Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sarma

    Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ki jih nadenemo z mešanico mlete svinjine in junčevine, prepražene čebule in česna, drobno nakockane slanine in riža. Sarme skuhamo med zeljem in suhimi mesninami na štedilniku ali v pečici. Kdor priprave ni vajen, ima na vpogled foto strip zvijanja sarmic.
    5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. februar 2015 št. ogledov: 8885
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,2 kg težka glavica kislega zelja
    • 500 g mlete svinjine in junčevine
    • 100 g mesnate slanine
    • 80 g riža
    • 80 g čebule
    • svinjska mast
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • 2 – 3 stroki česna
    obloga
    • suhe mesnine; klobase, rebrca ali/in podobno

    Priprava

    ■ Slanino sesekljamo ali zrežemo na čimbolj drobne kockice.
    ■ S zeljnate glave odrežemo 15 listov; gl. nasveti. Odebeljene kocene porežemo ali stanjšamo.
    ■ V ponvici razpustimo mast.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na maščobo, na kateri jo med občasnim mešanjem posteklenimo.
    ■ Mleto meso (gl. različice) zmešamo z rižem, soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ Česen stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa vse skupaj stresemo na meso. Dodamo slanino in dobro premešamo; gl. različice.
    ■ Preostalo kislo zelje narežemo na tanke rezance. Polovico jih enakomerno potresemo po dnu široke posode. Po zelju položimo suhe mesnine.
    ■ Nadevanje (gl. tudi foto strip). Nadev razdelimo na 15 pribl. enakih kupčkov, ki jih oblikujemo v nekakšne čevapčiče. Enega položimo na zgornjo stran zeljnega lista, a tako, da ostane stanjšan kocen prazen. Prepognemo ga čez meso. Nato list čez nadev prepognemo z desne, nazadnje pa še z leve strani. List zvijemo v zvitek, ki ga položimo na zelje v posodi. Enako pripravimo še preostale sarmice, pri zlaganju v posodo pa pazimo, da med njimi pustimo nekaj prostora. Med kuhanjem narastejo; gl. opombe. Sarme lahko v posodo zložimo v dveh plasteh, v tem primeru med obe plasti zložimo suhe mesnine.
    ■ Po vrhu potresemo preostalo narezano zelje. Sestavine zalijemo s toliko vode, da jih prekrije. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 70 do 100 minut.
    ■ Na žlici masti počasi prepražimo moko, a pazimo, da se ne obarva. Dodamo 2 žlički mlete rdeče paprike, premešamo, zalijemo z nekaj žlicami omake iz posode, potem pa prežganje nalijemo med sarme; gl. nasveti. Kuhamo jih še pribl. 15 minut.

    Serviranje

    Sarma se najbolje ujame s krompirjevim pirejem (številne različice), dobra priloga pa so tudi slan krompir ali izbran beli kruh (številne različice) ali koruzni kruh. K jedi ponudimo tudi kislo smetano.

    Izboljšanje

    ■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
    ■ Za sarme številni viri kot najboljšo mešanico mesa svetujejo 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste govedine oziroma junčevine.
    ■ Sarmo zalijemo s čisto govejo juho.
    ■ Sarma je najokusnejša po 3 dneh v hladilniku.

    Nasveti

    ■ Če je zelje preslano ali/in prekislo, liste na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
    ■ Sarma je odlična jed za zamrzovanje. Če jih kuhamo v ta namen, prežganje opustimo. Sarmam ga dodamo med segrevanjem.

    Pojasnila

    ■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.
    ■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Riža za sarmo praviloma ne operemo, ker škrob, ki se med kuhanjem izloči iz riža, lepo poveže nadev. Če pa riž vendarle operemo oziroma oprhamo, lahko zmes povežemo z jajcem.

    Različice

    ■ gl. blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omakihercegovska sarma z ohrovtom; najboljša sarma s kislim zeljem; ohrovtova sarmasarma iz blitve; sarma iz kislega zelja po babičino; sarma iz sladkega zelja po babičino; sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol; sarma s kislim zeljem; sarma s kislim zeljem in prekajenimi rebri; sarma z ohrovtom in mleto govedino; sarma z zeljem in kajmakom; sarma z zeljem; sarmice iz blitve; sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino (sinjski arambašići); sarmice v trtnih listih ipd. 
    ■ Sarme lahko po okusu pripravimo zgolj s svinjino ali zgolj z junčevino.
    ■ Skupaj s česnom lahko na čebuli na hitro prepražimo tudi žličko mlete rdeče paprike.

    Ideje

    ■ gl. kislo zelje (številne ideje); mleto meso (številne ideje)
    ■ Odlična mešanica kislega zelja in mesa je tudi segedin (različice). 

    Opombe

    ■ Posamezni avtorji svetujejo, da sarme v posodo zlagamo pokončno. Mednje položimo mesnine, sarme pa med kuhanjem narastejo v višino.
    ■ Sarme so kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem so boljše. 

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, kislo zelje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Sarma je odlično zdravilo za mačka.

    Zanimivosti

    ■ Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljamo številne različice.
    ■ V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.
    ■ Septembra 2006 so v Varaždinu skuhali rekordno, 600 metrov dolgo sarmo, ki jo je pripravilo 20 kuharjev.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sarma (izvirno: sarma) Tadeje Bjažević, z bloga Volim meso (foto strip zlaganja sarmic; hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Sarme lahko po okusu pripravimo zgolj s svinjino ali zgolj z junčevino. “
    ” Sarma je najokusnejša po 3 dneh v hladilniku. “
    ” Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.  “

    Sorodni recepti

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porovi cmočki z mleto govedino
    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov