Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki

    Praznična sladica iz kvašenega testa, suhega sadja, mletih mandljev in lešnikov in cimeta
    3.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 15. december 2008 št. ogledov: 5755
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13061
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke
    • 100 g mletih mandljev
    • 50 g mletih lešnikov
    • 50 g rozin
    • 50 g suhih fig
    • 150 g sladkorja
    • 125 g masla
    • pribl. 4 žlice mleka
    • 3 jajca
    • 6 žlic porta
    • 1 kocka kvasa
    • ščepec soli
    • cimet v prahu

    Priprava

    ■ V skodelico nadrobimo kvas, ki ga prelijemo z nekaj žlicami mlačnega mleka in stopimo.
    ■ Rozine preberemo, operemo, odcedimo in prelijemo s polovico porta.
    ■ Suhe fige narežemo na drobne kockice.
    ■ V skledo presejemo tretjino moka, ki ji dodamo stopljen kvas, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati na dvojno količino.
    ■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Jajca rahlo razžvrkljamo.
    ■ Na vzhajano testo presejemo preostalo moko. Dodamo razžvrkljana jajca, mlačno maslo, sladkor, preostali port, ščepec soli in cimet. Dobro pregnetemo in dodamo odcejene rozine, nakockane suhe fige, mlete mandlje in mlete lešnike. Gladko ugnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Okrogel venčni model namažemo z maslom, vanj položimo testo, ki naj pokrito še enkrat vzhaja 30 minut.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Model s testom za 50 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen šarkelj vzamemo iz pečice. V modelu ga na pol ohladimo, potem pa ga zvrnemo na desko in ohladimo.
    ■ Hladen šarkelj premažemo s stopljenim sadnim želejem ali s segreto marmelado, potem pa po njem natresemo (zrezano) suho in kandirano sadje ter oreške.

    Serviranje

    Šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki ali portugalski šarkelj je klasična praznična sladica, h kateri ponudimo skodelico čaja ali kozarec sadnega soka.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Porto lahko nadomestimo s konjakom ali s pomarančnim likerjem.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Nasveti

    ■ Pred pripravo šarklja vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo.
    ■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom. Gl. tudi opozorila.
    ■ Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja.

    Različice

    gl. šarkelj (številne različice)

    Ideje

    gl. kolači (številne različice)

    Opombe

    Pravilno vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in alkoholu.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Zanimivosti

    ■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
    ■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki ali portugalski šarkelj iz knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo, Strada, Annalisa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    ” Pred pripravo šarklja vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. “
    ” Porto lahko nadomestimo s konjakom ali s pomarančnim likerjem. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač z banano
    sočna sladica, posebej priljubljena med ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprost figov kolač clafoutis
    Bolj preprosto res ne gre. Fige razrežemo in jih položimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s stepeno mešanico moke, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sočen mandljev kolač s pomarančami
    že med pečenjem se svet okoli nas spremeni v eno samo dišečo oazo pomarančne in limonove lupinice, ki se širi iz ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.194
    receptov