Priprava
■ Model za šarkelj izdatno namažemo z maslom, namazanega pa potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Limonovo in pomarančno lupinico drobno naribamo. Citruse ožamemo, sok pa zmešamo s sirotko; gl.
nadomestek.
■ V manjšo skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo mak in vanilijev sladkor in premešamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo limonovo in pomarančno lupinico, prilijemo olje in na hitro stepemo. Potem izmenoma vmešamo močnato (suho) mešanico in sirotkino (tekočo) med stepanjem; začnemo in zaključimo s suhimi sestavinami.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa položimo v ogreto pečico za pribl. 50 minut; gl.
nasveti.
■ Pečeni
šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem nekaj minut hladimo v modelu. Nato ga zvrnemo na servirni krožnik in ohladimo.
■ SLADKORNA GLAZURA (če jo uporabimo). Pomarančo in limono ožamemo, v precejeni sok pa postopoma vmešamo sladkor v prahu. Glazuro nalijemo po ohlajenem kolaču. Po glazuri lahko potresemo sesekljane pistacije, mandlje ipd.
Serviranje
Ohlajen
šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Sirotko lahko nadomestimo z 1,2 dl mleka in 1,2 dl tekočega jogurta.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz
kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom, ki mu dodamo rozine, kandirano sadje ali/in druga živila. Šarkelj ponavadi odišavimo z limonino lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Sirotka ali pinjenec je stranski proizvod pri izdelavi sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje); mak (številne
ideje); olivno olje (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje);
sirotka (številne
ideje); geslo (številne
ideje)
Opombe
Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje. Gl. tudi
opombe.
Zanimivosti
Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot
kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa je to
gugelhupf, guglhupf ali
gugelhopf oziroma
kouglof.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem (izvirno:
citrusni kuglof s maslinovim oljem)
Mateja Krvarić, z bloga
M's Bakery (hrv.)
■ številni različni viri
