Sarma iz kislega zelja po babičino

Priprava

■ SARMA IZ KISLEGA ZELJA PO BABIČINO. Kislo zelje razdelimo na liste; z večjih porežemo trde dele. Čebulo olupimo in jo karseda drobno sesekljamo. V skledi dobro zmešamo meso, sesekljano čebulo, riž, jajce, sol in sveže mlet poper.
■ Mesno mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih ovijemo v zeljnate liste. Preostalo kislo zelje drobno narežemo.
■ Govejo juho pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem. Primešamo ji mleto rdečo papriko.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Slanino narežemo na kockice.
■ Dno široke posode potresemo s polovico narezanega zelja in slanine. Po mešanici na tesno zložimo sarmice. Po njih potresemo preostalo narezano zelje in slanino. V posodo nalijemo toliko vroče goveje juhe, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo in jo za položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri in pol.

Serviranje

Sarma iz kislega zelja po babičino ali sarma na način stare mame je še okusnejša s kislo smetano ali z jogurtom. Pa s krompirjevim pirejem.

Nadomestek

■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebri ali / in z narezano kranjsko kobaso.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.


Sarma iz kislega zelja po babičino

Nasveti

■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, sladkega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. S trtinimi listi in mleto jagnjetino pripravljajo v Grčiji in Turčiji podobno specialiteto, ki se imenuje dolma. Sarme lahko nadevamo tudi z ribjim mesom, drobovino, gobami, ajdovo kašo in podobnim.

Različice

gl. sarma (številne različice); sarma iz sladkega zelja po babičino (skoraj povsem enake sestavine in količine)

Opombe

Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral. Da pridemo do novih okusov in jedi.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zanimivosti

Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 l vode.

Viri

■ dopolnjen recept sarma iz kislega zelja po babičino s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri