Priprava
■ Želatino v prahu prelijemo s 4 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut. Da nabrekne.
■ BOROVNIČEVA PENA. Očiščene borovnice in sladkor pristavimo v kozici. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Kuhane borovnice stresemo v multipraktik/blender ali pa jih gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksane pretlačimo skozi gosto cedilo nazaj v kozico. Pristavimo, prilijemo želatino in počasi segrevamo med mešanjem. Da se želatina stopi.
■ Borovnice prelijemo v hladno skledo. V njej jih ohladimo med pogostim mešanjem, a ne preveč; gl.
opozorila.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Maskarpone stepemo, stepenemu pa nežno primešamo stepeno smetano. Nazadnje pa nežno še borovnice.
■ Piškotom (gl.
nadomestek) porežemo konice na eni strani, da jih lahko pokončno položimo v tortni model (24 cm). Potem s piškoti obložimo še dno modela. Po njih postrgamo borovničevo peno; gl.
različice. Po vrhu jo poravnamo. Model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik čez noč.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Borovnice za oblogo preberemo, operemo in posušimo.
■ Ohlajeno šarloto obložimo z borovničevo peno, ki jo zgladimo. Po peni potresemo mandljeve lističe in meto.
Serviranje
Ohlajena
šarlota z borovničevo peno in borovnicami je nežna, rahla in izjemno okusna sladica. Poleg lahko ponudimo stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Želatino v prahu praviloma lahko nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.
■
domači piškoti za tiramisu
Izboljšanje
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Nasveti
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Šarlota (
charlotte) je sladica, ki sodi med strjenke. Sestavljena je iz biskvitnih piškotov ali iz biskvita in iz polnila/nadeva, ki ima za osnovo lahko kremo, peno ali sladoled, ponavadi tudi sadje. Pogosti dodatki so čokolada, mleti oreški, liker ipd.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
■ Klasična šarlota je bavarsko kremo in s poljubnim sadjem, milanska ima v nadevu pinjole, pariška marelično marmelado, fondant in vanilijevo kremo, mehiška smetano in kavo, britanska medeno kremo, nemška kostanjevo bavarsko kremo, s stepeno smetano in z rozinami iz ruma, pa preliv iz čokoladne kreme, ruska (turi šarlotka) je s sladoledom.
■ Kdor ima rad piškote, lahko šarloto zloži tudi drugače: plast piškotov na dno modela, polovica borovničeve pene, še ena plast piškotov in preostala borovničeva pena. Piškote lahko pomakamo v sladkorni sirup.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano. Zdravilne učinke borovnic potrjuje tudi nad 180 različnih farmacevtskih proizvodov z izvlečki borovnic.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Če vroče borovnice preveč ohladimo, se strdi in težko vmešamo druge sestavine. Če je prevroča, pa pena zvodeni.
Zanimivosti
Šarlota (
charlotte) ima ime domnevno po Šarloti, ženi britanskega kralja Jurija III. (1738–1820).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
šarlota z borovničevo peno in borovnicami, brez pečenja (izvirno: šarlota sa borovnicama)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
