Priprava
■ Sardelnim filetom odstranimo glave, nato pa jih očistimo,
filiramo in
sesekljamo.
■ Zmečano maslo v skledi gladko razmešamo. Primešamo mu sesekljane sardelne filete, nazadnje pa še sardelno pasto.
pikantna maslena mešanica za meso z žara
Shranjevanje
Sardelno maslo ali
maslo s sardelnimi fileti je aromatična
maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši
svaljek, ovijemo v
prozorno folijo in shranimo v
zamrzovalniku.
Uporaba
Sardelno maslo ali
maslo s sardelnimi fileti se prileže k
mesu z žara.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v
možnarju in
pretlačimo skozi gosto žičnato
cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.
Nasveti
Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi
izboljšanje.
Pojasnila
■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
maslo s sardelami iz pločevinke; ribje maslo (
različice)
Ideje
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
■ gl.
maslene mešanice (
različice)
Opombe
Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.
Opozorila
Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
Viri
■ dopolnjen recept
sardelno maslo ali
maslo s sardelnimi fileti iz knjige Silver Spoon
Silver Spoon,
Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
