IŠČI PODROBNO

    Sarma iz kislega zelja po babičino

    (VIDEO) Sarma iz kislega zelja po babičino, ena od številnih različic (praznične) klasike. Liste kislega zelja nadenemo z mešanico mletega mesa, sesekljane čebule, riža, jajca in začimb.
    4.42 12 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.42; 12 ocen) 21. november 2011 št. ogledov: 25108
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg kislega zelja
    • 1 čebula
    • 500 g mešanega mletega mesa
    • 200 g riža
    • 150 g domače slanine
    • 1 jajce
    • goveja juha
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ SARMA IZ KISLEGA ZELJA PO BABIČINO. Kislo zelje razdelimo na liste; z večjih porežemo trde dele. Čebulo olupimo in jo karseda drobno sesekljamo. V skledi dobro zmešamo meso, sesekljano čebulo, riž, jajce, sol in sveže mlet poper.
    ■ Mesno mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih ovijemo v zeljnate liste. Preostalo kislo zelje drobno narežemo.
    Govejo juho pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem. Primešamo ji mleto rdečo papriko.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Slanino narežemo na kockice.
    ■ Dno široke posode potresemo s polovico narezanega zelja in slanine. Po mešanici na tesno zložimo sarmice. Po njih potresemo preostalo narezano zelje in slanino. V posodo nalijemo toliko vroče goveje juhe, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo in jo za položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri in pol.

    Serviranje

    Sarma iz kislega zelja po babičino ali sarma na način stare mame je še okusnejša s kislo smetano ali z jogurtom. Pa s krompirjevim pirejem.

    Nadomestek

    ■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebri ali / in z narezano kranjsko kobaso.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.


    Sarma iz kislega zelja po babičino

    Nasveti

    ■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, sladkega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. S trtinimi listi in mleto jagnjetino pripravljajo v Grčiji in Turčiji podobno specialiteto, ki se imenuje dolma. Sarme lahko nadevamo tudi z ribjim mesom, drobovino, gobami, ajdovo kašo in podobnim.

    Različice

    gl. sarma (številne različice); sarma iz sladkega zelja po babičino (skoraj povsem enake sestavine in količine)

    Opombe

    Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral. Da pridemo do novih okusov in jedi.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zanimivosti

    Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 l vode.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sarma iz kislega zelja po babičino s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Sorodni recepti

    Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma
    Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polnjeni paradižniki
    Odlična poletna jed, primerna tudi za vegetarijance. Preprosta priprava in presenetljivo zaokrožen okus. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polnjene paprike z rižem, sončničnimi semeni in orehi
    Prav posebna, odlična, lahka in veganska različica priljubljene nadevane zelenjave. Nekaj posebnega po zaslugi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Polnjene paprike z rižem in zelenjavo
    Preprosta brezmesna jed, ki jo zlahka prilagodimo svojemu okusu. Z izbiro zelenjave. Pečene paprike nadenemo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica