IŠČI PODROBNO

    Sarma

    (VIDEO) Preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Iz listov kislega zelja, nadevanih z mešanico mlete svinjine in junčevine, čebule, česna, slanine in riža. Sarma s suhimi mesninami, lahko tudi v pečici.
    4.89 9 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.89; 9 ocen) 23. februar 2015 št. ogledov: 21226
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Volim meso
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 glavica kislega zelja, pribl. 1,2 kg
    • 500 g mlete svinjine in junčevine
    • 100 g mesnate slanine
    • 80 g riža
    • 80 g čebule
    • svinjska mast
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • 2 – 3 stroki česna
    obloga
    • suhe mesnine; klobase, rebrca ali/in podobno

    Priprava

    ■ Slanino sesekljamo ali zrežemo na čimbolj drobne kockice. S zeljnate glave odrežemo 15 listov; gl. nasveti. Odebeljene kocene porežemo ali stanjšamo.
    ■ V ponvici razpustimo mast. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na maščobo in jo posteklenimo. Med občasnim mešanjem.
    ■ Mleto meso (gl. različice) zmešamo z rižem, s soljo in s sveže mletim poprom. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ Česen stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, le toliko, da zadiši ter dodamo meso in slanino. Dobro premešamo; gl. različice.
    ■ Preostalo kislo zelje narežemo na tanke rezance. Polovico jih enakomerno potresemo po dnu široke posode. Po zelju položimo suhe mesnine.
    ■ NADEVANJE (gl. tudi foto strip). Nadev razdelimo na 15 pribl. enakih kupčkov. Oblikujemo jih v nekakšne čevapčiče. Enega položimo na zgornjo stran zeljnega lista. Tako, da ostane stanjšan kocen prazen. Prepognemo ga čez meso. Nato list čez nadev prepognemo z desne, nazadnje pa še z leve strani. List zvijemo v zvitek, ki ga položimo na zelje v posodi. Podobno pripravimo še preostale sarmice. Pri zlaganju v posodo pazimo, da med njimi pustimo nekaj prostora. Med kuhanjem narastejo; gl. opombe. Sarme lahko v posodo zložimo v dveh plasteh, v tem primeru med obe plasti zložimo suhe mesnine.
    ■ Po vrhu potresemo preostalo narezano zelje. Sestavine zalijemo s toliko vode, da jih prekrije. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 70-100 minut. Na štedilniku ali v pečici.
    ■ Na žlici masti počasi prepražimo moko, a pazimo, da se ne obarva. Dodamo 2 žlički mlete rdeče paprike, premešamo, zalijemo z nekaj žlicami omake iz posode, potem pa prežganje nalijemo med sarme; gl. nasveti. Kuhamo jih še pribl. 15 minut.

    Serviranje

    Sarma se najbolje ujame s krompirjevim pirejem (številne različice). Dobra priloga pa je tudi slan krompir ali izbran beli kruh (številne različice) ali koruzni kruh. K jedi ponudimo tudi kislo smetano.

    Izboljšanje

    ■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
    ■ Za sarme številni viri kot najboljšo mešanico mesa svetujejo 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste govedine oziroma junčevine.
    ■ Sarmo zalijemo s čisto govejo juho.
    ■ Sarma je najokusnejša po 3 dneh v hladilniku.

    Nasveti

    ■ Če je zelje preslano ali/in prekislo, liste na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
    ■ Sarma je odlična jed za zamrzovanje. Če jih kuhamo v ta namen, prežganje opustimo. Sarmam ga dodamo med segrevanjem.

    Pojasnila

    ■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.
    ■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja. Pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Riža za sarmo praviloma ne operemo, ker škrob, ki se med kuhanjem izloči iz riža, lepo poveže nadev. Če pa riž vendarle operemo oz. oprhamo, lahko zmes povežemo z jajcem.

    Različice

    ■ Sarme lahko po okusu pripravimo zgolj s svinjino ali zgolj z junčevino.
    ■ Odlična mešanica kislega zelja in mesa je tudi segedin (različice). 
    ■ Skupaj s česnom lahko na čebuli na hitro prepražimo tudi žličko mlete rdeče paprike.

    Ideje

    gl. kislo zelje (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

    Opombe

    Posamezni avtorji svetujejo, da sarme v posodo zlagamo pokončno. Mednje položimo mesnine, sarme pa med kuhanjem narastejo v višino. Sarme so kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem so boljše. 

    Opozorila

    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sarma je odlično zdravilo zoper alkoholnega mačka.

    Zanimivosti

    Sarma je izvorno turška specialiteta. V vzhodni Evropi pa že dolgo pripravljamo številne različice.
    ■ V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili l. 1840.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sarma (izvirno: sarma) Tadeja Bjažević, z bloga Volim meso (hrv.)
    ■ številni različni viri 


    Video ni od tega recepta, je pa mogoče videti osnove priprave

    Sorodni recepti

    Pečenka Štefani iz mletega mesa
    Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Švedske mesne kroglice, köttbullar
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ikeine mesne kroglice po švedsko
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mesne polpete
    Klasičen, priljubljen sesekljan zrezek okrogle oblike. Mleto govedino zmešamo s šalotko, s kruhom (namočenim v ...
    (5.00; 8 ocen)
    Mesna štruca pečenka Štefani
    Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica