Prijava

Šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem

Šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem je zelo preprost, a izjemno dišeč, sočen in okusen kolač. Osnova je krema in gosto stepenih jajc s sladkorjem v katero vmešamo moko, mak, sirotko, ekstra deviško olivno olje, limonin in pomarančni sok ter lupinico in pecilni prašek. Pečeni šarkelj lahko prelijemo s sladkorno glazuro.
št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2019 št. ogledov: 91
Avtor: Urednik
Izvirno: M's Bakery
Receptov: 13518
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 370 g gladke moke
  • 200 g sladkorja
  • 1,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2,4 dl sirotke
  • 4 jajca, M
  • 2 limoni
  • 1 pomaranča
  • 2 žlici maka
  • 1 pecilni prašek
  • 1 žlička burbon vanilij sladkorja
  • ščepec soli
sladkorna glazura, neobvezno
  • sok 1/2 pomaranče
  • sok 1/2 limone
  • do 100 g sladkorja v prahu
za model
  • košček masla
  • 1–2 žlici ostre moke

Priprava

■ Model za šarkelj izdatno namažemo z maslom, namazanega pa potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Limonovo in pomarančno lupinico drobno naribamo. Citruse ožamemo, sok pa zmešamo s sirotko; gl. nadomestek.
■ V manjšo skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo mak in vanilijev sladkor in premešamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo limonovo in pomarančno lupinico, prilijemo olje in na hitro stepemo. Potem izmenoma vmešamo močnato (suho) mešanico in sirotkino (tekočo) med stepanjem; začnemo in zaključimo s suhimi sestavinami.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa položimo v ogreto pečico za pribl. 50 minut; gl. nasveti.
■ Pečeni šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem nekaj minut hladimo v modelu. Nato ga zvrnemo na servirni krožnik in ohladimo.
■ SLADKORNA GLAZURA (če jo uporabimo). Pomarančo in limono ožamemo, v precejeni sok pa postopoma vmešamo sladkor v prahu. Glazuro nalijemo po ohlajenem kolaču. Po glazuri lahko potresemo sesekljane pistacije, mandlje ipd.

Serviranje

Ohlajen šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Sirotko lahko nadomestimo z 1,2 dl mleka in 1,2 dl tekočega jogurta.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

Pojasnila

■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom, ki mu dodamo rozine, kandirano sadje ali/in druga živila. Šarkelj ponavadi odišavimo z limonino lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Sirotka ali pinjenec je stranski proizvod pri izdelavi sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

Različice

gl. kolači (številne različice); šarkelj (številne različice) ipd.

Ideje

gl. limone (številne ideje); mak (številne ideje); olivno olje (številne ideje); pomaranče (številne ideje); sirotka (številne ideje); geslo (številne ideje)

Opombe

Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Ta je lahko iz kovine, keramike, stekla ali silikona. Gl. tudi opozorila.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa je to gugelhupf, guglhupf ali gugelhopf oziroma kouglof.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept šarkelj s citrusi, makom in oljčnim oljem (izvirno: citrusni kuglof s maslinovim oljem) Mateje Krvarić, z bloga M's Bakery (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. “
” Sirotko lahko nadomestimo z 1,2 dl mleka in 1,2 dl tekočega jogurta. “
” Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. “

Sorodni recepti

Krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo
Sočna, krhka in kremna sladica, pri kateri krhko testo (s kakavom) naribamo po dnu pekača in po vrhu kolača. Vmes pa ...
(5.00; 6 ocen)
Marmorni kolač s čokolado in pomarančo
preprosta, okusna sladica iz dvobarvnega testa, s čokolado in pomarančo, ter z belo ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke
mandlji za okus in teksturo, olivno olje in rikota za sočnost, jajca kot vezivo, vanilja in limonina lupinica pa za ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladni kolač z maskarponejem
Prava mala čarovnija, ki se ji ni mogoče upreti. Pa samo dvajset minut za preprosto sladico iz šestih stepenih ...
(5.00; 17 ocen)
Sladek bučkin kolač z vaniljo
sladica je na prvi pogled videti kot zloženka iz dveh plasti testa in nadeva, pa ni; je ena sama preprosta mešanica ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.650 receptov
Moja kuharica