Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■
Model za šarkelj namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Dodamo mlete mandlje, sladkor, vanilijev sladkor in naribano limonino lupinico. Premešamo.
■ Mleko, stopljeno maslo in jajca
razžvrkljamo in nalijemo na močnato mešanico. Gladko razmešamo, nazadnje pa vmešamo rozine.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 40 do 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz modela in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
šarkelj z mandlji in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu (gl.
izboljšanje), narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Ohlajen šarkelj lahko prelijemo s
čokoladno glazuro ali z
belo glazuro. V tem primeru kolača ne potresemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
dunajski šarkelj (z rozinami);
limonin šarkelj z rozinami;
polnozrnati rozinov šarkelj z medom;
rozinov šarkelj z mandlji (s kvašenim testom);
šarkelj (
različice)
Ideje
gl.
mandljev kolač (
različice); rozinov kolač (
različice)
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
šarkelj z mandlji in rozinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
