Sarma iz kislega zelja po babičino

Priprava

■ SARMA IZ KISLEGA ZELJA. Kislo zelje razdelimo na liste; z večjih porežemo trde dele. Čebulo olupimo in jo karseda drobno sesekljamo. V skledi dobro zmešamo meso, sesekljano čebulo, riž, jajce, sol in sveže mlet poper.
■ Mesno mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih ovijemo v zeljnate liste. Preostalo kislo zelje drobno narežemo.
■ Govejo juho pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem. Primešamo ji mleto rdečo papriko.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Slanino narežemo na kockice.
■ Dno široke posode potresemo s polovico narezanega zelja in slanine. Po mešanici na tesno zložimo sarmice. Po njih potresemo preostalo narezano zelje in slanino. V posodo nalijemo toliko vroče goveje juhe, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo in jo za položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri in pol.

Serviranje

Sarma iz kislega zelja po babičino ali sarma na način stare mame je še okusnejša s kislo smetano ali z jogurtom. Pa s krompirjevim pirejem.

Nadomestek

■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebri ali / in z narezano kranjsko kobaso.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.


Sarma iz kislega zelja

Nasveti

■ Poznavalci pravijo, da je najboljša sarma iz kislega zelja z mešanico 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste junčevine.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo položimo v hladilnik. Vsaj 30 minut pred uporabo.

Pojasnila

Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Zavijamo jih lahko tudi v liste ohrovta, sladkega zelja, mlade vinske trte in celo mladega hrena. S trtinimi listi in mleto jagnjetino pripravljajo v Grčiji in Turčiji podobno specialiteto, ki se imenuje dolma. Sarme lahko nadevamo tudi z ribjim mesom, z drobovino, z gobami, z ajdovo kašo ipd.

Različice

• MLETO MESO
• NADEVANE JEDI
• najboljša sarma s kislim zeljem
• sarma iz sladkega zelja po babičino (skoraj povsem enake sestavine in količine)
• sarma s kislim zeljem
• SARME
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• VIDEO: Sarma s krompirjem v pečici

Opombe

Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral. Da je sarma iz kislega zelja popolna.

Opozorila

■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zmeljemo / sesekljamo ga tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od pol leta zavržemo.

Zanimivosti

Za pridelavo 1 kg riža potrebujejo kar 2.300 l vode.

Viri

■ dopolnjen recept sarma iz kislega zelja po babičino s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 


Babičina sarma iz kislega zelja