Sarma iz kislega zelja po babičino

Priprava

■ Kislo zelje razdelimo na liste; z večjih porežemo trde dele. Čebulo olupimo in jo karseda drobno sesekljamo. V skledi dobro zmešamo meso, sesekljano čebulo, riž, jajce, sol in sveže mlet poper.
■ Mesno mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih ovijemo v zeljnate liste. Preostalo kislo zelje drobno narežemo.
■ Govejo juho pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem. Primešamo ji mleto rdečo papriko.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Slanino narežemo na kockice.
■ Dno široke posode potresemo s polovico narezanega zelja in slanine. Po mešanici na tesno zložimo sarmice. Po njih potresemo preostalo narezano zelje in slanino. V posodo nalijemo toliko vroče goveje juhe, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo in jo za položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri in pol.

Serviranje

Sarma iz sladkega zelja po babičino ali sarma na način stare mame bo še okusnejša, če jo ponudimo s kislo smetano ali z jogurtom in s krompirjevim pirejem.

Nadomestek

■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebri ali / in z narezano kranjsko kobaso.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

■ gl. nadomestek in serviranje

Nasveti

■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, sladkega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. S trtinimi listi in mleto jagnjetino pripravljajo v Grčiji in Turčiji podobno specialiteto, ki se imenuje dolma. Sarme lahko nadevamo tudi z ribjim mesom, drobovino, gobami, ajdovo kašo in podobnim.

Različice

gl. nadevana zelenjava (številne različice); sarma (številne različice); sarma iz sladkega zelja po babičino (skoraj povsem enake sestavine in količine) ipd.

Ideje

gl. kislo zelje (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

Opombe

Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do novih okusov in jedi.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), (neglaziran) riž in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelje že od srednjega veka velja za zdravnika revežev.

Zanimivosti

Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.

Viri

■ dopolnjen recept sarma iz kislega zelja po babičino s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri