IŠČI PODROBNO

    Šarkelj z žafranom in belim čokoladnim kokosovim prelivom

    Izjemna različica priljubljenega avstrijskega rebrastega kolača, z žafranom. Ki ga vsaj eno uro (do nekaj dni) namakamo v rumu. Šarkelj z žafranom in belim čokoladnim kokosovim prelivom, lahko tudi s kravjim mlekom ali s sladko smetano.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. februar 2021 št. ogledov: 109
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKES
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žafranov šarkelj
    • 240 g večnamenske moke
    • 270 g sladkorja
    • 1 žlica sladkorja
    • 200 g masla
    • 1,5 dl polnomastnega kokosovega mleka
    • 2 jajci, L
    • 1 žlica temnega ruma
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli
    • 0,5 g žafrana, 1/4 žličke
    čokoladni kokosov preliv, ganaš
    • 50 g bele čokolade
    • 0,6 dl polnomastnega kokosovega mleka
    • 1/4 žličke vanilje v prahu
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Žafran zmeljemo z žličko sladkorja. Mešanico stresemo v kozarec. Prilijemo rum (ali vodo), premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in namakamo vsaj 60 minut. Pri sobni temperaturi. Še boljši rezultat dobimo, če žafran namakamo 1–7 dni.

    Priprava

    ■ ŠARKELJ Z ŽAFRANOM. Maslo počasi stopimo. Stopljenemu primešamo kokosovo mleko in žafran. Odstavimo.
    ■ V srednje veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Premešamo.
    ■ Model za šarkelj (pribl. 1,2 l) namažemo z maslom in pomokamo. Pečico segrejemo na 175 stopinj, z rešetko na spodnjem vodilu.
    ■ Jajca in sladkor stepamo 2–3 minute. Da dobimo penasto zmes. Prilijmo masleno mešanico in zmešamo, da se sestavine povežejo. Dodamo moko in zmešamo v gladko testo.
    ■ Testo nalijemo v model. Šarkelj pečemo 40–45 minut. Pečen je, ko v sredo zapičimo zobotrebec. In izvlečemo suhega. Pečen šarkelj hladimo v modelu 15 minut.
    ■ Šarkelj nazadnje zvrnemo na rešetko/mrežico in ga dobro ohladimo.
    ■ ČOKOLADNI KOKOSOV PRELIV, ganaš (pripravimo, preden koncem hlajenja šarklja). Kokosovo mleko segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo, stresemo v skledico in prelijemo z vročim mlekom. Počakamo 30 sekund, potem pa dobro premešamo. Da dobimo gladek preliv.
    ■ Primešamo vaniljo in sol in ohladimo.
    ■ Hladen šarkelj potresemo s sladkorjem v prahu in prelijemo s hladnim prelivom. Počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Ohlajeni šarkelj z žafranom in belim čokoladnim kokosovim prelivom narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira
    ■ Kdor ni ljubitelj kokosovega mleka, ga lahko nadomesti z mlekom ali s sladko smetano.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo jo iz guarja (Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic. Gl. tudi nasveti.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane. Ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh. Naprodaj je tudi pri nas. Gl. tudi izboljšanje.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Različice


    Ideje

    gl. kokosovo mleko (številne ideje); maslo (številne ideje); žafran (številne ideje)

    Opombe

    Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz umešanega testa (ti so najbolj rahli in penasti), iz kvašenega ali vzhajanega testa ali iz biskvitnega testa. Slednji so najbolj preprosti za pripravo. Testu primešamo suho sadje, kandirano sadje ipd. Lahko ga prelijemo z glazuro.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

    Zanimivosti

    ■ Žafran je najdražja začimba oz. zelišče na svetu. Za pridelavo 1 kg žafrana morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
    ■ Ljubljanski župan, Ivan Tavčar, je 9. februarja 1915 objavil razglas. V njem je, na podlagi državnega zakona s 30. januarja 1915, torek in nedeljo zapovedal kot edina dneva, ko so obrtniki lahko izdelovali kolače, šarklje, krofe, štruklje, masleno in drožno testo, prepečenec in pecivo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept šarkelj z žafranom in belim čokoladnim kokosovim prelivom (izvirno: saffron bundt cake with white chocolate coconut ganache) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa namakanja/maceriranja žafrana. Ki terja vsaj 1 uro, še bolje 1–7 dni. Tudi hlajenje šarklja ni všteto, pribl. 90 minut. “
    ” Žafran je najdražja začimba oz. zelišče na svetu. Za pridelavo 1 kg žafrana morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. “
    ” Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Pekač je lahko kovinski, keramičen, steklen ali silikonski. “

    Sorodni recepti

    Najboljši sirčkov kolač
    Rahla in puhasta krema se v ustih topi, zato sladica v hipu poide. Najboljši sirčkov kolač prihaja iz ameriške ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sočen pomarančni šarkelj
    Klasična, priljubljena avstrijska sladica, izboljšana s sesekljano čokolado, z osmimi jajci, z dvema pomarančama in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirčkov kolač z nutello brez pečenja Nigelle Lawson
    (VIDEO) Samo 6 sestavin za odličen in sočen kolač. V podlago zmiksamo kekse, maslo, lešnike in Nutello. V kremo pa ...
    (5.00; 25 ocen)
    Koruzni kolač z limonami
    navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marmorni kolač s pomarančami
    klasična dvobarvna sladica iz medenega testa, obogatena z lešniki, mandeljni, medom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica