Šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki

Priprava

■ V skodelico nadrobimo kvas, ki ga prelijemo z nekaj žlicami mlačnega mleka in stopimo.
■ Rozine preberemo, operemo, odcedimo in prelijemo s polovico porta.
■ Suhe fige narežemo na drobne kockice.
■ V skledo presejemo tretjino moka, ki ji dodamo stopljen kvas, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Jajca rahlo razžvrkljamo.
■ Na vzhajano testo presejemo preostalo moko. Dodamo razžvrkljana jajca, mlačno maslo, sladkor, preostali port, ščepec soli in cimet. Dobro pregnetemo in dodamo odcejene rozine, nakockane suhe fige, mlete mandlje in mlete lešnike. Gladko ugnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Okrogel venčni model namažemo z maslom, vanj položimo testo, ki naj pokrito še enkrat vzhaja 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Model s testom za 50 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen šarkelj vzamemo iz pečice. V modelu ga na pol ohladimo, potem pa ga zvrnemo na desko in ohladimo.
■ Hladen šarkelj premažemo s stopljenim sadnim želejem ali s segreto marmelado, potem pa po njem natresemo (zrezano) suho in kandirano sadje ter oreške.

Serviranje

Šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki ali portugalski šarkelj je klasična praznična sladica, h kateri ponudimo skodelico čaja ali kozarec sadnega soka.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Porto lahko nadomestimo s konjakom ali s pomarančnim likerjem.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Nasveti

■ Pred pripravo šarklja vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom. Gl. tudi opozorila.
■ Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja.

Različice

• KOLAČI
• kolač s suhim sadjem (številne različice)
• šarkelj (številne različice)
• šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Opombe

Pravilno vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in alkoholu.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujejo 2-2,5 kg grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki ali portugalski šarkelj iz knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo, Strada, Annalisa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2004
■ številni različni viri