Priprava
■ Sardine očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Češnjevce očistimo in stresemo v nizko posodo; vsak plod predremo z vilicami ali s konico ostrega nožka. Pokapljamo jih z 2 žlicama olivnega olja ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Olive razpolovimo in razkoščičimo.
■ Očiščene cele ribe eno poleg druge zložimo v nižji
ognjevaren pekač. Pokapljamo jih s preostalim olivnim oljem in blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Na ribe drobno
nastrgamo lupino 2 limon. Nazadnje jih potresemo s češnjevci in olivami ter pokapljamo s sokom od paradižničkov. Pekač za 5 minut postavimo v segreto pečico.
■ Limone podolžno razpolovimo. Položimo jih na jed v pečici, potem pa vse skupaj pečemo še 5 minut, da se limone zmehčajo in postanejo sočnejše.
Serviranje
Jed neposredno iz pečice odnesemo na mizo. Zraven ponudimo opečene kruhke in dobro
Rdeče vino. sardine, češnjevci in olive v pečici ali
pečene sardine River Café so poceni in aromatična glavna jed.
Nadomestek
Sardine lahko nadomestimo s
sledi.
Izboljšanje
■ Povsem zrel
paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur. Gl. tudi opombe.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl.
opozorila.
■ gl. pečenje rib v pečici
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Različice
gl.
pečene sardele v pečici (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
sardela (številne
različice)
■ Kadar imamo možnost priti do domačih limon brez konzervansov, jih nakupimo in shranimo za nekaj mesecev. Razpolovljene potresemo s soljo in nadenemo v steklene kozarce. Na ta način dobijo povsem nov okus, ki je posledica procesa, med katerim se limonino meso navzame vonja in okusa lupine.
Opombe
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta
sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
■ Pri nas so od pomladi do jeseni naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
Zanimivosti
■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
■ Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.
Viri
preveden in dopolnjen recept sardine, češnjevci in limone v pečici (izvirno: River Café roast sardines) iz
restavracije River Café, London
številni različni viri
