Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja

    Super sladica za vse letne čase, s preverjeno kombinacijo jagodičevja in čokolade. V tortni obroč položimo piškote. Maskarpone zmešamo s stepeno smetano. Polovici primešamo osvežujočo sadno, drugi polovici pa čokoladno mešanico.
    5.00 4 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. november 2019 št. ogledov: 205
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga, obloga
    • 23–25 piškotov
    maskarponejeva krema
    • 500 g maskarponeja
    • 4 dl sladke smetane
    • 3 žlice sladkorja v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    omaka iz gozdnih sadežev
    • 300 g (zamrznjenega) gozdnega jagodičevja
    • 2 žlici limonovega soka
    • 70 g sladkorja
    • 7 g želatine v prahu
    čokoladna omaka, ganaš
    • 150 g čokolade, vsaj 56 %
    • 1 dl sladke smetane
    • 3 g želatine v prahu

    Priprava

    ■ OMAKA IZ GOZDNEGA JAGODIČEVJA. Zamrznjeno jagodičevje, sladkor in limonov sok pristavimo v kozici. Pri srednji temperaturi segrevamo, da se gozdni sadeži odtajajo. Zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■ Želatino zmešamo s 3 žlicami hladne vode in pustimo 5–10 minut. Da nabrekne. Kuhano omako nekoliko ohladimo, nato pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Da dobimo gladek sadni pire.
    ■ Nabreknjeno želatino stopimo pri nizki temperaturi, stopljeno pa nalijemo na sadni pire. Premešamo in pustimo pri sobni temperaturi.
    ■ ČOKOLADNA OMAKA, ganaš. Sladko smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stresemo v vročo, odstavljeno smetano. Pustimo 1 minuto. Želatino namočimo v žlici hladne vode in pustimo 5–10 minut. Da nabrekne. Čokolado v smetani premešamo, da se stopi. Ganašu primešamo želatino, da se stopi. Kremo pustimo pri sobni temperaturi.
    ■ MASKARPONEJEVA PENA. Maskarpone, sladkor v prahu in vanilijev izvleček stepamo. Da dobimo rahlo kremno zmes.
    ■ Smetano stepemo, a ne prečvrsto. Stepeno postopoma in nežno po žlicah (!) vmešamo k maskarponeju s kuhalnico. Peno razdelimo na dva enaka dela: v prvega nežno (!) vmešamo čokoladno omako, v drugega pa enako nežno (!) sadno omako.
    ■ Na podstavek za torte ali na okrogel servirni krožnik položimo obod tortnega modela (20 cm). Najboljši je obroč, ki ga je mogoče razširiti, če je potrebno. S piškoti najprej pokončno obložimo obroč; gl. ideje. Pomagamo si lahko tako, da na eni strani piškotov odrežemo konice. Da jih lažje položimo ob obroč; gl. opombe.
    ■ Zdaj s piškoti obložimo dno. Manjše praznine zapolnimo z odrezanimi ali nalomljenimi piškoti. Čim več dna pokrijemo, tem bolje. Po piškotih nalijemo čokoladno peno, ki jo po vrhu poravnamo. Če se ti zdi (pre)mehka, šarloto položi v zamrzovalnik za 10–15 minut; gl. opombe. Da se peni ne zmešata. Po čokoladni peni nalijemo sadno, ki jo prav tako poravnamo.
    ■ Šarloto položimo v hladilnik čez noč.

    Serviranje

    Ohlajena šarlota z maskarponejem, čokolado in gozdnimi sadeži brez pečenja potrebuje le še nekaj dekoracije. Izven sezone so to lahko čokoladni ostružki ali/in blago opečeni mandljevi lističi. V sezoni ji izboljšamo videz in okus s svežim mešanim jagodičevjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Med gozdno jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, maline in robidnice.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jagodičevje (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
    ■ Notranjo stran piškotov (na zunanji je viden sladkor) lahko na hitro potegnemo skozi mleko. Potem s piškoti pokrijemo dno. Pomagamo si tako, da manjše odprtine zapolnimo z odrezanimi ali nalomljenimi piškoti. Čim več dna pokrijemo, tem bolje.

    Opombe

    ■ Postopek skrajšanja piškotov za pokončno oblogo tortnega obroča ima eno slabost: torta je lahko prenizka in ne moremo porabiti vse kreme. Je pa res, da vsake ostane za 2–3 žlice in jo zlahka zmažemo kar tako.
    ■ Če smetano stepemo ravno prav, ganaš pa ohladimo, šarlote pred nalivanjem sadne kreme praviloma ni potrebno hladiti v zamrzovalniku.

    Opozorila

    Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.

    Zanimivosti

    Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja (izvirno: šarlota sa čokoladom i šumskim voćem) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja šarlote, ki jo hladimo čez noč.  “
    ” Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe. “
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje. “

    Sorodni recepti

    Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
    Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie
    (video recept) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
    Nutellina torta z nutellino peno in mlečno čokoladno glazuro je res nekaj posebnega. Po videzu in po okusu, pa tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta s keksi, pudingom in belo čokoladno kremo
    Torta iz skupine sladic, ki so v svoji preprostosti najboljše. Sestavinami imamo ponavadi v shrambi: masleni keksi, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
    Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov