Prijava

Sardine na žaru z limonovo omako

Sveže sardine ali sardele, pečene na žaru, so ena najboljših malic/obrokov sploh. Poleg ponudimo omako iz sesekljanih limon, sesekljane čebule, peteršilja in mete ter izbranega oljčnega olja. Sardine na žaru z limonovo omako in s svežim kruhom.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. junij 2020 št. ogledov: 96
Avtor: Urednik
Izvirno: delicious.
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 24 srednje velikih sardel
  • sol
limonova omaka
  • 2 limoni
  • sok 1/2 limone
  • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 drobni čebuli
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • majhen šopek mete

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje (»čas priprave« ne vključuje časa priprave žara); gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Gl. izboljšanje.
■ LIMONOVA OMAKA. Limoni odrežemo konici na obeh straneh. Položimo jo pokončno in z ostrim nožem odrežemo lupinico. Z belo podkožico vred, da dobimo čisto meso. Limono filiramo nad skledo, pri čemer prestrežemo sok. Podobno pripravimo še drugo limono, meso pa grobo sesekljamo.
■ Čebuli narežemo na karseda drobne kockice ali pa ju sesekljamo. Narezani/sesekljani stresemo na limone. Peteršilj in meto osmukamo in skupaj drobno sesekljamo. Tudi zelišči stresemo v skledo. Prilijemo oljčno olje in limonov sok, nazadnje pa vmešamo sol in sveže mleti/strti poper. Gurmani dodamo tudi sesekljan rdeči ali zeleni čili; po okusu.
■ SARDINE očistimo. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico povsem razpremo, obenem pa odstranimo kri. Če želimo, lahko izvlečemo hrbtno koščico. Ribice nazadnje obrišemo in posušimo s papirnato brisačo.
■ Sardine položimo na zelo vroči žar. Če so res sveže, so pečene mimogrede, zato pozorno (!).

Serviranje

Pečene preložimo na krožnik in jih varčno posolimo. Sveže sardine na žaru z limonovo omako ali sardele z žara z limonino omako, malica (marenda) za bogove.

Nadomestek

■ Sardine izven sezone spečemo v žar/grill ponvi.
■ Meto lahko nadomestimo s koriandrom.

Izboljšanje

Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.

Nasveti

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur. Prednost dajemo svežim ribam. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.

Pojasnila

■ Sardela ali sardina (Sardina pilchardus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

■ gl. limone (številne ideje); sardela (številne ideje)
■ Sardine sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane.

Opombe

Gurmani prisegamo, da k najbolj preprosto pečenim ali ocvrtim sardinam sodi le sol. S katerim koli drugim dodatkom le zatremo njihov značilni in nežni okus.

Opozorila

■ Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; gl. priprava. S pranjem bi jih zmehčali.
■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. ■ Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

Največ limon pridelajo v Mehiki, Indiji, Iranu, Španiji in Argentini. Samo v Mehiki več, kot na Kitajskem, v Italiji, Turčiji in Grčiji skupaj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sardine na žaru z limonovo omako ali sardele z žara z limonino omako (izvirno: grilled sardines with lemon salsa) s portala revije delicious.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletno naročilo revije delicious.
 
” Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.  “
” Gurmani prisegamo, da k najbolj preprosto pečenim ali ocvrtim sardinam sodi le sol. S katerim koli drugim dodatkom le zatremo njihov značilni in nežni okus. “
” Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. Na posameznem drevesu zraste 600–800 plodov letno. “

Sorodni recepti

Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane sardele na žaru ii
poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica