IŠČI PODROBNO

    Sardine v španski marinadi

    Ocvrte sardele, marinirane v mešanici kisa in vode, zelenjave, začimb in zelišč; hladna španska specialiteta
    3.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 11. december 2004 št. ogledov: 5755
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 18 večjih sardel
    • 2 dl olivnega olja
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    španska marinada
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 3 dl kisa
    • 3 dl vode
    • 2 zrni pimenta
    • 1 manjši šopek peteršilja
    • 6 strokov česna
    • 1 majhen lovorov list
    • 1 vejica timijana

    Priprava

    ■ Ribe očistimo, glave odstranimo. Splaknemo jih pod tekočo hladno vodo in temeljito obrišemo. Začinimo jih s sveže mletim belim poprom in na tanko potresemo z moko.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, v katerem zlato rumeno ocvremo pripravljene sardele. Ocvrte odcedimo, posolimo in zložimo v porcelansko ali keramično skledo, kjer jih ohladimo.
    ■ Medtem čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Vodo in kis zlijemo v lonec in pristavimo.
    ■ Olje od cvrenja rib pristavimo in segrejemo do dima. V vročega stresemo narezana čebulo in korenček ter neolupljene česnove stroke. Vse skupaj cvremo 1 do 2 minuti. Odstavimo, zalijemo z vročo mešanico kisa in vode ter dodamo lovorov list, timijan in piment. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 12 minut. Naposled z vročo marinado prelijemo ohlajene sardine (gl. okvirček). Vse skupaj ohladimo, pokrijemo in za 24 ur potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Temeljito ohlajene sardine v španski marinadi ali marinirane sardine po špansko postrežemo z izbranim domačim kruhom, najboljši bo tisti izpod pokrova, in s kozarcem rdečega ali suhega belega vina.

    Nadomestek

    Sardele lahko nadomestimo z bradači ali s skušami.

    Izboljšanje

    ■ V Gurmanovi kuhinji smo ohlajeni jedi v španski marinadi, preden smo jo potisnili v hladilnik, prilili deciliter ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Jed v španski marinadi lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Z vsakim dnem pridobiva na kakovosti.

    Nasveti

    ■ Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.
    ■ Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Druga preprosta možnost je kombinacija soli, sveže mletega popra, konjaka, belega vina in (olivnega) olja.
    ■ Neprijeten vonj z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode. 

    Različice

    ■ gl. marinirane sardine (različice); pečene sardine v španski marinadi; španska marinada (različice)
    ■ gl. nadomestek 

    Ideje

    ■Na različne načine mariniramo tudi sladkovodne ribe.
    ■gl. marinirane ribe (številne različice); sardela (številne ideje)

    Opombe

    ■ Dolgotrajno mariniranje rib pri tem receptu je v nasprotju s stališčem, da ribe mariniramo največ 2 do 3 ure. Po tem času začnejo izgubljati svoj značilni okus.
    ■ V slovenskih prevodih jed pogosto nepopolno prevajajo kot marinirane sardine ali marinirane pečene sardine.
    ■ V knjigi Larousse Gastronomique zasledimo zelo podoben recept z imenom marinirane ribe po grško (fr. p oisson marinés à la grecque). Način priprave si po svoje lastijo tudi Dalmatinci v jedi marinirane sardele, skuše in lokarde (hr. marinada od sardela, skuša i plavica), izposodili pa so si ga tudi Amerikanci, ki na podoben način pripravljajo mariniran kirnjin file.

    Opozorila

    Za dobro marinado uporabljamo izključno najboljša živila. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Zanimivosti

    ■ Ta ali podobna marinada se v številnih različicah in pod različnimi imeni pojavlja po vsem Sredozemlju. V Italiji kot scapeco (po nekaterih virih tudi escabecio in scavece), v Belgiji kot escavèche, v severni Afriki pa kot scabetch.
    ■ V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sardine v španski marinadi ali marinirane sardine po špansko iz knjige Ribe raki v mednarodni kuhinji, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1974
    ■ številni različni viri 

    ” Daljši čas priprave je posledica mariniranja. Sama priprava jedi traja približno 60 minut.  “
    ” Na podoben način pripravljamo s špansko marinado tudi piščanca in divjo perutnino, zlasti jerebico.  “
    ” Sardina je termično obdelana sardela. “

    Sorodni recepti

    Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
    Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Presni bučkini zvitki s skuto
    Podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih zmehčamo s soljo. Nadevamo pa s skuto, zmešano z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bazilikini žličniki na češnjevcih
    izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica