Priprava
■ 8 visokih okroglih kozarcev (r 8 cm) položimo na desertne krožnike. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Piškote razpolovimo in položimo ob zunanjem obodu kozarcev. Povežemo jih z vrvico, da jih nekoliko stisnemo, a pazimo, da ne izgubijo oblike. Kozarce nežno izvlečemo. Preostale piškote narežemo na manjše koščke, ki jih razdelimo med pokončno postavljene piškote na krožnikih.
■ Puding gladko razmešamo s 50 g sladkorja, z vanilijevim sladkorjem, vaniljevim strženom in s pol decilitra mleka.
■ Preostalo mleko pristavimo z 2 dl sladke smetane. Zavremo.
■ V vrelo mleko med mešanjem prilijemo pudingovo zmes. Med nenehnim mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti. Puding odstavimo in hladimo 15-20 minut.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo in zmešamo z mlačnim pudingom. Zdaj zmes nalijemo na narezane piškote in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
■ Jabolka olupimo in narežemo na tanke krhlje. V kozici stopimo maslo, na katerem podušimo narezana jabolka. Dodamo preostali sladkor, limonin sok, rum in cimet ter med mešanjem pražimo 4 do 5 minut. Jabolka razdelimo po pudingu in pustimo 10 do 15 minut, da se ohladijo.
■ Šarlote pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
Serviranje
Šarlota z vanilijevim pudingom in jabolki bo še okusnejša s stepeno sladko smetano.
Pojasnila
■ Šarlota (
charlotte) je sladica, ki sodi med strjenke. Sestavljena je iz biskvitnih piškotov ali iz biskvita in iz polnila/nadeva, ki ima za osnovo lahko kremo, peno ali sladoled, ponavadi tudi sadje. Pogosti dodatki so čokolada, mleti oreški, liker ipd.
■ Otroški piškoti so znani tudi kot
baby piškoti ali
savoiardi.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Različice
■ Klasična šarlota je bavarsko kremo in s poljubnim sadjem, milanska ima v nadevu pinjole, pariška marelično marmelado, fondant in vanilijevo kremo, mehiška smetano in kavo, britanska medeno kremo, nemška kostanjevo bavarsko kremo, s stepeno smetano in z rozinami iz ruma, pa preliv iz čokoladne kreme, ruska (turi šarlotka) je s sladoledom.
Ideje
Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
■ Šarlota (
charlotte) ima ime domnevno po Šarloti, ženi britanskega kralja Jurija III. (1738–1820).
■ Iz 100 kg
mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
šarlota z vanilijevim pudingom in jabolki (izvirno: šarlota od vanilije s jabukama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
