Prijava

Sarma

Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ki jih nadenemo z mešanico mlete svinjine in junčevine, prepražene čebule in česna, drobno nakockane slanine in riža. Sarme skuhamo med zeljem in suhimi mesninami na štedilniku ali v pečici. Kdor priprave ni vajen, ima na vpogled foto strip zvijanja sarmic.
4.83 6 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.83; 6 ocen) 23. februar 2015 št. ogledov: 15802
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,2 kg težka glavica kislega zelja
  • 500 g mlete svinjine in junčevine
  • 100 g mesnate slanine
  • 80 g riža
  • 80 g čebule
  • svinjska mast
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • 2 – 3 stroki česna
obloga
  • suhe mesnine; klobase, rebrca ali/in podobno

Priprava

■ Slanino sesekljamo ali zrežemo na čimbolj drobne kockice.
■ S zeljnate glave odrežemo 15 listov; gl. nasveti. Odebeljene kocene porežemo ali stanjšamo.
■ V ponvici razpustimo mast.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na maščobo, na kateri jo med občasnim mešanjem posteklenimo.
■ Mleto meso (gl. različice) zmešamo z rižem, soljo in sveže mletim poprom.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Česen stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa vse skupaj stresemo na meso. Dodamo slanino in dobro premešamo; gl. različice.
■ Preostalo kislo zelje narežemo na tanke rezance. Polovico jih enakomerno potresemo po dnu široke posode. Po zelju položimo suhe mesnine.
■ Nadevanje (gl. tudi foto strip). Nadev razdelimo na 15 pribl. enakih kupčkov, ki jih oblikujemo v nekakšne čevapčiče. Enega položimo na zgornjo stran zeljnega lista, a tako, da ostane stanjšan kocen prazen. Prepognemo ga čez meso. Nato list čez nadev prepognemo z desne, nazadnje pa še z leve strani. List zvijemo v zvitek, ki ga položimo na zelje v posodi. Enako pripravimo še preostale sarmice, pri zlaganju v posodo pa pazimo, da med njimi pustimo nekaj prostora. Med kuhanjem narastejo; gl. opombe. Sarme lahko v posodo zložimo v dveh plasteh, v tem primeru med obe plasti zložimo suhe mesnine.
■ Po vrhu potresemo preostalo narezano zelje. Sestavine zalijemo s toliko vode, da jih prekrije. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 70 do 100 minut.
■ Na žlici masti počasi prepražimo moko, a pazimo, da se ne obarva. Dodamo 2 žlički mlete rdeče paprike, premešamo, zalijemo z nekaj žlicami omake iz posode, potem pa prežganje nalijemo med sarme; gl. nasveti. Kuhamo jih še pribl. 15 minut.

Serviranje

Sarma se najbolje ujame s krompirjevim pirejem (številne različice), dobra priloga pa so tudi slan krompir ali izbran beli kruh (številne različice) ali koruzni kruh. K jedi ponudimo tudi kislo smetano.

Izboljšanje

■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■ Za sarme številni viri kot najboljšo mešanico mesa svetujejo 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste govedine oziroma junčevine.
■ Sarmo zalijemo s čisto govejo juho.
■ Sarma je najokusnejša po 3 dneh v hladilniku.

Nasveti

■ Če je zelje preslano ali/in prekislo, liste na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Sarma je odlična jed za zamrzovanje. Če jih kuhamo v ta namen, prežganje opustimo. Sarmam ga dodamo med segrevanjem.

Pojasnila

■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Riža za sarmo praviloma ne operemo, ker škrob, ki se med kuhanjem izloči iz riža, lepo poveže nadev. Če pa riž vendarle operemo oziroma oprhamo, lahko zmes povežemo z jajcem.

Različice

■ Sarme lahko po okusu pripravimo zgolj s svinjino ali zgolj z junčevino.
■ Odlična mešanica kislega zelja in mesa je tudi segedin (različice). 
■ Skupaj s česnom lahko na čebuli na hitro prepražimo tudi žličko mlete rdeče paprike.

Ideje

gl. kislo zelje (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

Opombe

■ Posamezni avtorji svetujejo, da sarme v posodo zlagamo pokončno. Mednje položimo mesnine, sarme pa med kuhanjem narastejo v višino.
■ Sarme so kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem so boljše. 

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sarma je odlično zdravilo zoper mačka.

Zanimivosti

■ Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljamo številne različice.
■ V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.
■ Septembra 2006 so v Varaždinu skuhali rekordno, 600 metrov dolgo sarmo, ki jo je pripravilo 20 kuharjev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sarma (izvirno: sarma) Tadeje Bjažević, z bloga Volim meso (foto strip zlaganja sarmic; hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Sarme lahko po okusu pripravimo zgolj s svinjino ali zgolj z junčevino. “
” Sarma je najokusnejša po 3 dneh v hladilniku. “
” Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.  “

Sorodni recepti

Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
Pečenka Štefani iz mletega mesa
Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
(5.00; 1 ocena)
Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica