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 28 ocen) 21. november 2011 št. ogledov: 25735
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg kislega zelja
    • 1 čebula
    • 500 g mešanega mletega mesa
    • 200 g riža
    • 150 g domače slanine
    • 1 jajce
    • goveja juha
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ SARMA IZ KISLEGA ZELJA. Kislo zelje razdelimo na liste; z večjih porežemo trde dele. Čebulo olupimo in jo karseda drobno sesekljamo. V skledi dobro zmešamo meso, sesekljano čebulo, riž, jajce, sol in sveže mlet poper.
    ■ Mesno mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih ovijemo v zeljnate liste. Preostalo kislo zelje drobno narežemo.
    Govejo juho pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem. Primešamo ji mleto rdečo papriko.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Slanino narežemo na kockice.
    ■ Dno široke posode potresemo s polovico narezanega zelja in slanine. Po mešanici na tesno zložimo sarmice. Po njih potresemo preostalo narezano zelje in slanino. V posodo nalijemo toliko vroče goveje juhe, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo in jo za položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri in pol.

    Serviranje

    Sarma iz kislega zelja po babičino ali sarma na način stare mame je še okusnejša s kislo smetano ali z jogurtom. Pa s krompirjevim pirejem.

    Nadomestek

    ■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebri ali / in z narezano kranjsko kobaso.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.


    Sarma iz kislega zelja

    Nasveti

    ■ Poznavalci pravijo, da je najboljša sarma iz kislega zelja z mešanico 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste junčevine.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo položimo v hladilnik. Vsaj 30 minut pred uporabo.

    Pojasnila

    Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, sladkega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. S trtinimi listi in mleto jagnjetino pripravljajo v Grčiji in Turčiji podobno specialiteto, ki se imenuje dolma. Sarme lahko nadevamo tudi z ribjim mesom, z drobovino, z gobami, z ajdovo kašo ipd.

    Različice

    Opombe

    Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral. Da je sarma iz kislega zelja popolna.

    Opozorila

    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zmeljemo / sesekljamo ga tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od pol leta zavržemo.

    Zanimivosti

    Za pridelavo 1 kg riža potrebujejo kar 2.300 l vode.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sarma iz kislega zelja po babičino s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 


    Babičina sarma iz kislega zelja
     

    Sorodni recepti

    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preproste veganske sarme
    Res preproste, dokaj hitro pripravljene sarmice z nadevom iz riža, rjave leče in začimb po okusu. Najbolj preproste ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    Preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed. Bučke nadenemo z mešanico riža, korenja, peteršiljeve korenine, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zvitki iz jajčevcev s sirovim nadevom v omaki marinara
    Razkošna, okusna jed iz pečenih rezin jajčevcev, nadevanih z mešanico skute, pekorina, limonove lupinice, česna in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani